台北新開幕時髦餐酒館:「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉打造「inari izakaya」、瑪黑家居新開「Ochre」
2024/06/02
- 文字 / 林秀娟
「走!下班喝一杯」,已然是許多上班族的社交口頭禪,這裡的一杯,不一定指台式熱炒或酒吧,還有可能是潮流當道的摩登餐酒館。
從傍晚起,在大家想要擺脫工作、放鬆小憩的這段時間裡,人們不單只想填飽肚子,亦注重用餐的全面體驗。重視情調氛圍和調酒文化的餐酒館,從菜單到裝潢,每一個環節都經過精心設計,讓人置身充滿品味和格調的空間。
其實餐酒館的盛行,也是對台灣精緻餐飲價格不斷飆升的反動,不僅創業門檻較低,更能搶攻介於高端和平價的中間市場。加上一些學習精緻餐飲的年輕人,不想被嚴謹形式或廚房高壓綁住,轉身投入餐酒館一展手藝,變化出更多驚喜且不失水準的創意料理。不求快意乾杯,只求微醺小醉,這些魅力的堆疊,正是時髦餐酒館的迷人所在。
Ochre:瑪黑家居美學品味助攻,打造復古摩登空間
家居選物品牌Marais瑪黑家居,正因有強大的美學品味助攻,在新開的「Ochre」餐酒館裡,不僅邀請本事空間製作所打造復古摩登的用餐空間,以及Houth設計工作室設計呼應餐廳風格的Logo識別,更以自家代理的多款家具、家飾妝點角落,儼然成為美感浸潤的場域。
![家居選物品牌Marais瑪黑家居在新開的「Ochre」餐酒館裡,以自家代理的多款家具、家飾妝點角落,儼然成為美感浸潤的場域。(圖片來源:瑪黑家居提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/a7fcd728-84bd-d88a-89d9-7d54e4af8861.jpg)
家居選物品牌Marais瑪黑家居在新開的「Ochre」餐酒館裡,以自家代理的多款家具、家飾妝點角落,儼然成為美感浸潤的場域。(圖片來源:瑪黑家居提供)
入內後,處處可見富有生命力的赭紅色,如地磚、沙發、燈具等,象徵大地之「火」的元素,原來這是曾待過Taïrroir態芮、ULV Restaurant等餐廳的主廚高榮謙的點子。高榮謙認為火的穿透力和燻煙香氣,能帶出料理獨特風韻,因此專注在炭火與時間累積的美味轉換。好比說熟成帶骨巧克力豬,就是他去部落拜訪原住民友人獲得的靈感,用炭火炙烤吃可可果實長大的台灣巧克力豬,搭配自製桂花芭樂泥、生醃芥末子、刺蔥子風味鹽等調料,展現不一樣的美味食趣。店內另有多種融入台灣茶的特色茶調酒,同樣韻味悠長,令人回味。
![Ochre空間以濃郁橘彩赭紅色來表現火的意象,料理中有七成菜色都是用直火炭烤、煙燻等手法製成。(圖片來源:瑪黑家居提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/5ab4fade-1fa8-d459-4807-ed18ccaa8ce6.jpg)
Ochre空間以濃郁橘彩赭紅色來表現火的意象,料理中有七成菜色都是用直火炭烤、煙燻等手法製成。(圖片來源:瑪黑家居提供)
inari izakaya:連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉打造
由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉打造的「inari izakaya」,主打融合傳統日式居酒屋和餐酒館概念的現代居酒屋。靈感源於多次到日本旅行的觀察,林泉結合提供無國界小料理和各式發泡酒精飲品的霓虹居酒屋,以及女性喜愛的時髦酒吧為特色,打造日洋融合、新舊並陳的風格空間。
※延伸閱讀:「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉打造居酒屋新品牌,九款無國界小料理、五款特色檸檬沙瓦推薦
![「inari izakaya」主打融合傳統日式居酒屋和餐酒館概念的現代居酒屋,打造日洋融合、新舊並陳的風格空間。(圖片來源:inari izakaya提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/d1b5a642-c1ce-8062-aaf3-4f449b76a824.jpg)
「inari izakaya」主打融合傳統日式居酒屋和餐酒館概念的現代居酒屋,打造日洋融合、新舊並陳的風格空間。(圖片來源:inari izakaya提供)
熟悉的竹簾、暖簾同樣也是軟隔間,還有卡座沙發與窯燒瓷磚流露出的溫暖。料理部分則端出酒醉胭脂蝦、油封雞肝、油封鱒魚茶泡飯等看似為小料理,卻又融入多種精緻餐飲技法的功夫菜餚,搭以多達15款繽紛且擁有清爽果香、酒感輕盈的檸檬沙瓦,開啟歡樂好拍的甜心飲酒模式。
![很在意料理細節與美味度的林泉,即使開設現代居酒屋,依然堅持把小料理做到很精緻。(圖片來源:inari izakaya-MMHG提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/98d7fac4-fdd0-b1f2-a73c-fc6b3da6ea79.jpg)
很在意料理細節與美味度的林泉,即使開設現代居酒屋,依然堅持把小料理做到很精緻。(圖片來源:inari izakaya-MMHG提供)
Poetry如詩:台灣食材為底,混搭世界各地食材變化的Power-Fine菜系
同樣也有設計家具與趣味酒單的,還有坐落在大直的「Poetry如詩」餐酒館。攜手前CROM Taipei主廚張榮恩的料理,與日本酒武士歐子豪的酒單,推出以台灣食材為底,混搭世界各地食材變化的Power-Fine菜系,意指不走小而美的路線,主打大分量仍精緻的分享菜單。像是南國之境100天,為選用百日大的屏東乳豬,經12小時低溫烹調後大火炭烤而成,以及台菜新譯的蚵嗲瑪德蓮、混搭韓式泡菜的辛奇烤海螺等海鮮創意菜。更不用說有超過50種,以心情為主題分類的搭配酒飲,點餐點酒皆是隨心所欲。
![Poetry如詩除室內空間,還規畫戶外座區,使用西班牙Vondom家具,營造輕鬆喝酒的新天地。(圖片來源:Poetry如詩提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/87f78632-b559-6d0d-322e-d151077ecaaa.jpg)
Poetry如詩除室內空間,還規畫戶外座區,使用西班牙Vondom家具,營造輕鬆喝酒的新天地。(圖片來源:Poetry如詩提供)
〈Ochre〉
地址:台北市大安區光復南路240巷3號
電話:02-8771-6808
〈inari izakaya〉
地址:台北市信義區松壽路9號6樓 (新光三越A9館)
電話:02-2720-1168
〈Poetry 如詩〉
地址:台北市中山區堤頂大道二段466號
電話:02-8501-5416