林泉Tag

  • 放膽玩鮮味 不設限北歐菜

    September 22, 2016

    相較於阿霞飯店及阿勇家的一甲子招牌,開幕近兩年的Mume,具北歐料理風格、使用在地季節食材,可說是完全沒有包袱。餐廳裡所有的味覺組合、食材應用、烹調技法都充滿新鮮可能性,創意無上限也無底限,做自己想做的菜,找到自己的名字與定位。開幕未滿2年,MUME已是台北相當火紅的餐廳。因此,當那道「雞胸肉」上桌...

  • 林泉 北歐菜新星的大宴小品

    February 04, 2016

    私藏1 一窺三星主廚風味萃取技術在『S.T.A.Y.』的那一頓飯,是我去年一整年吃到最棒的一頓飯。」「Mume」主廚林泉(Richie)說的是去年三月,米其林三星主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)於台北所開設的餐廳「S.T.A.Y.」,舉辦僅為期三天,「Ledoyen Extract...

  • 小酒館+美食學 台灣正當紅!

    June 04, 2015

    徐仲(以下簡稱徐):四位的餐廳都是最近頗受矚目的餐廳,路線各有不同,我發現有趣的是,似乎也分別代表了這些年西餐的轉變過程。好比Savor代表了這幾年私廚風潮興起,而Ephernité則像國外開始出現許多小而美的高級餐廳。Mume代表北歐Noma崛起後,帶動另一批新派歐陸料理的風潮。此外我在...

  • 檳榔花西瓜皮 挑戰世界味

    June 04, 2015

    二○一五上半年,除了江振誠主持的「Raw」,美食圈最熱門的關鍵字,當屬這間新派歐陸餐廳「Mume」。身兼主廚的老闆林泉(Richie)香港出生、加拿大長大,在世界第一的「Noma」工作過。原以為「Mume」這字與北歐有關,林泉搖頭說:「這是梅花學名,是台灣的國花。」這麼熱血的愛台灣,可不是說說而已。...