台中「小缽筷」日法手法打造台式Tapas，百元下酒菜輕鬆喝酒、亂點沒壓力

想飲酒又不願對料理妥協？那麼介於居酒屋和割烹形式的小料理，或許是挑嘴酒鬼們的熱門之選。

坐落在台中科博館附近的「小缽筷」，店內空間不大，僅能容納十多位客人同時入座，卻有可站著享用的立吞，也有能和老闆、鄰座交流互動的吧檯。和座區規畫相同自在巧妙的店名，音近消坡塊，是年輕店主惡趣味。

「小缽筷」店內設置吧檯空間，能與客人互動拉近距離。（圖片來源：林秀娟提供）

由曾待過Raw、Cub等餐廳的主廚Peter，攜手在台北日料「赤綠」工作過的伍百開設的餐廳，旨在營造如回家般的溫暖待客心意。他說，「從事法式創意料理多年，相較多數人為慶祝或節慶時才會去預約的高端餐飲（Fine Dining），我更想做輕鬆、有生活感的特色小料理。」宛若台式Tapas，分量不大，每道價格多落在1、200元，亂點也沒有壓力。

慢煮卡通肉用咖啡油漬取代傳統醃製醬料，還加入蟲草花添香，吃得到精彩料理層次。（圖片來源：小缽筷提供）

兩人融合日、法手法，構思出慢煮卡通肉、油漬牡蠣、煙燻蘿蔔起司等美味酒餚。卡通肉一詞乍看無厘頭，卻是動漫裡用以表現食用肉的品項，伍百表示，「Peter建議在帶骨肉腿上淋咖啡油，是我不會想到的手法，吃起來更有記憶點。」另外，將日本地方名物煙燻蘿蔔，混合奶油起司和熟成辣油製成的煙燻蘿蔔起司，鹹香帶勁，不論單吃、搭酒都很討喜。

經油漬並熟成的牡蠣，搭配白酒醋、枸杞和蘿蔔泥一起吃，口感清爽又綿密。（圖片來源：小缽筷提供）

將奶油起司與煙燻蘿蔔搭配，入口鹹甜，讓起司一點也不無聊。（圖片來源：小缽筷提供）

除料理外，店內的擺設和餐具也別具巧思。好比說吧檯上盛裝6、7款本日精選酒桶，原為歐洲紅銅老炭盆，改造後，變成店內最有味道的特色擺飾。至於風格各異的碗盤小皿，樣式不成套，卻可隨心情或料理色系搭成最舒服的相襯。還有曾經營台北私廚「À la maison在家裡」的Andrée加入侍酒與外場服務，到這裡用餐，不用呼朋引伴，是一個人亦能享受歡樂的獨食美味。

「小缽筷」坐落在台中科博館附近，店內空間不大，僅能容納十多位客人同時入座。（圖片來源：小缽筷提供）

〈小缽筷〉

電話：04-2203-7830
地址：台中市北區育德路201號