高雄名流最愛「東方樓」在台北南港重磅回歸！大廚羅嶸北上掌勺頂級粵菜

東方樓之於老高雄人的印象，是政商名流宴客的餐廳。8年前，因漢來美食引進米其林餐廳名人坊後功成身退。禁不住老客人思念之情，東方樓擇台北漢來大飯店強勢回歸，找來曾將東方樓單月業績從200萬做到800多萬的中餐品牌總經理羅嶸掌勺，以「東方樓2.0」面貌重新迎客。

出生於上海，年輕時在香港餐廳廚房討生活的羅嶸，在漢來工作20多年，堅持親自開每一張菜單，每張都妥妥保留，開新菜單時再拿出來研究，避免重複。

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羅嶸強調，距東方樓開業至今15年，他從香港名人坊主理人鄭錦富身上學到很多，不僅研發創新菜色，還有對客人的款待等。他在新餐廳端出不少拿手絕活，好比經典蝦餃變成加了Kaviari卡維亞芮魚子醬的魚籽蝦餃皇，餃皮還不是用一般水晶皮，而加了枸杞汁，餐點華麗升級。

片薄的象拔蚌，藉由桌邊服務，澆淋到最佳熟度。（圖片來源：漢來美食提供）

東方樓本次回歸，為強化用餐體驗，設計更多需要桌邊服務的料理，如片皮鴨。（圖片來源：漢來美食提供）

為強化用餐體驗，設計更多需要桌邊服務的料理，像是過橋蚌片湯、金不換蒜子焗鱸鰻及片皮鴨。一道蔥油白斬雞到他手裡，變成一塊塊精修厚薄統一後的精華，如閱兵大典般一字排開在蔥油之上，挾帶豐富鹹香一同入口，過癮極了。羅嶸亦在粵菜基礎上加入川、滬等菜系，變出多種複合味型。

低調沉穩的藏青色空間，顯現典雅東方味。（圖片來源：漢來美食提供）

叉燒皇選自梅頭肉中帶嫩筋的精華部位，數量稀少，因此每日限量提供。（圖片來源：漢來美食提供）

對細節講究的羅嶸，也沒打算輕易放過自己。為在庶民料理中，加入豪奢乾貨重新演繹經典老菜，光是椰香佛跳牆使用的香水椰子盅，要能放進花膠、鮑魚、海參等食材，就花了許多時間和食材商協調品質和切口，羅嶸秀出手機照片解釋，「因為切得太低，湯就做不多；切得太高，開口就太小。後來食材商老闆直接到餐廳，我現場做模具，切給他看。」最終歸納出圓周32公分，開口直徑9公分的完美容量。秉持科學家精神做菜，用時尚中菜，為南港美食沙漠注入新活水。

東方樓「起士蜂巢炸芋角」的內餡由含有芋泥、雞肉末、蟹肉的濃稠白醬製成，且使用羊乳酪刨絲，風味特殊。（圖片來源：漢來美食提供）

〈東方樓頂級粵菜〉

地址：台北市南港區經貿一路168號3樓
電話：02-2788-1618