從關廠傳奇到新生代酒廠，日本威士忌百年歷史都在這！開箱台灣首席藏家張慶清3億酒櫃

2020年，香港的邦瀚斯（Bonhams）拍賣會上，一瓶山崎55年以約新台幣2350萬元的天價成交。若說當今烈酒拍賣場上最戲劇化的故事，日本威士忌絕對當之無愧。

跟蘇格蘭威士忌相比，日本威士忌雖然至今僅100年的歷史，但憑藉著量少質精的工藝精神，沈寂80年的能量爆發後，這些年一直站在浪尖。不過若想一窺日威的軌跡，最好的地方也許不是飛去山崎、白州或余市蒸餾所的博物館，而是來趟淡水，預約參觀綺灝國際董事長張慶清的私人酒藏。

走進展間，眼界所及盡是三得利、Nikka二大日威集團旗下拍賣等級的珍稀酒款，他不僅有，還集結成套，完整度甚至超越原廠，許多酒款連國內分公司或代理商都未必見過，市值預估超過新台幣3億元。

「你所看到的只是冰山一角。」張慶清笑說。本業為被動元件，在愛上日威以前，酒對他來說只是應酬的工具，他從1987年開始跟日本人做生意，喝的都是蘇格蘭威士忌或白蘭地，當時的日本威士忌，只不過是酒吧裡無人問津的冷門酒。

沒想到千禧年過後，日本威士忌逐漸在國際大賽上嶄露頭角，「連他們自己都開始跟我推薦。」他的第一口日威是山崎12年，纖細柔順的口感與蘇格蘭威士忌強烈的風格大相逕庭，他每趟出差都帶個幾瓶回來，幾年來不間斷的買，也感受到漲幅的激烈，這才湧現大量蒐藏與研究的想法。

鎖定單桶、系列、故事性

見我們目光逡巡酒標上的高年份，張慶清卻說：「真正的行家，會看這個。」他指著一瓶「山崎1979」水楢桶單桶威士忌，「酒廠雖然也出私人包桶『The Owner`s Cask』系列，但最高等級的酒，一定只會掛The Cask of Yamazaki 這種酒廠單桶。」這支酒從一開始定價新台幣2萬元，沒多久漲到20萬，現在一瓶250萬。不過這還不是張慶清最得意的蒐藏，一整排的「三得利Vintage Malt」特殊年份系列，也是拍賣場上的名酒，他一瓶一瓶的蒐到了全套，「大概全日本都沒人擁有這麼完整的。」

張慶清的威士忌蒐藏堪比博物館，許多都是拍賣場等級的珍稀系列。（攝影：李婉蓉）

除了日威二大名廠的亮點，其他如秩父、Mars、三郎丸等近年聲勢水漲船高的日威品牌，以及各種入手困難的系列，在他的酒藏裡幾乎是一網打盡。像在拍賣場創天價的「伊知郎撲克牌」系列與「The Game」系列，均來自消失酒廠「羽生」的單桶原酒。

張慶清娓娓道來羽生的故事，原來撲克牌系列是秩父創辦人肥土伊知郎操的盤，而羽生正是其祖父的酒廠，2000年因不勝虧損而易主，那時還沒創立秩父的肥土得知，急將剩下的400桶原酒贖回。「在三得利當過業務的他懂行銷，明白『單桶』的價值，也看準人對蒐藏『系列』的欲望。」於是他依據撲克牌花色把爺爺留下來的酒於十年內陸續裝瓶出售，果然一炮而紅，也奠定爾後秩父的底氣。

「最好的單桶酒，他都放在A、J、Q、K 等大牌面上，我們不只有好幾組鐵支，還有同花大順。」張慶清笑說。目前他只剩4、5瓶花色就蒐齊，完整一套54瓶日前的落槌價是新台幣4300多萬元，擁有者全球可能不到6人。

秩父鎖定單桶與發展限量系列的策略相當成功，也進而影響張慶清的蒐藏方向，現在他幾乎都是以成套的珍稀酒款蒐藏為主。不過，也不是有行情都收，他更看重的是酒的DNA，混沌不明的不要，酒的水準若無法持續穩定也不要。「張董蒐酒跟其他藏家不同，他很集中在自己感興趣的品牌，而且必須有個中心故事延伸的脈絡，不是價高就蒐藏。」以專業烈酒為主打的「交易吧」酒吧負責人楊俊翰說。

到淡水一窺日威百年傳承史

看張慶清的蒐藏，就像是閱讀日威百年的編年史，圍繞著三得利、Nikka兩大品牌往外延伸的開枝散葉。他蒐Mars威士忌，因為其釀酒顧問岩井喜一郎正是把Nikka創辦人竹鶴政孝送去蘇格蘭學製酒的推手；他蒐蘇格蘭威士忌雲頂（Springbank），因為竹鶴當年曾到雲頂酒廠實習5個月，將本格派的製作技術帶回日本；他也蒐艾雷島的波摩（Bowmore），因為三得利買下了波摩⋯⋯。從這個角度看，完全是藏家沈浸在拼圖裡的樂趣，而非全然為投資的眼光了。

預約制酒藏設有小吧台，讓來訪賓客品飲不同款的威士忌風味。（攝影：李婉蓉）

「張董做事，真的像日本人一般嚴謹，蒐藏的方向也跟大家不大一樣，最難得的是樂於分享。」預約制清酒吧「小酒Sake bar」負責人簡國正說。與日方做生意多年的他，深刻明白要拿到市面稀缺的貨，必須奠基在足夠的信任基礎上。他店裡經常有日本大明星來，有時想喝高年份日威，也會跟張慶清調貨。

開放酒藏讓人預約參觀，甚至有吧台可試飲，是希望藉由分享這些歷史與故事，讓大家更了解日本威士忌高價背後的意義。日本威士忌開啟張慶清蒐藏之路，人生的面向得以更寬廣，而我們也多了一處可開眼界的好地方。

〈張慶清小檔案〉

出生：1959年
學歷：台北科技大學電機工程學系
現職：綺灝國際董事長、清威酒藏創辦人
經歷：蒐藏日本威士忌20餘年，現有超過百款、高達6000多瓶威士忌蒐藏

〈日本威士忌小辭典〉

隨著日本威士忌在世界版圖日趨重要，為了避免酒商魚目混珠炒作，日本洋酒酒造組合於2021年4月1日起實施以下幾點規範，得合乎這些標準，才能稱日本威士忌。
1. 原料：限於麥芽、穀物、日本國內水源的水。其中麥芽為必須使用的材料。
2. 製造：糖化、發酵、蒸餾都必須於日本蒸餾所進行。蒸餾後的酒精濃度需低於95度。
3.儲藏：使用700公升以下的木桶熟成，入桶後隔日起算需在日本陳年3年以上。
4. 裝瓶：在日本裝瓶，且裝瓶酒精濃度需在40度以上。
5. 其他：可用焦糖色素調色。
若不符上述規範，不可使用任何能使人聯想到日本的命名或標示，以免混淆視聽。