來碗蘇式綠豆湯！上海夏日必嘗清爽甜品

＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊
嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊
小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

這是第一次，他們透過本書為你呈上50多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》（圖片來源：木馬文化）

書名：上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌
作者：徐小萍、金弘建
出版社：木馬文化

※以下內容經授權摘自《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》，未經同意請勿擅自轉載

有一年夏天，一位台灣朋友來用餐，他的母親是上海人，對於上海菜不陌生，當他吃到綠豆湯，他想起了小時候吃過的熟悉味道，說：小時候爸媽會帶他去台北的綠楊村餐廳吃飯，每次餐後就會點一個綠豆湯，記得就是一碗冰鎮過的綠豆裡放上糯米，點的時候，才淋上冰糖水，但沒有蘇式綠豆湯這麼豐富；萬萬沒想到20多年後，在我們家吃到了小時候的味道。

許多朋友在沒有吃過蘇式綠豆湯之前，從圖片上都不太能想像這味道，特別是台灣朋友。每一次餐後上綠豆甜湯都像一個儀式，大家都等著拍影片，冰鎮過的糖水是吃之前才淋上，由於綠豆及糯米都不是煮得爛爛的，作為甜湯吃起來更舒服。大碗上桌時，綠豆與糯米不是混合在一起，第一次吃的客人會以為要攪拌，不過蘇式綠豆湯恰恰就是不能混合，讓客人選擇自己想吃的部分及多寡；不同的客人吃法也不同，上海、蘇州人一看到有糯米會先舀糯米，而台灣人都習慣只舀綠豆，我告訴台灣朋友：糯米比綠豆更好吃哦！一定要吃糯米。對於不是那麼愛吃糯米的台灣人來說，幾乎都是一次特別的經驗，常有人驚豔糯米是那麼Q彈。蘇州的江糯確實是做點心的最佳食材。

蘇式綠豆湯上桌時，綠豆跟糯米不能混合，讓客人選擇自己想吃的部分及多寡，別有一番樂趣。（圖片來源：木馬文化）

吃過蘇式綠豆湯的朋友，都有同樣的評價：「太清爽了！糯米真的好好吃。」有的客人還會說：「可不可以再給我一小塊糖冬瓜啊？回憶一下小時候偷吃供桌上的甜食。」有些客人甚至為了夏天吃上這碗綠豆湯，放棄吃菜飯，留著肚子等吃甜湯，並且還問我：「可不可以賣這薄荷萬壽菊糖水啊！」為此，我每次都會多煮，讓大家喝個夠。

由於這幾年復古的食物越來越流行，蘇式煮好的綠豆及糯米綠豆湯無論在蘇州或者上海都有專門的小店在賣，店裡的薄荷糖水，有些為了圖方便，不一定是用薄荷煮，而是用薄荷香精，甚至是滴上幾滴風油精；我的一位上海朋友有一回吃到這種口味，嚇得她對蘇式綠豆湯充滿敵意。

蘇式綠豆湯不宜久放，原因是倒了薄荷糖水後，綠豆及糯米會吸收糖水而變糊，就沒有原先的Q彈口感，當然吃是可以吃，不過就少了清爽味。

蘇式綠豆湯（8人份）

食材：綠豆一碗半，糯米一碗，薄荷葉，紅綠絲少許，糖冬瓜2個，蜜棗2顆
調料：冰糖，水
做法：
➀提前一天將薄荷葉及冰糖加水煮好，待涼後裝瓶放冰箱冰鎮。
➁將綠豆及糯米洗淨後分別泡水，綠豆泡2小時即可，糯米需泡5小時以上。
➂綠豆用小鍋，水不要多，先開中火煮開後轉小火，煮約15~20分鐘，嘗過已熟即可，煮的時候不可蓋，否則容易燜破（也可以用蒸的）。
➃糯米放蒸鍋大火蒸熟，但不能軟爛，取出後拌一拌（若有微波爐，糯米加水約米上即可，用保鮮膜包起來，微波約3~5分鐘，取出拌一拌即可）。
➄把煮好的綠豆及糯米放涼。
➅如果是一碗一碗盛，就是把綠豆及糯米分別舀一些進碗中；如果是大碗共用，則是把綠豆放在底部，再放糯米，糯米不需壓緊。
➆放上紅綠絲、蜜棗、糖冬瓜裝飾，或者是放自己喜歡的蜜餞都可（如葡萄乾、金桔蜜餞皆可）。
➇吃之前淋上冰鎮過的薄荷糖水；如果喜歡，放些刨冰亦可，糖水則要更甜一點。
➈沒吃完的綠豆、糯米及糖水皆須放冰箱存放，要吃的時候再舀。