丹麥皇室御用名瓷，攜手星級MUME推出期間限定饗宴

皇家哥本哈根（Royal Copenhagen）創立於西元1775年，由丹麥皇太后茱莉安瑪莉為製作皇室御用品及贈品而特別設立。最大的特色為手繪，至今仍遵照從1775年傳承至今的古瓷繪畫工藝，以最上等瓷土、1400度以上高溫燒製。工藝畫師親手繪製完成後，會在作品背後親筆簽名，彰顯所有成品的獨一無二與稀有。也是丹麥皇室在餐間與重要宴會場合時使用的餐具。

皇家哥本哈根與星級餐廳MUME聯手，推出期間限定晚宴。（圖片來源／foodieamber）

2022年為歡慶丹麥女王登基50週年，皇家哥本哈根將於10月17日至10月23日與MUME聯手，打造期間限定的北歐風情餐桌。MUME曾榮獲亞洲50餐廳與米其林一星殊榮，主廚林泉過去亦曾在「世界50大最佳餐廳」排名第一的丹麥餐廳Noma修業。Noma的風格強調手作工藝，講求永續和環保，並長期與在地漁夫與小農契作，將更多美好的風味帶到餐桌上。MUME主廚林泉此次與皇家哥本哈根的合作，更是將北歐零浪費、有機及在地食材等環保概念帶入餐點。

這次與皇家哥本哈根聯手推出的期間限定料理，將以海鮮為主軸，並在發揮食材原色的狀況下，與瓷器花樣相互輝映，讓皇家哥本哈根的招牌唐草鮮明活躍於餐桌上。前菜嚴選新鮮軟柿與胭脂蝦，大量運用紅橘色彩，襯托公主藍系夢幻半花邊唐草圖騰，最後以蝦頭煉製的紅油和馬告油點綴，帶出清爽柑橘香。

胭脂蝦的紅橘色彩，與公主藍的唐草圖騰相互輝映。（圖片來源／foodieamber）

外皮酥脆入口即化的香煎午仔魚，搭配豌豆、比目魚鰭邊及蒔蘿油，醬汁由椰子風味的魚骨熬煮而成的白湯泡沫增添一大亮點，特別選用全花邊白瓷，蕾絲雕工的精湛工藝花邊及全白瓷的唯美華麗設計，呈現品牌的百年工藝技巧。

香煎午仔魚特別選用全花邊白瓷，清楚呈現蕾絲雕工的精湛。（圖片來源／foodieamber）

主菜慢煮和牛臉頰，經24小時低溫慢煮而後香煎，繁雜的料理手法致敬皇家哥本哈根手繪工藝。一旁焦化的洋蔥及鮑魚菇，完美拿捏味蕾平衡。餐瓷則選用大唐草系列，使瓷器上的線條與食材相互輝映。搭餐酒大量運用丹麥女王喜愛的花卉元素，迎面而來的水果風味更使口感細緻飽滿。

10月17日至10月23日在MUME的期間限定晚宴，除了將搭配使用經典藍白唐草系列餐瓷，還能擁有皇家哥本哈根價值2800元的「字母杯」（Alphabet Mug）。字母杯皆由皇家哥本哈根資深畫師手繪上色，讓丹麥皇室低調奢華的日常美學，延伸至生活的每一個重要時刻。

皇家哥本哈根字母杯「字母杯」。（圖片來源／foodieamber）

〈MUME x Royal Copenhagen 期間限定饗宴〉