米其林指南真心話〉名單欠缺驚喜、裹足不前 飲食作家葉怡蘭：未看見台灣中菜的蓬勃態勢
2022/08/30
- 文字 / VioLa
每年最重要的美食活動——《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》頒獎典禮今天登場，幾家歡樂幾家愁，但「無聊」竟成為本次在會場聽到最多的評語。疫情對跨國評鑑產生重擊，讓今年米其林榜單即使增加了台南、高雄兩座城市，和去年比仍是大同小異，變動幅度不大，就算新增的七家一星餐廳，也多以壽司跟法菜為主，與過去米其林評鑑的口味相去不遠。
有意思的是，今年米其林除年輕主廚、服務大獎外，還增加侍酒師獎項，是由台北亞都麗緻飯店「巴黎廳1930Ｘ高山英紀」林允順獲得，加上已拿一星的「天香樓」以及新入榜的一星「巴黎廳1930 x 高山英紀」，讓台北亞都麗緻飯店成為今年最大的贏家。
有光亮的地方就有陰影，掉星名單則有去年一星的「大腕燒肉」、「A Cut 牛排館」以及二星的「鮨天本」。據現場記者分析，連三年拿獎的鮨天本之所以一次就掉兩顆星，主因有幾個。一方面是餐廳本就採「熟客預約制」，這和米其林一直以來高唱要讓大家餐旅生活更豐富多彩的精神背道而馳，另一方面是今年五月鬧出的包場賣位超訂價爭議，讓鮨天本風波不斷，更成為今年炎上話題。
另外，有人推測「大腕燒肉」和「A Cut 牛排館」會掉星，可能與餐廳搬家脫不了干係，然而去年初「俺達の肉屋」同樣也換了位置卻還是佔榜，是憑實力掉星抑或是失誤，這評鑑標準就不得而知。
今年最讓大家傻眼的是，米其林指南首度納入台南與高雄雙城，卻僅只有高雄國城建設投資的兩家餐廳「承Sho」和「Liberté」拿一星，尤其是台南竟成為全世界唯一入選但沒拿星的城市，變成另類的「台灣之光」，這對向來以美食之都自豪的台南人情何以堪？甚至還有部分網友氣憤表示「都不要來南部吃東西啦！」當然也有台南人鬆一口氣，「名單藏起來，外地人不要來打擾最好。」
看完今年的榜單，相較去年的「所以…就這樣…」，飲食作家葉怡蘭的評語是「鬱悶」。她提及自從2020年疫情爆發以來，台灣米其林評鑑就顯得裹足不前、進退失據，到了今年更是保守。
葉怡蘭解釋，「今年名單竟然沒有任何一家升級，台中更是沒有新增入榜餐廳，幾乎都是站在原地不動，台灣餐廳不可能全都沒有進步吧？」至於高雄摘星僅只兩家，且原本在海外就是星級名店，雖說「正統名門」和「沾親帶故」原就是米其林指南的慣例，但還是讓人覺得欠缺驚喜。
另外，身為台南人，葉怡蘭對台南沒拿星這件事「很不甘心」，她認為台南並非沒有傑出的精緻餐飲，特別古早宴席台菜傳承悠久且自成體系，無一摘星也太可惜。另外，「這份名單也沒有反映出台灣中菜近年蓬勃起飛與精進的態勢，至少在米其林裡看不到，忽略很多人的努力，實屬遺憾。」
《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》榜單已經拍案敲定，或許我們可以期待接下來其他「民間版」台灣美食餐飲評鑑，能否為今年台灣蓬勃發展的在地餐飲輪廓落下更好註解。