2022米其林指南完整名單〉頤宮為唯一三星 台南無摘星餐廳

米其林今天公布《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單。指南是首次納入台南、高雄兩座新城，連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南 2022》共有台北170個店家、台中68個店家、台南44個店家以及高雄39個店家入選。

餐飲業經營者因為疫情而必須面對更多挑戰，因此2022年的指南呈現出在地餐飲業與文化的力量與活力，代表著更真實的生活方式。「透過在指南中加入雙城，從精緻的餐飲地點到夜市小吃，我們也希望指南能更進一步滿足當地與國際美食愛好者尋找難忘體驗的需求。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。

首度納入評選的高雄這次有兩家餐廳獲得星級肯定：Liberté大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承」則是日本「傳」（Den）首間海外姊妹店，由副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，更融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。

台北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定，其中包括3間晉升、2家新入選。其他另有 19家餐廳維持一星肯定，讓台北總體一星餐廳的數量，來到了24家。台灣菜餐廳欣葉鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則，使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味。兩家餐廳都首度獲得一星肯定。

Holt 的加拿大籍主廚 Jeffrey Downs 熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；巴黎廳1930 x高山英紀大廚飛松裕之於 2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品；壽司芳是大版本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐。米其林二星餐廳侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓，以及位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮都維持其榮耀。

台中的5家星級餐廳，包括二星餐廳JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋與澀，都維持其星級肯定，顯現台中餐飲環境的水平與堅強實力。台中另有四家新餐廳新入選指南，包括飛花落院（日本菜）、L'Atelier par Yao（時尚法國菜）、梅子（海鮮）以及 PI （時尚歐陸菜）。

除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓，以及入選餐廳陽明春天（士林）外，今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。米其林綠星首度在台北和台中於2021年推出，是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。

今年獲得綠星肯定的是台北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食（大安路）。Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，並致力於發揚在地文化。小小樹食（大安路）對外倡議一週兩日的蔬食理念，鼓勵外帶消費者自己攜帶容器；對內，他們則禁止使用加工品以及一次性餐具，也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。

米其林指南年輕主廚大獎、米其林指南服務大獎及首次頒發的米其林指南侍酒師大獎

今年，米其林評審員持續透過特殊獎項，表彰餐飲業中才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識的多元大放異彩，打造出非凡的美食體驗。

米其林指南年輕主廚大獎表彰在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年該獎項頒發給台北一星餐廳 T+T 主廚古俊基與蔡元善。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，在 T+T，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中，展現亞洲的飲食文化與風貌。

「米其林指南服務大獎」則希望能表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年的獲獎者是台中一星餐廳鹽之華的余佩凌。擁有超過 10 年經驗的余佩凌親切、友善而專業，在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。

最後，為了要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，今年首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。林允順在學校時自學酒類相關知識，並在職場不斷精進，更參加過許多侍酒師大賽，不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。

〈三星名單〉

頤宮

〈二星名單〉

1. JL Studio
2. 侯布雄
3. Logy
4. Raw
5. 祥雲龍吟
6. 態芮
7. 請客樓

〈一星名單〉

1. 教父牛排
2. De Nuit
3. 鹽之華
4. Forchetta
5. 富錦樹台菜香檳（松山）
6. 金蓬萊遵古台菜
7. Impromptu by Paul Lee
8. 謙安和
9. 吉兆割烹壽司
10. Longtail
11. 明福台菜海產
12. 米香
13. 渥達尼斯磨坊
14. 山海樓
15. 牡丹
16. 俺達的肉屋
17. 澀sur~
18. 明壽司
19. 鮨隆
20. T+T
21. 天香樓
22. 雅閣
23. 鮨野村
24. Holt
25. Liberte
26. 巴黎廳1930x高山英紀
27. 欣葉‧鐘菜
28. 承
29. 壽司芳
30. 彧割烹

〈米其林綠星餐廳〉

米其林綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。

1. 山海樓
2. 陽明春天
3. Embers（新增）
4. 小小樹食（大安路）（新增）