自種甘蔗起步，獨創高規格酒標：台法夫妻成立台灣唯一蘭姆專釀酒廠，釀出世界級金牌名酒

一支來自高雄橋頭的台灣蘭姆酒，正受到全球烈酒愛好者的矚目。

主角是成立「文藝復興蘭姆酒廠」的夫妻檔，法國人歐利文（Olivier Caen）與他的台灣太太邱琳雅。

2013年，兩人從旗山種白甘蔗起步，成立全台唯一一間蘭姆酒廠。2020年，他們拿下The Drinks Business Awards金牌，同獲此獎的還有全世界最古老的奇峰蘭姆酒廠（Mount Gay Rum）。

來自蘇格蘭的威士忌權威戴夫布魯姆（Dave Broom）去年為他們寫酒評，給予「表現卓越」（Excellent）的盛讚。不少台灣老饕，如Fika Fika Cafe冠軍烘豆師陳志煌、畬室主廚鄭畬軒都是常客。酒廠更獨創法拉利規格酒標，紅到國外。

「他們是台灣蘭姆酒的開拓者。」國內威士忌名家邱德夫說，蘭姆酒是世界的主流酒種，在台灣卻很邊緣，多數用做調酒基酒。文藝復興的蘭姆酒正向消費者展現，純飲蘭姆酒口感，不輸頂級威士忌、白蘭地。

故事，從歐利文的中年危機說起。8年前，即將奔4的他，人生已過了大半。他心想，此刻不做一件偉大的事，將再也沒機會。

歐利文選擇釀蘭姆酒，有兩個原因。其一，酒是他最了解的事物，19歲就開始專研製酒、蒐藏老酒，至今法國老家的地窖藏有4、5千瓶酒。其二，「因為，我在台灣。」

台灣盛產甘蔗，高雄又位處亞熱帶，四季如夏，受到梅雨、颱風等影響，「烈酒在台灣熟陳一年，可抵蘇格蘭3年。」邱琳雅引述歐利文的話：「台灣人是住在一座金礦上，卻不自覺。」

蘭姆酒的原料為甘蔗製糖後的副產品糖蜜或甘蔗汁。文藝復興的糖蜜，取自雲林虎尾糖廠；但甘蔗汁，卻來自高雄旗山自種有機白甘蔗，從採收、搬運、搾汁，一切純手工。

因講究原料，他們使用高雄旗山自種有機白甘蔗，從採收、搬運、搾汁，一切純手工。（圖片來源／文藝復興蘭姆酒臉書）

歐利文解釋，釀酒用的原料，必須質地純淨，一定要用有機無毒的甘蔗。且最好避免機器採收，才不會攪入雜草及土壤。其中細節太多，與其與蔗農契作，「不如自己種。」

講究原料外，他們也鑽研技術，打造蘭姆酒的高質感台味。如一般大廠為提高效率，原物料發酵多控制在3天內，但文藝復興發酵最長達23天，以凸顯台灣甘蔗的香甜，強化酒體風味。

找到風味特別的橡木桶不容易，這些橡木桶都是珍藏。（攝影／楊文財）

歐利文也參考牙買加傳統工序，蒐集每批蒸餾後的殘存酵母，多年養成「福爾摩沙酵母」（Formosa Fermentum）。邱琳雅形容，這就像吳寶春的老麵，日後蒸餾時，添加一些便可帶出酒中熱帶熟成水果的滋味。

邱德夫也分析，酒廠選用壺式蒸餾器（Pot Stills），是最傳統的批次蒸餾法，產量小且成本高，但可擷取純淨且具風味的酒液。大廠為求低成本，多採用連續式蒸餾器，這也凸顯了文藝復興的初衷「重品質大於產量。」

他們專研多國蘭姆酒製程，從法國進口傳統的壺式蒸餾器。（攝影／楊文財）

且眼尖的人會發現，若轉一下這支蘭姆酒的瓶身，背面藏有更大亮點。

一般背標僅會註記產地、 容量、酒精濃度等。但歐利文參考義大利超跑法拉利的規格資訊，羅列每支酒的原料、酵母菌株、蒸餾採用的加熱及冷凝方式、橡木桶來源及陳釀次數、熟陳時間及裝瓶日期等。

歐利文設計全世界最詳盡的酒瓶背標。（攝影／楊文財）

此一創舉日前登上法國蘭姆酒雜誌《Rumporter》。美國蘭姆酒作家麥特．皮耶得萊克 （Matt Pietrek）也撰文稱這支台灣蘭姆酒達到「極致的透明」，是未來酒業的標竿。

事實上，早在3年前，歐利文曾赴法給一位知名蘭姆酒獨立裝瓶廠負責人，試飲未裝瓶的文藝復興蘭姆酒。對方喝完，提議要買下20桶，運至法國酒窖熟陳，計畫在歐洲販售。

「聽到這，我們就打定主意不賣了。」邱琳雅說，這簡直是要這支酒在長大前流落異鄉。他們拒絕讓台灣的蘭姆酒，添加任何不屬於台灣的味道。或許這也是為何，許多嘗過其滋味的台灣人說，他們的酒，入口是驚豔，尾韻是感動。

酒廠進口昂貴稀有的日本水楢桶。（攝影／楊文財）

但開拓者往往是孤獨的。釀酒，猶如摸黑行走，不知道時間會帶領這支酒走向何方。歐利文也曾懷疑，這一切實驗可能徒勞無功，甚至導致自己一無所有。但橡木桶中的蘭姆酒總是告訴他，「別放棄、別現在放棄。」

邱琳雅說，一路走來，她曾有太多的困惑，為何砸錢做這樣的投資？為何釀酒需要自己種甘蔗？為何執意要自己設計酒標？但身為另一半，「我只能信任他，因為走出門，每個人都說他是瘋子。」

開拓者往往孤獨，歐利文也曾懷疑自己，但橡木桶中的蘭姆酒總是告訴他，「別放棄、別現在放棄。」（攝影／楊文財）

她想起某次甘蔗採收季，歐利文在冬雨中，獨自扛著甘蔗的身影，她眼淚不自覺落下⋯⋯。「但現在，我懂了。」邱琳雅看懂歐利文的布局，不是為了當下，而是在為十年、數十年後的未來計畫著。

原來，拉長時間、拉高視角，這一路看似瘋狂的選擇，都合理了。「做一支世界名酒不難，只要你熬過前300年。」歐利文說。

〈文藝復興蘭姆酒廠小檔案〉

成立時間：2017年
粉絲頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=100057565895632
負責人：剛．歐利文（Olivier Caen）、邱琳雅
主打酒款：單一蘭姆酒（Single Rum）

〈本土蘭姆酒哪裡喝？〉

在Yu Chocolatier畬室品嚐本土蘭姆酒佐甜點的滋味。（攝影／陳宗怡）

【Yu Chocolatier畬室】深沉蜜糖味Ｘ純黑巧克力
「Single Rum Cask 17342 Mizunara Finish」熟陳於貴腐酒桶（編按：曾用於熟陳貴腐甜白酒的橡木桶），經全新水楢桶（編按：一種日本北海道產的稀有橡木桶）過桶。深沉的蜜糖甜，帶出葡萄乾等黑色調滋味，尾韻則是新鮮木頭香氣。搭配純黑巧克力蛋糕，由3款巧克力製成的「Shibusa」，展現可可豆的多變性格，與蘭姆酒佐用，呈現熱帶風情。

PASTi TRATTORIA可品嚐本土蘭姆酒佐餐。（攝影／章凱閎）

【PASTi TRATTORIA】蔗糖甜果香 x 柔嫩牛肋眼
新鮮無花果經「Single Cask 18058 Mizunara Alligator Finish」煨煮1小時，果粒綿密化口，也融入蘭姆酒的蔗甜及奶油、堅果香氣。「羅馬跳進嘴裡」（Saltimbocca alla Romana）選用荷斯登牛肋眼，鋪上帕瑪火腿及鼠尾草。鹹香肉排，抹上焦糖無花果，展現馥郁風味。