難忘的香氣 段木香菇

段木香菇偏愛攝氏十幾度的低溫，適合冬天成長，尤其寒流來的時候，生長速度會變慢，菇傘變得更為厚實，味道也更甜，如果又遇到天乾物燥的環境，香菇表皮還會龜裂，變成滋味更勝、菇形更美的花菇，菇農和消費者皆大歡喜。

林務局推動林下經濟

近年段木香菇受到重視，乃因2016年行政院農業委員會林務局成立「林下經濟推動小組」，推廣自然資源永續經營、杜絕山林濫墾濫伐的概念，也讓私有林主或租地造林人等林農得到短期收入，轉移濫墾濫伐的作為，許多族人亦將此發展成部落產業。

此計畫經過林務局三年的規劃與試驗，2019年內政部正式將「林下經濟經營使用」納入「非都市土地使用管制規則」下的「林業使用」項目，只要是林業用地持有人或合法使用人，都可以向管轄的鄉（鎮、市、區）公所、林務局林管處申請種植段木香菇、木耳、臺灣金線連，以及養蜂取得蜂產品。這是一種農林混合經營的方式，讓林農們在生產及生態保育上獲得雙贏，甚至為不法的山老鼠鋪上一條轉為正職的道路。

例如苗栗南庄的賽夏族族人根誌優於2022年成立「有限責任苗栗縣賽夏族原住民林業暨勞動合作社」，在自己的家鄉從事林業以及段木香菇、養蜂等林下經濟，影響了不少部落族人，包括數名過去曾經盜伐山林的累犯。在此之前，2018年他就與林務局局長林華慶洽談，消弭兩造近80年的紛爭，並在立法院簽訂賽夏族及林務局的夥伴關係，共管山林，當時林務局還遵循賽夏族傳統文化，在南庄橋下殺豬以求和解（SaSiyoS），合作社也承包了林務局的伐木業務，段木香菇因此成為合作社重點發展的部落產業。

從採野菇到養菇

過去野生香菇是原住民族山林採集的野菜之一，因為山上氣溫較低，幾乎全年都適合野生香菇生長。住在花蓮撒固兒部落的撒奇拉雅族傳統領袖徐從表示，年輕時常跟祖父一起到山上打獵，就會順便採集野生香菇，只是可遇不可求，所以不會有人特地去採，通常是在打獵途中遇到朽木時就做個記號，來回途中順便翻找一遍，運氣好就會豐收並拿回家加菜。後來許多林地被砍伐拿來種植果樹、高冷蔬菜，肥料、農藥等慣用農法汙染林地，因而比較難找到野地裡的香菇，也才會有段木香菇產業之推行與發展。

事實上，段木香菇、木耳的種植技術早在日治時代就引進，戰後廣泛被部落族人所運用，目前已成為部分部落重要的高經濟作物，從南到北都有原住民族家庭受惠，讓族人收入好轉，提升生活品質。

花蓮撒奇拉雅族傳統領袖徐從表示，後來許多林地被砍伐拿來種植果樹、高冷蔬菜，因而比較難找到野地裡的香菇，也才會有段木香菇產業之推行與發展。（攝影／林瑞珠）

平地山上皆適宜種菇

種植段木香菇時，首先要取得木頭，以前取得段木很容易，現在如果自己沒種樹，就要購買。和徐從一起在花蓮成立「花蓮縣原住民生態產業推廣協會」並擔任理事長的阿美族族人林進福表示，只要沒有香氣、不會分泌乳汁的木頭都很適合種植段木香菇，目前他們向林農購買的是楓香木，其他如杜英、相思樹也都是常用木種，可以穩定供貨，一批大概可用兩、三年。

徐從和林進福的菇場在撒固兒部落附近，屬於平地香菇，產期從10月底到1、2月，通常在寒流來襲前一、兩天，他就會翻木，也就是將段木翻轉來「醒菇」，晚上再噴水八個小時，利用氣溫、水分滋潤等變化，刺激菌種生長，讓香菇大爆發，大約六至八天就可採收。如果是在新竹、宜蘭、南投山上，氣候則較冷，產期較長，但生長的速度較慢。

種植段木香菇時需要「植菌」，也就是用機器打洞，接著種植菌種、封蠟，完成後成堆橫擺在樹林下。（攝影／林瑞珠）

南投松林部落也有幾戶賽德克族人種植段木香菇，其中一戶廖秀花表示，當地適合種植段木香菇的樹種有厚皮樹、青剛櫟、楓樹、相思樹等硬木，必須在11月到1月冬天樹木含水量較低時到山上取材，砍伐之後要先放置兩、三週，讓水分蒸發，不同樹種的放置時間也相異，通常都在12月或1月就把木材分段鋸開，放到相對溼度約60%就可植菌。

徐從表示，植菌要用機器打洞，接著種植菌種、封蠟，完成後成堆橫擺在樹林下，用塑膠帆布覆蓋讓它「走菌」，大概到4月才掀開，接著一根根整齊豎擺起來，每個月都要把段木上下翻一次，接著就等秋、冬天氣漸涼再噴水刺激，數天後就會有香菇冒出來了，菇農便可準備豐收。他也補充，原住民族所居住的地區都在郊區田野，較不受都市溫室效應影響，溫度較低，只要有樹林，大多都適合發展林下經濟，所以臺灣的平地或山上都適宜種菇，這是大自然賜予原住民族的珍貴資源。

植菌完成的木頭，需要用塑膠帆布覆蓋讓它「走菌」，大概放置數個月後才掀開。（攝影／林瑞珠）

*本文由alive專案企劃製作

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※原文出自《青少年雜誌期刊》No.102期
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