直衝味蕾的香氣

刺蔥，外型崢嶸、整株帶刺，連葉子也不例外，這種充滿自衛機制的植物，連味道都有著濃郁的刺激性香氣，嘗起來有蔥、生薑、胡椒等混合氣味，讓人只能靜觀，不敢隨意地攀折，和帶刺的玫瑰有異曲同工之妙，需要以滿株的刺來保護自己，以免遭受偷香者的摧殘。不過，即使滿身細刺，還是抵擋不住臺灣原住民族尋香而來，小心翼翼地折取嫩葉，細細去除葉面上的細刺，導入料理元素，讓刺蔥的香氣在原民烹調世界中大放異彩。

刺蔥又稱食茱萸，在臺灣原住民語言中發音都很相近，布農、阿美、卑南、魯凱、泰雅族都叫Tana，排灣叫Tjanaq，邵族則稱作Tatanag，平地人則有個很傳神的別稱「鳥不踏」，因為太多刺，天上飛鳥也不敢在此棲息。除了枝葉長滿銳利的尖刺之外，老幹也有許多短硬的瘤刺，枝幹呈紅色，所以又名「紅刺蔥」，其嫩葉片具強烈香氣，手稍稍碰觸，香味就會留在手上許久，用在烹調裡，香氣就直衝味蕾了。

刺蔥全株帶刺，在採集時必須小心摘取，食用之前也要去除葉面上的細刺。

邵族─奇力魚必用刺蔥調味

在日月潭畔依山傍水而居的邵族人，很擅長使用四手網撈魚，過去日月潭還沒有受到外來種的玻璃魚、紅魔鬼、魚虎入侵時，族人經常利用白天下網，將網子一整晚浸滯於湖裡，第2天就有大量的奇力魚迷途於魚網中，邵族人輕輕鬆鬆收網，就能從潭裡撈上許多奇力魚。奇力魚因為體型不大，最佳烹調方式就是烘烤，大一點的魚則拿來煮湯，但不論什麼烹調方式，最佳調味都是刺蔥。

奇力魚體型普遍10公分左右，以前則可長到25公分，這麼小的魚拿來烘烤最適合，來自頭目家族的袁百興表示，等待小魚烤熟的時間就可以調醬汁，取幾塊又酸又鹹的醃漬酸筍，再將一把刺蔥切碎，放一些鹽巴，並用滾水沖開，刺蔥的香味就會散發出來。再講究一點的話，還要把這醬汁燒開，讓味道更濃郁，酸酸鹹鹹的，只要有這一味，奇力魚就更鮮香，再搭配手抓飯，小孩子都可吃上好幾碗飯，如果剛好獵到山豬，再煮1鍋山豬肉，那就是大餐了，「小時候媽媽只要端出這2道，就是最美味的佳餚，那一餐吃得可開心了。」

現在因為日月潭被外來種入侵，奇力魚大量減少，所以只有特別的日子才會烤奇力魚，例如今年農曆8月的邵族過年Lus'an飲公酒，袁百興提前一天傍晚就起火堆，利用燒過的木材餘溫慢慢烘烤小魚，就這樣擺一整晚，第2天一早便有酥脆的小魚乾可以大快朵頤了。今年在Lus'an飲公酒這天，袁百興依舊端出奇力魚小魚乾，醬料有2種，分別為：刺蔥、鹽巴、酸筍衝入開水的刺蔥酸筍醬，另一疊則是刺蔥醬油蒜頭辣椒醬，每位吃小魚乾的食客個個比出大拇指稱讚。

邵族會在Lus'an飲公酒這天食用奇力魚，其中加入刺蔥的醬汁能與奇力魚的香氣完美融合。

阿美族─野菜魚湯、甜湯都要刺蔥

至於以大海或溪流為冰箱的阿美族人，魚撈非常發達，日常飲食多山珍海味，也很喜歡用刺蔥來調味。住在港口部落的拉外表示：「阿美族的海味即魚蝦，山珍即野菜、蝸牛，因此在野菜湯、魚湯、鍋牛湯、雞湯裡，必定少不了刺蔥這一味，這可是阿美族人最熟悉的調味。」與阿美族鄰近而居的花蓮噶瑪蘭族、撒奇萊雅族都有類似吃法，野菜湯、魚湯總能喝出濃濃刺蔥香，讓料理多了1種刺激鮮香味。阿美族非常愛刺蔥，甚至還拿來煮甜湯，例如在綠豆湯裡放幾片刺蔥葉，馬上別具風味。

阿美族十分喜愛使用刺蔥這一味，經常可在各式湯品中看見刺蔥的身影。

排灣族─刺蔥去除獵物湯腥味

過去原住民在山上打獵，獵人總會在山屋裡趁著夜晚烤火時烘烤獵物，去除水分才好保存。住在臺東拉勞蘭部落的戴明雄Sakinu牧師表示：「排灣族人很擅長打獵，每當獵人把獵物拿下山，用熱水燙皮除毛仔細整理好之後，大塊入鍋煮湯，最佳的去腥調味聖品就是刺蔥，可以讓這鍋獵肉湯更鮮美。」

泰雅族─刺蔥煮水

泛泰雅族也十分喜歡用刺蔥這一味，不只是用在肉類調味，也拿來煮水喝。出生在南投仁愛鄉合作上部落的高玉美（ina）表示：「小時候難得吃到肉，父母上山工作的路上，經常一邊走路、一邊採野菜，刺蔥就是採集的其中1種野菜，拿回家後就煮野菜湯。因為刺蔥味道特別，有時候會單獨用水煮1鍋，當作開水來喝」。

現代刺蔥料理更多元

不管是將獵物火烤去毛再煮刺蔥肉排湯，或刺蔥野菜湯、刺蔥水，至今都還存在於許多原住民族部落中，現今許多族人煮雞湯，仍沿用過去烘烤獵物的方式，先將土雞火烤去毛，才切塊入鍋與刺蔥一起水煮，煮出來的雞湯就會帶著一股煙燻火烤的焦香味。

現代原住民的刺蔥料理就更多元了，煎煮炒炸、釀酒、烘焙食品樣樣都有，例如刺蔥餅乾、刺蔥蛋糕就很受歡迎。刺蔥的葉子除了可當調味料，也可以裹麵糊油炸，而將刺蔥莖葉切細，置於酒糟上，還可蒸餾出充滿刺蔥香味的酒，充分顯現刺蔥料理的多元性與多樣化。

只要走訪原住民部落時，經常可在小吃店嘗到美味的刺蔥涼拌豆腐、刺蔥炒蛋，甚至炒飯等家常料理，也有人將刺蔥與蒜頭、辣椒、醬油混合，調為風味獨具的刺蔥醬料，不論葷素料理、拌飯、拌麵都適合當佐料。

只是，處理刺蔥須留意一些細節。首先是在摘取時，必須小心被刺傷，採下整株葉片後，還要仔細將細刺除去，尤其拿來當醬料或煎蛋、炒飯時，更要仔細檢查，去除每一根刺，以免入口被刺到。袁百興表示，煮湯只需去大刺就可以了，那些細刺一入湯鍋，就會被熬煮到軟爛，不會刺口。辛香刺激而不易靠近，卻又讓人食指大動，加進湯裡、燒烤、釀酒都可以，這，就是刺蔥的美味吸引力。

※原文出自《臺灣原YOUNG雙月刊》No.88期