90後倫敦創業記 - 張爾宬用刈包推廣台灣文化

張爾宬，1990出生於台北市，今年26歲的她，14歲時到英國Kingston唸中學，畢業後進入University College London 的Slade School就讀藝術，求學期間認識了她的華裔英國籍老公Shing，因為兩人都喜歡美食，也喜歡創作，於是結合了兩件他們喜歡的事，進而有了開創意餐廳的念頭。
Shing來自英國諾丁漢的餐飲世家，和他學Fashion Technology的姐姐Ting從小在耳濡目染下，也對美食極有興趣，對於經營餐廳更不陌生。雖然張爾宬自小就離開台灣，但她對家鄉還是有很深的感情，尤其是對美食的印象更是深刻，因此在有了創業的想法後，三人便在Ting家裡的後院找親朋好友來試菜，做了幾場Pop-up（閃賣）試賣反應都不錯，隨即在倫敦的創意市集蓋了一個六人座的小木屋，每個星期六中午固定開賣，沒想到竟然大受好評，最多曾在一個周末內創下賣出1000顆刈包的記錄。 

有了這次的經驗，他們三人更堅定了從事餐飲業的決心，於是在2015年到台灣展開一趟以食物為主題的旅程。從台北到台南、從夜市小吃到精緻台灣菜，旅程中除了造訪台北永康街、寧夏夜市、台南街區等，他們也到了新店山區裡的製麵場親手製作麵條、在紫藤廬泡茶喝茶、去海港邊品嘗新鮮的海產。那是一個很有趣的經驗，讓一些從來沒有到過亞洲的英國人認識台灣的飲食文化，也讓張爾宬再次更深入地體驗台灣小吃和街頭美食，尤其是對刈包的組合覺得特別驚豔，因此在旅行時萌生了BAO的概念。

2015年，他們的第一間BAO餐廳在倫敦最熱鬧的Soho區開幕，除了刈包外更推出多樣菜色，譬如台式炸雞排、台式泡菜等，他們堅持選用最好的食材，除了尋找英國本地的供應商，還大量採用來自台灣的原料，致力於提供顧客他們三人自己也喜歡的菜餚。配合食物的精緻路線，張爾宬和老公也親自參與餐廳內部的設計工作，譬如BAO的logo、購物袋、毛巾、經典的crying man T-shirt，也都出自兩人的手筆，他們從藝術學校得到的訓練就是把想法付諸現實，如同把對食物的想法呈現在客人桌上。整體來說，除了食物之外，菜單的設計、室內裝潢的規劃，甚至到品牌設計，也都是他們自己的心血。 

張爾宬希望所有來到BAO的客人，能在輕鬆的氛圍下品嘗用心製作的佳餚，她對自己的期許是”從裡到外的每一個小細節建構出愉快的用餐經驗”，果然在三人的努力下，第一間BAO餐廳很快就在倫敦打開知名度，除了得到英國獨立報美食評論家Lisa Markwell的報道，更得到英國媒體評選為倫敦最佳10間新興餐廳的殊榮，令這間不能訂位的餐廳每天從開店前門口就排滿長長的隊伍，人潮從中午12點到下午3點餐廳休息間從來沒有中斷過，晚餐時間也是一樣門庭若市。 

巨大的成功加速了第二間BAO餐廳的誕生，在BAO Soho開幕一年後，BAO Fitzrovia於2016年7月正式營運，延續第一家餐廳的氣勢，新餐廳店面雖然更大了，卻也是坐無虛席，而且門口排隊等待的人潮還更多，雖然只是午餐時間，許多在門外等候的英國男士已經人手一罐台灣啤酒，我住在英國5年多，還是第一次看到餐廳有賣台灣啤酒，當下覺得很感動！除了台啤，BAO還有賣葛瑪蘭威士忌，更難得的是，仔細看BAO的雞尾酒單，竟然每一款都是華人電影的英文譯名，並且以台灣名產入味，就拿我喝的Ashes of Time（東邪西毒）來說，就是用豆漿、芭樂汁和挪威Linie Akvavit酒調製而成，另一杯The Terroriser，更是取名自台灣導演楊德昌的名片《恐怖份子》，成分則是威士忌和台灣坪林的茶冷泡烏龍茶與新鮮番石榴，張爾宬推廣華人藝術電影和台灣食材的用心可見一斑。 

問張爾宬在短短時間從一家店擴展到現在的三家，成功的關鍵是什麼？她説就是”努力不懈”四個字，這個年僅26歲的小女生，告訴我她的創業路程就是每天眼睛睜開到睡著的那一刻，都不斷在想著店裡的事情。問她創業過程中遇到最大的困難是什麼？她認為找到對的員工一起工作是最大的挑戰，現在已經有70位左右工作夥伴，都來自不同國籍，也因為打工旅遊簽證的關係，BAO雇傭了一些來自香港和台灣的員工，他們也許不是最有經驗的，但在製作刈包時，他們通常會比較快找到技巧，或是知道刈包呈現的模樣和味道。最後，張爾宬給所有想在倫敦創業的台灣人一些忠告： 

1.想到就要做，尤其是自己認同的事，就要付諸實際行動去執行。
2.要能夠廣納各方意見，還要學會在實際與理想中找到平衡點。
3. 專注於當下，要做就做到最好。