大鼎秘湯　吃1鍋送1鍋

兩年多前自台中揮軍北上的「鼎王」麻辣鍋讓台北人一吃驚豔，假日的電話預約到了一年後，現場排隊一定得超過一小時半，還記得朋友第一次邀約，電話是全天候打不進去，最後甚至誇張到休假去排隊。

事隔兩年，朋友當初訂不到位的陰影還在，又看到電視上連小S報上名號都得排到十一點，這次特別慫恿我再去訂訂看。果然，電話那端彬彬有禮的告訴我如果是臨時要訂晚餐時段不大可能，最少得餓到晚上九點，大概要等到起碼三天後才能排到理想時段。這情況的確是比一開始舒緩許多，「果真是退燒了！」我不禁這麼想。訂位已經不難，現場搞不好不用排，於是決定親臨現場賭運氣。

沒想到，兩年後的今天，隊還是要排。服務人員預告我們等五十分鐘，並同時奉上一杯清涼的蘋果茶。但就這麼一分不差，五十分鐘後順利入座，神秘的精準想必是託九十分鐘用餐限制的福。我們在出發前還請本刊美食專欄的胡姐指點，「就吃它鴨血豆腐，真的不錯、很香。」最原始的湯頭，顯然也是店家最下工夫的重點，十多種蔬果加三十二種中藥熬製的麻辣紅湯，顏色很危險，但入喉溫醇、不帶攻擊性，那感覺就像發現一個穿著火辣的正妹，其實很愛看書、煲湯一樣，令人驚喜。

麻辣鍋底的鴨血大塊鮮嫩，豆腐是滷過的板豆腐，滑嫩中的細小孔洞將湯的菁華都吸收進去，極入味！空氣中飄的是花椒的麻，入口的湯則帶著陳皮、甘草等中藥的回甘柔順。紅鍋必點大腸頭和老油條，鼎王的大腸頭夠肥、夠Q，油條下鍋不要太久，吸了點湯汁還脆口的滋味最好。

另一邊的酸菜鍋給的酸菜也大方，湯頭並不大酸，我們直接把它當蔬菜來源，拿來蘸鼎王的特製腐乳麻醬，十分對味。而因為以湯頭著稱，會把鍋底迅速搞濁的餃類、丸類建議跳過。只點些肉類來涮。

當鍋裡水位一低，不消招手，穿著中國服飾的服務生就會立刻笑容可掬的前來補貨，鴨血、豆腐、酸菜大把大把加，越吃越多，第一次吃火鍋有跟料在賽跑的感覺。就算你吃到見底，走之前，服務生依然會到廚房把鍋底加滿滿讓你打包帶走。點鴛鴦鍋就是分兩大袋，帶回去配飯、煮冬粉或再來個「鼎王在我家」的火鍋宴，一點都不浪費。

鼎王厲害的除了它的鍋底，還有服務人員的招牌九十度鞠躬，老實說，那感覺就像第一次看到和民的服務生跪著幫我點餐一樣，有種承受不起的窘迫。不過這也是該店強調以客為尊的詮釋。在尚未進入盛暑，天氣還可以感受微涼，電話線也暢通的現在，不妨試試，否則，你想等入冬再來？到時，排到天荒地老的現象會不會再滾一次，可就難說囉！

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避開晚餐》由於鼎王營業至凌晨三點，若能避開用餐時間，如忍到晚上九點過後吃消夜場，通常不大需要排隊的。

必吃白飯》鼎王的飯外觀晶瑩油亮、粒粒分明，香Q程度不輸日本料理店的飯。澆上拌入大量青蔥花的紅鍋蘸醬，光這樣就夠下飯了！

info報乎你知_鼎王麻辣鍋台北光復店

地址：台北市光復北路89號
電話：02-2742-1166
費用：平均一人400元以上
營業時間：1100～0300（無公休）
等待時間：非假日約0.5～1小時，假日1小時以上