清爽不甜膩　顛覆老派印象

傳統茶點綠豆糕

冰心餡料提升清爽感

茶道美學推手 謝小曼

現為小慢Tea Salon主人

推薦甜點：1.三統漢菓子的綠豆冰糕；2.一之軒的綠豆冰糕、土鳳梨酥；3.明星西點麵包廠的核桃糕

Q、什麼樣的茶點，會出現在茶席上？

正式茶席品茶，不會一邊吃點心，但在茶會後或茶席間，可吃些茶點。因此，為了保持味覺清爽，茶點不適合過油、過甜，尤其要避免香氣過重的。外觀上，則不宜過大，要袖珍。

Q、能夠擠上茶席名單排行榜的甜點有哪些？

口感清新的「綠豆冰糕」，是我常用的甜品。靠近台北市虎林街的「三統」老店，他們的綠豆冰糕是新鮮、手工做的，最好三天內就吃完，第一天和第三天吃的感覺就會不一樣。他們用的是橄欖油，包進棗泥內餡，相當清爽。

一之軒的「綠豆冰糕」、「手工麻糬」和「土鳳梨酥」，口味也都很好。另外，西門町「明星西點」的「核桃糕」，源自俄羅斯，是中西合璧的甜點，裡頭有滿滿的核桃、桂圓、葡萄乾，香氣足。

Q、茶席帶著優雅靜謐的美感，茶點擺設應如何呼應？

我認為，沒有不能用的器皿。如果手邊有漆盤，就相當適合盛裝甜品，可再利用自然材料像是綠葉來襯底。甚至，只要用張漂亮的懷紙（編按：日本古時放在和服裡隨身攜帶的和紙，至今日本茶事中仍以懷紙置放和菓子），就很有味道。將懷紙不規則對摺，露出的邊角可擦拭手指。不必購買進口日本懷紙，可到南投廣興紙寮找喜歡的材質及樣式，再請他們切割成正方形。

創意豆沙柿餅

結冰後享用口感最佳

宴客美學專家 何麗玲

現為春天診所董事長

推薦甜點：復興空廚的如意柿（柿餅）

Q、什麼是妳會放上餐桌宴客的甜點？

老實說，我不太吃甜點，但我發現「復興空廚」的柿餅（如意柿）很好吃。它是用整顆的牛心柿，風乾後，填入紅豆沙餡及黑糖麻糬。豆沙滑順，又有很濃郁的柿子香氣。而且，柿子代表「事事如意」，是帶有吉祥味道的甜品。我喜歡把柿餅冷凍起來，還在半結冰狀態的時候吃，就有點像是冰品。甜的東西要健康，做法天然，沒有添加物才好。

Q、妳在擺盤上也講究，甜品如何擺上桌？

上桌時，我會把柿餅放在金色漆盤，然後用家裡插的花花瓣裝飾幾片。柿餅應該搭配中式的濃茶比較合適。

古早味紅豆圓仔冰

宴請外國友人最驚豔

藝術生活推手 翁美慧

現為富邦藝術基金會執行長

推薦甜點：1.于記杏仁豆腐；2.雙連圓仔湯的紅豆圓仔湯 3.金時良房的綠豆薏仁湯

Q、什麼甜點最讓妳的國外友人驚豔？

國外友人到家裡，我會買具有古早味的台灣甜點，像剉冰，搭配「雙連圓仔湯」的紅豆、圓仔。我也喜歡「于記杏仁豆腐」，還有「金時良房」的招牌「蒟蒻綠豆蓮子薏仁湯」。

我一定會裝在漂亮的碗中，才端上桌。像「雙連圓仔湯」的圓仔及紅豆，把它放在像朵花的器皿裡，注意造型，放對地方，上桌時就會欣賞到這朵花。

Q、妳都會依照不同的對象來選擇甜品嗎？

每個人都有自己的喜好，投其所好很重要。像長輩生日，我們就會去「明星西點」買咖啡蛋糕，濃郁的奶油和綿細的蛋糕都充滿咖啡香。如果是孩子生日，我們會去南西蛋糕訂製造型蛋糕，像是Kobe Bryant（美國職籃明星球員）的球衣、小丑魚等圖樣。

養生椰棗核桃

多層次口感不甜膩

美食評論家 陶禮君

現為居意古美術董座夫人、作家

推薦甜點：1.萊楊桃酥的冰心豆仁糕；2.佳盈生活商行的椰棗核桃；3.庶暖食集的南棗核桃膏、洛神山楂

Q、妳對甜點的選擇，有什麼挑剔原則？

我認為甜點應該要跟料理一樣，要有層次，同樣是甜味，要甘甜，不能死甜、過甜；口感也要有變化，不是從頭到尾都一樣。「佳盈生活商行」的椰棗核桃，是結合中東及中式口味的甜點，椰棗吃起來像蜜地瓜，夾入核桃及開心果，越嚼越香，就有不同層次。「明水三井」的柚子柿餅，來自日本，是我在三井用餐之後，餐廳附送的甜點，口味實在太好了，讓我馬上就問哪裡買得到。在柿餅中包入柚子，帶點清香酸味。

Q、「綠豆糕」及「南棗核桃」的品牌非常多，妳為什麼特別挑選這兩個品牌？

很多牌子的綠豆糕奶味都太重，「萊陽桃酥」的冰心豆仁糕有種綿細的絲絨感，入口就化開，不會過甜。「庶暖食集」的南棗核桃膏用的是自然的麥芽糖，用料非常實在，口感細緻，產量少，想吃就要排隊。我也很喜歡他們的蜜餞「洛神山楂」。

Q、找甜點為生活帶來什麼樂趣？

甜點都是要分享的，這樣才好吃。我們有幾個好朋友，其實都是「心機鬼」，我們喜歡看到親友吃到甜點時、臉部驚喜的表情，等著對方問：「在哪裡買的呀？」這樣才有成就感呀！