王宣一Tag

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    舊俄氣氛上海菜

    November 11, 2010

    我小時候的鄰居，現在常往來上海台北，他家是道地的上海人，家裡一向由在銀行擔任高層的爸爸掌廚，常常看到這位伯伯下班回家時拎著一條魚一把菜。我知道他家吃得講究。鄰居伯伯過世後，鍋鏟就傳給了他的小兒子，因此他介紹的餐廳，我信得過。走進上海一片住宅區的這間家庭式小餐館「小白樺」，屋內裝潢是有點舊俄風味的家庭...

  • 台灣鵝與法國鵝

    October 07, 2010

    如果只是單純的用法式餐點的概念來包裝台灣鵝肉，那麼小店生意不可能那麼好，美味的內在，相信才是顧客願意花上路邊攤數倍的價格走進來的原因。柔嫩鮮甜無比的鹹水鵝肉，並未因為小店取了個法國名字就搖身一變成為法國鵝，仍然保留著最典型的台味，顯然老闆對自己出身傳統鵝肉攤的淵源充滿著自信與驕傲。另一味招牌煙燻鵝肉...

  • 媽媽的味道

    September 23, 2010

    如果說有一種滋味代表著台灣這一代媽媽的味道，那麼像「新味食堂」這樣的家常菜色，白切土雞、三層肉、紅燒豆腐、炸溪魚、珠蔥炒下水、蔥花炒蛋、薑絲大腸、豬肝湯、新鮮香菇湯，可以說是典型的代表。在三四十年前的台灣，可能一般家庭都吃得到，但是這年代，要吃到這樣原滋原味的菜色，還真不容易呢。 位於往台北縣烏來風...

  • 早安三明治

    September 09, 2010

    不知道從什麼時候開始，想要好好吃頓早餐變成很奢侈的事，學生和上班族大多匆匆就近買了速食早餐提進辦公室。不過在台北民生社區裡，卻有一間賣現做現吃的早餐店，每天清晨七點半不到，就有很多人在門口排起隊伍來。 這間充滿著麵包和咖啡香氣的早餐店，提供十多種不同選擇的三明治，以火腿、雞肉、乳酪、雞蛋和蔬菜等食材...

  • 張小娥

    June 17, 2010

    這一桌菜，可不容易在其他地方吃到。魚麵、蟹黃炒蛋、芹菜炒鰻魚干、花枝餅炒酸菜、獅子頭、炸排骨、酸菜燒魚、青菜豆腐湯、薑汁炒米粉等等。味道似乎比起一般的江浙菜口味重些，不少風乾過的海味，有點像寧波菜，但又有點小酸小鹹。事實上這是道地大陳菜，也就是浙江東海大陳島上的特殊菜餚。台北永和的大陳新村是至今仍保...

  • 貴州菜

    May 20, 2010

    兩三年前從貴陽旅行回來，聽說台北有一家貴州菜開幕，頗感親切。意外發現菜色地道，老闆葉國憲是個奇特之人，原本在知名義大利餐廳工作，對中餐有興趣的他，和貴州無親無故，只是覺得那裡菜色有風格，就去貴州學做菜，並帶回許多食材，開了這間風味小館「東方饌．黔天下」。 貴州菜色重酸辣，其酸味來源依不同發酵方法，產...

  • 北海道食堂

    May 06, 2010

    這間店前身是另一間定位不大明確的日式小餐館，但自從改成較具親和力的餐點和價格之後，雖然項目變得有點雜，從壽司到燒烤、炸物到沙拉都有，但是有幾樣品項，令人激賞。人氣最旺的是海鮮丼，食材不凡，有兩種價位，依時令搭配，常見的有牡丹蝦、海膽、鮭魚卵、干貝、章魚吸盤、玉子燒和鯖魽、紅魽等其他生魚片，運氣好時還...

  • 台北最小的餐廳

    April 08, 2010

    只有六個座位的餐廳，如果勉強要求，最大的極限就是七位，因為老闆阿宏說，捏壽司的速度，一次最多捏七個，再多了手感溫度都不對。如此執著認真的老闆，真的很難得。這是一間以本港海鮮為主要食材的小壽司店，依季節不同而有不一樣的食材，尤其一些平時很難吃到的小魚或白身魚，因為這類的魚如果不是第一時間處理，就會產生...

  • 早安！個性咖啡店

    March 25, 2010

    我是個早起的鳥兒，時常在清早的台北尋覓已經開門的個性咖啡店，一回發現以前常去的一間二樓咖啡店，它其他的連鎖店竟然比本店早開門，於是開心的一一拜訪。 意外的發現，原來老闆已將漂亮古典的本店讓給女兒，自己退到附近小巷裡的矮房子，店門口擺了一台豆子烘焙機，一轉進那條巷子，就聞得到咖啡的香氣，老闆每天早上都...

  • 有靈魂的小餐館　貓下去

    February 25, 2010

    這是一間有著學院風格的的小餐館，店面很小，座位也實在很少，但氣質不凡，地點更是有些特別。在台北市一條冷門的街上，除了隔街的市長官邸，可以說是很少人會路過的地方。 號稱「窮小子暴飲暴食股份有限（體力無限）公司」與「酒肉朋友說到做到基金會」聯盟支持的一家小餐廳，賣的是輕鬆的義大利餐點，不過輕鬆的意思是吃...

  • 老字號台菜餐廳儂來

    February 04, 2010

    這間餐廳有點歷史，早年愛吃辦桌料理，「儂來台菜」就是最常去痛快吃一頓的餐廳。 多年前它就很出名了，我最愛的當然是它的招牌菜白切油雞腿和醃粉肝。雞腿鮮嫩多汁，不會過於鬆軟，曾經問主廚是怎麼做的，他說要肉質不澀不柴，選料是最主要的關鍵。好吃的土雞經過汆燙後，再以甘蔗熬煮的湯頭浸泡，增加肉質的鮮甜風味。粉...

  • 榕樹下小吃店

    January 21, 2010

    榕樹還在，小吃店搬到對面，味道也還在。 真好。五十年的小店，但是我知道它才二十年吧。第一次去它還是個小攤子，真的就擺在榕樹下。木頭的麵攤，一碗一碗現撈的古早味切仔麵，配上一些黑白切。後來才搬到對面，有了正式的店面。 清香的湯頭是我最愛的切仔麵類型，以雞骨和蝦頭熬煮的清湯，還加上了一點點醬油，非常清淡...

  • 成功鍋貼

    January 07, 2010

    金門因為特殊的地理及政治關係，反倒有很多老味道。包括閩南式的傳統菜、駐紮軍人由老家帶來的不同風味南北菜色，同時運用在地鮮美的海產及黃牛肉等，還可以吃到現在不容易見到的一些老菜色。這些老菜色做法也許不夠精緻，但卻很有風味。創立於一九六三年的「成功鍋貼」，就是一間窗明几淨、小小的像學校福利社的小食堂。店...

  • 山東餃子館

    December 24, 2009

    有一種傳統的小餐館，菜單上從龍蝦鮑魚、豆干肉絲、炸排骨燙青菜、清蒸小炒、到麵飯水餃火鍋什麼都有，不論家庭聚餐好友小聚什麼都適合，甚至連招牌店名都不容易讓人記住，但那種暖烘烘熱鬧鬧的氣氛，其實最夠味。台北縣新店的「山東餃子館」這間有著菜市場店名的小店，就是那種十八般武藝都齊備的小館，不論師傅跑堂算帳的...

  • 哈爾濱蔥花大餅

    December 10, 2009

    永遠都抗拒不了這種厚厚的充滿麵香的餅，不論是山東人的、台灣式的、新疆大餅、印度餅或義大利麵包，只要有麵香就會吸引著我，排隊是小事，熱騰騰的吃到口，才是最重要的。 我也超愛亂逛傳統市場，幾個月前到台北松山五分埔附近的永春市場，看到一個寫著哈爾濱蔥花大餅的攤子，一眼瞧見正要出爐的大餅，直覺上一定好吃，伸...