王宣一Tag

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    現代家宴

    May 24, 2012

    民國六、七十年代，「上館子」是件奢侈事，平常家中吃食簡單，但逢年過節時主婦們總會想辦法變出一桌大菜，請親朋好友賞光。外省家庭少不了紅燒蹄膀，本省家庭少不了白斬雞；孩子在廚房幫忙撿豆芽、摘芹菜，暗暗期盼客人能留下幾塊腿肉、幾隻大蝦，好解解饞癮。之後，林立的餐館取代家中廚房，請客上館子體面又省事，加上女...

  • 招待貴客　就用家的滋味

    May 24, 2012

    林先生家的客廳，就是半個文壇！」這是「純文學出版社」創辦人、作家林海音紀錄片《兩地》中，眾人對她的禮讚。在物質貧乏的年代，每家主婦都得下廚。但林海音很特別，朋友從國外回來，她要接風；朋友出版新書，她要慶賀；藝文界有了新人，她要推介……。餐聚前發請帖，客人登...

  • 嘔心瀝血做粉圓

    May 10, 2012

    我是在電視上看到有人這樣做粉圓，辭了工作，回外婆家學這手藝。他用最傳統的方法，在笲子上不停的搓，每一顆粉圓在他手中都像是初生嬰兒般晶瑩剔透、光潔無瑕。特別趕去他新搬遷到台中的店，雖然預期可能精彩，但是一吃仍然驚為天人，細緻飽滿的粉圓一顆顆在口中爆開，你可以感覺到它的柔美和優雅，糖蜜的滋味混合著地瓜的...

  • 台式滷水鵝

    April 26, 2012

    台灣小吃之中，鵝肉永遠佔一席之地。小時候到台北西門町看電影，最享受的就是到鴨肉扁吃一碗米粉，以前一直不解為什麼吃得是鵝肉卻稱鴨肉扁，原來這老店早年賣鴨肉起家，後來才改賣鵝肉，店招牌出了名也就不用換了。因著舊時記憶裡的好滋味，我也到處尋訪好吃的鵝肉和米粉。前陣子聽聞在新北市蘆洲湧蓮寺旁，有近四十年歷史...

  • 翠滿園

    March 29, 2012

    這是一間老店，在台北市光復南路和延吉街交叉口的三角地帶，好一陣子沒來，一方面總是忙著去試新餐廳，另一方面老闆性情中人，有時看到熟客就招待這啊那的，還要和你喝上兩杯，有點不好意思常去。那天家庭聚餐，又想到這裡，隔了兩三年，味道沒差，分量仍然嚇人。翠滿園是集合了粵式、潮州式、星洲與北方風味的小館，最早聞...

  • 印度餐廳

    March 15, 2012

    朋友和我提起一家好吃的印度餐廳Taj，Taj在北印度語的意思是「王冠」，泰姬瑪哈陵最前面也就是這個字。因此很多印度餐廳都叫Taj，就這麼簡單，好像山東餃子館這樣的名字，到處都是。不過這間餐廳是真的很地道，是台灣少數幾家獲得清真（Halal）飲食認證的餐廳，老闆Ameen是巴基斯坦人，他的太太亞瑟蘭是...

  • 東京車站的燉牛肉

    March 01, 2012

    我旁邊坐的一位年輕人，他極專心的吃著一盤燉牛肉飯，他用餐刀切下幾乎一劃就分開的牛肉，一口一口細細的吃著，直到最後把盤子裡全部的牛肉、白飯和醬汁都刮得一滴不剩，我猜他可能是存了很久的錢來品嚐傳說中的美味的窮學生。我是被一本新出版的美食雜誌上的圖片吸引來的，第一次是要去搭車時順便去試吃，後來則是特別買了...

  • 天母巷衖裡的熱炒

    February 16, 2012

    在熱鬧時尚的台北天母區，你不能相信，竟然還存在著這樣老調的食堂。巷衖裡長條型的老公寓，擺著七八個圓桌，大鍋的白飯擺在一邊，碗筷也要自己拿取，店裡沒有菜單，但是其實每一桌的菜色都差不多，就不過是家常式的熱炒，但每一桌都吃得杯盤狼藉。像這樣的小吃店，看起來頗為平凡，只是在餐館林立的台北，卻也不容易找到有...

  • 金山小鎮餐廳

    February 02, 2012

    年輕的時候，很多個夏天都在台灣北部的金山海邊參加露營活動，也因此常在海灘埋鍋造飯，根本不知鎮上有什麼好吃。後來金山鴨肉出了名，觀光客絡繹不絕，反倒讓我失去了興致。多年前一位朋友介紹我去這間兄弟食堂，但是想著少年時代的金山，就覺得一定要選個風和日麗的好天再去，就這麼一拖數年，直到另一位朋友再度提到這間...

  • 來去港邊吃海鮮

    January 12, 2012

    到宜蘭出名的大溪漁港吃海鮮，朋友推薦我一定要在對的季節，去吃廟口一家海產店的沙母粥，偏偏那二○一一好年份，天氣遲遲不冷，直到十一月中下了幾場雨，才終於聽到魚訊說沙母夠肥蟹黃油脂夠多了，因此短時間和朋友數次奔走宜蘭吃沙母，果然一次比一次好吃，一次比一次肥美鮮甜，等待真是值得的。以沙母粥聞名的這間海產店...

  • 鐵板居酒屋

    December 29, 2011

    朋友介紹我一家口袋餐廳，說是吃大阪燒、日式冷麵喝啤酒什麼的，說得有點讓我搞不清到底是什麼類型的餐廳，就算後來我去過幾回，我也還是說不出來是哪一類餐廳，基本上說他是居酒屋式的小店也對，是日式風味的家庭小館也行。據說這家小店的老闆原本是鐵板燒師傅，因此菜單上仍有不少鐵板燒的影子。番茄豚平燒，是以軟嫩的蛋...

  • 鰻魚桶

    December 01, 2011

    說到吃鰻魚，日本人的講究可是很不少，有句話說，學殺鰻魚要五年，學串鰻魚要八年，學烤鰻魚要花一輩子。而烤鰻魚吃鰻魚在關東和關西又有不同的派別。通常關西吃鰻魚是以碳烤方式為主，關東則是經過先烤過再蒸再烤三道程序，至於殺鰻魚的方式，大阪人從易切開的魚腹處理，但江戶武士忌諱切腹，所以由背面下刀。而吃鰻魚的方...

  • 老上海菜

    November 17, 2011

    不論在台北或上海，傳統老上海菜館越來越少了，一方面老師傅漸漸退休，一方面以燉煮為主的上海菜，湯湯水水的外表不夠時尚，可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥，今年捲土重來，在台北東區開了一間純正的上海館子，吸引不少老客人回籠。醬蘿蔔簡單清爽，素鵝、豬肚和白切雞，味道都剛...

  • 基隆的早餐店

    October 20, 2011

    週末的時候，我常到漁港買海鮮，經過基隆先去享用一頓豐美的早餐，最常去相隔不過一個街角的兩家老字號的蔥油餅店「知味園」與「周家豆漿店」。這兩家小店，營業時間和內容幾乎一模一樣，蔥油餅、豆漿、陽春麵、餛飩湯，看來是師出同源。但這樣組合的早餐，在其他縣市卻少見，可能是特殊的地域性所發展出來的。基隆早期有不...

  • 糕點師傅與鬥牛犬

    October 06, 2011

    隱身於新店區公所捷運站旁邊一條小巷弄內，有間家庭風格的法式小餐館，據說主廚曾到法國藍帶學藝，雖然學的是糕點但是菜色不俗。主廚在官網上寫的宣言是「返璞歸真」，這是我最喜歡的美食精神。至於店名為什麼叫鬥牛犬呢，因為老闆養了一黑一白兩隻漂亮的鬥牛犬，因而成為餐廳的店招。店內中午供應套餐，雞鴨海鮮麵食等等有...