林裕森專欄〉香檳補糖（Dosage）的戲劇性影響：濃妝和素顏，你愛哪一個？

這是關於濃妝與素顏的香檳故事。品酒會才剛試完兩款初階的無年份香檳，就被問到比較喜歡哪一款，其實兩瓶都正中我心，但又如此不同，像是被問到比較愛老婆還是愛小三難以抉擇。我只能如實回答，前者濃郁豐盛，果香奔放，結構扎實又精緻開胃；後者閃亮明晰，多酸有勁，有高雅的礦石與花香。對他們的愛太不一樣，無法比較，更無法抉擇。喝爽的，當然是前者，但做為傲嬌的葡萄酒專家，也只能選後者了。

但偏偏，這兩瓶貼著不同標籤，出自老牌名廠菲利龐娜（Philipponnat）的香檳卻幾乎是一模一樣的酒，一樣的69%黑皮諾混調28%的夏多內和3%的麵粉皮諾；一樣以2018年份為基底，添加26%在橡木桶中陳年的窖藏酒；一樣在地窖完成瓶中二次發酵，歷經3年8個月的泡渣；一起在去年12月搖瓶除渣後，補液再封瓶。唯一的不同，僅只是前者在補液的時候加進了8克的糖。

雖然自然少添加已經是現今的主流風潮，但香檳的世界卻仍自成一局，封瓶補液時添加以12克糖為限的Brut類型香檳，仍然是市占超過9成以上的主流。為香檳補糖有一個專有名詞：Dosage。加入的糖除了均衡酸味，讓口感圓潤，酒體更飽滿，也會影響香氣，如發展出帶有布里歐麵包、烤吐司等經典陳年香檳酒香。

兩瓶貼著不同標籤，出自老牌名廠菲利龐娜（Philipponnat）的香檳，卻因Dosage不同而有著截然不同的風味。（圖片來源：林裕森提供）

地球暖化與氣候變遷讓香檳的葡萄比過去更早成熟，酸味也降低許多，各廠的Dosage越來越低，像菲利龐娜這種偏愛高熟度葡萄的香檳廠，不加糖就有相當完美的均衡口感。不過，沒有補糖的香檳即使近年來更常見，但仍只占極微小比例。

雖然只是幾克的差別，添糖劑量的選擇對香檳的口感跟風味有戲劇性的影響，加對了，像是畫龍點睛，補上神來之筆；但加多了，像妝化太濃，成為掩蓋風土特性與細緻風味的殺手。

香檳酒業大多以廠牌操作為主，除了少數的葡萄農香檳，沒有釀酒師的傲嬌，唯有市場的需求，大家真心愛的是濃妝還是素顏？這還需要問嗎？

〈Brut類型香檳〉

補糖的數量（Dosage）是香檳類型的重要分類依據，最常見的Brut類型是添加糖較少的香檳，口味偏乾，不會直接感覺到明顯的甜味，不過最多仍可加到12克的糖，如果完全沒有添加糖，則可標示Brut Nature或Zero Dosage。