漢堡餐酒搭

不知為何，漢堡與氣泡飲料就像是天生的好朋友。二氧化碳形成的氣泡，竄升的爽冽口感刷過舌苔，好像可以把濃厚的肉味和油膩帶走。什麼酒又與這第三波精緻漢堡最搭調？《alive》請啤酒達人謝馨儀（Elaine）及葡萄酒達人林澧竣（Eric）針對五款風味的漢堡提出他們的搭配方法以及推薦酒款。「啤酒麥芽在烘烤或乾燥過程也如同煎製漢堡一般，相同的梅納反應，能帶來相似味覺。」謝馨儀說。而只要搭配得宜，林澧竣表示，果香輕盈的氣泡酒與滋味濃郁的漢堡也能相得益彰。現在，就讓我們用微醺的氣泡來送走夏天吧！

Cava氣泡酒
油香滿溢的肉汁與半融化的起司，當然要搭上一杯甜美的粉紅氣泡酒。這款來自西班牙的Cava氣泡酒使用帶風土特色的原生品種Trepat紅葡萄，西班牙的豔陽讓果實成熟而酸度降低，充滿甜草莓和櫻桃漿果氣息，幾乎感覺不到的單寧澀感，還能清洗口腔油膩。


Champagne白中白香檳
當肉汁與鴨肝油脂同時流竄味蕾，適合搭配散發迷人香草與堅果氣息的香檳。纖細的鴨肝，佐以100%夏多內（Chardonnay）白葡萄釀造的「白中白」香檳，取自香檳區白丘最優質的Grand Cru特級園。全世界至少有三間米其林三星都把它列入酒單。


Sekt奧地利氣泡酒
海鮮堡常佐以塔塔醬，迷人的酸味，不管是來自醋、黃芥末或是酸黃瓜，都讓炸過的濃縮海鮮風味更加提升，這時候不能選擇太厚重的葡萄酒。奧地利的白葡萄綠維特利納（Grüner Veltliner），以爽口開胃的白酒聞名，而釀造成氣泡酒，帶來引發食欲的萊姆清香。


Prosecco氣泡酒
用蕈菇做成的素漢堡口感細緻優雅，適合純粹可愛的果香義大利Prosecco氣泡酒。帶熟蘋果與柑橘風味，喝起來有隱約的甜潤感，不管漢堡內餡是經麵衣油炸或蘸醬增香，都能結合。輕鬆迷人的Prosecco氣泡酒，現在聲勢可是比香檳還高！


Moscato氣泡甜酒
辛辣雖然可以讓口腔享受到快感，但同時也會提高葡萄酒的酸澀感，所以這類漢堡一定要避開單寧豐富的紅酒。除了白酒以外，帶甜葡萄酒是非常聰明的選擇，不妨試試義大利Moscato氣泡甜酒，荔枝果香清新豐富，包覆味蕾的甜味能夠緩和辣味刺激。


美式淡愛爾
起司漢堡是漢堡中的基本款，又以肉味的油脂感和起司的濃香感最為突出，因此以美式淡愛爾（Pale Ale)來搭配。這款來自日本長野縣的淡愛爾，如餅乾般的麥芽甜味跟肉的甜味彼此呼應，杉樹的微微苦味，將起司的綿密感更添了一些優雅。


美式或英式波特
夾了鴨肝的羅西尼漢堡，主要是享受鴨肝綿密濃滑的油脂香，經過火烤，既有脂味又有煙燻味。此時，帶有烘烤與苦巧克力的風味，有時又帶一點點澀感的波特（Porter)啤酒，跟烤鴨肝複雜的濃滑感很契合。內臟的鮮味跟波特淡雅帶焦糖氣息的麥甜也很搭配。


德式小麥啤酒
啤酒搭配有時類似葡萄酒，深色啤酒有如紅酒，淺色啤酒則如白酒，而德式小麥（Weizen)就是所謂的白酒，搭配海鮮再適合不過。淡雅的麥芽甜味與微酸口感，和一絲絲香蕉、丁香的風味，正好幫海鮮增添風韻。由於小麥啤酒幾乎沒有苦味，因此不會與海鮮搶味。


德式雙倍博克啤酒
蕈菇類會有點類似土壤的口感性質，非常適合搭配深色麥芽味濃郁的啤酒。德國Doppelbock屬於下層發酵的強黑啤酒，甜潤滑順口感提升了蘑菇鮮味，麥芽焦香搭上特殊氣息的松露，讓整體口感更顯圓潤。


美式IPA
韓式泡菜的辣味一向鮮明咬舌，口味上建議最好能平衡重口味的油辣感。美式IPA的重甜苦味就能搭配得很不錯。其鮮明芬芳的苦味中常有柑橘、杉樹、葡萄柚皮等香味，味道鮮明，不會被泡菜壓過。IPA中等以上的二氧化碳程度，也能在辣味之餘去油解膩，增添後韻。