瑞典南方的米其林饗宴：Vollmers餐廳

在這種風景優美的地方開會，原本以為已是我行銷生涯的小確幸，沒想到客戶竟然還大手筆熱情招待我去Malmö最好的餐廳，吃了一頓長達4小時，包括6道前菜、4道主食、4道甜點，與7種紅、白酒的米其林饗宴。 

這間名為Vollmers的餐廳是由Ebbe和Mats兩位型男主廚共同創立，他們的哲學是融合季節限定的當地食材，以當代創新的烹調方式，呈現斯堪地那維亞半島的食材獨特的天然風味。因此菜單上都會標明每一道菜的產地距離餐廳所在地的距離，堅持使用local ingredients的理念除了可以確保食材的新鮮度滿點，也是一種支持local community農、漁夫的表現。 

無論是由起士酥餅、洋薊、生蠔、羊腿佐大蔥、甜菜佐脆烤豬皮，與蕁麻葉組成的6道開胃前菜，還是包括海鮮、蔬食、羊排、瑞典傳統豬肉菜卷的4道主食，和由起士、蛋糕與各種當季水果組成的4道甜點，所有的食材從麵粉、牛油、水、酵母到肉類、蔬果、海產，全都來自距離Malmö不超過170公里的產地。 

呼應北歐的極簡主義，Vollmers的另一個特色是恰如其分的裝飾，面積不大的餐廳大概只容納得下10桌客人，追求的是精緻小巧，沒有華麗的水晶燈、挑高的天花板，取而代之的是白色的牆面、草綠色的地毯，以及柔和的燈光，廚房雖然不是開放式，但外牆上的一道玻璃令人可一覽無遺廚師們的工作情況。以我吃到的第一道前菜為例，就是以當地的樹木和葉片做擺盤，充滿意境又環保。 

服務人員雖然穿着簡單的淺色襯衫與休閑長褲，但看得出質料很好，設計也很有品味，而且更重要的是，這些身材、儀態俱佳的staff各個像是兼職model，還有著優雅的談吐與豐富的餐飲知識，在上每道菜前都會詳細解説這道菜的靈感來源與食材組合，以及針對每道菜搭配的酒款，內容涵括地理、文化、瑞典傳統習俗等，每位服務人員都很擅長説”菜”的故事。 

然而在精緻的外表下，服務卻一點也不馬虎，記得我每一次進去厠所都感覺像剛剛有人清潔過一般，不但馬桶蓋一定是蓋上的，卷筒衛生紙有折起來的痕跡，洗手台周圍更沒有一點水漬，整間厠所散發著淡淡清香，就像走進剛check in的飯店房間厠所那樣乾凈，而且同桌的其他4人也和我有一模一樣的經驗，但卻從來沒人看到過清潔人員出沒，令人有種”這整間厠所是免治厠所”的幻覺。 

用完所有餐點已是接近午夜12點的深夜，卻未感受到來自服務人員催促的壓力，他們還是十分友善地和我們聊天、殷勤地問我們需不需要加點什麼，直到我們自己意識到是餐廳裡的最後一桌客人，才在和所有廚師合照後買單，離去之前服務人員還送給我們一人一份今晚的菜單，更細心地請主廚在每張菜單上分別冩上我們的名字並簽名，為這完美的夜晚畫下句點。 

Vollmers的氣氛是休閒的，食物是頂級的，服務更是一流的。有機會去Malmö，別忘了來這裡品嘗米其林一星的斯堪地那維亞風味與人情味。