米其林Tag
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主廚的全球概念餐廳
November 27, 2014
想一嘗江振誠對於料理的詮釋和味道，那麼新加坡已不是唯一的選擇。很多人不知道的是，除了同名餐廳Restaurant ANDRE之外，江振誠在全球餐廳的版圖，包含RAW已有五家。他說，「除了Restaurant ANDRE之外，我都不必是主角。」開餐廳，是在對的地方、找到對的人、來做對的事，讓每個主廚能...
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李昂帶路 三星大宴搶先嘗
October 09, 2014
日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店，本刊除取得第一手採訪（詳見一四○○期），也和台灣「祥雲龍吟」合作，舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚，使用高達九五％台灣食材，這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味，經歷此宴的她帶來第一手...
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3星主廚山本征治的極致料理，「第0.9道高湯」的美味執著
September 11, 2014
山本征治，現在大家對他的認識，大多是日本米其林3星的世界名廚。比較不知道的是，1970年生的他，小學時期就立志成為料理人，中學畢業後開始在料亭修業，1993年進入日本料理宗師小山裕久門下習藝達11年，20多歲時，已經被稱為「用刀的天才」。一流的刀工，切魚時行雲流水，讓人感覺神乎其技。※延伸閱讀：3個...
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吃一頓飯為什麼要花上萬元？揭開fine dining背後的價值與秘密
May 01, 2014
隨著《米其林指南》進軍亞洲、英國雜誌《餐廳》（Restaurant）每年所做的全球「50佳」餐廳排名，大家對於高級料理（Fine Dining）越來越耳熟能詳。然而，這些有星星、名廚加持的餐廳，自然而然也是所費不貲，一頓正式的晚餐不含酒水，至少新台幣5000元起跳。以近來日本首相安倍晉三，設宴款待美...
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六大排隊美食 熱門推薦
January 02, 2014
Part 1. 教父主廚出手 紐約風火烤炭香牛排「牛排教父」鄧有癸名聲響亮，高檔鐵板燒店和小酒館形式的牛排館招牌還新，就又出手：「教父牛排」這店名自信十足。還有什麼花樣可玩？到底要不要一試？alive的回答是：強調炭火香的紐約作風，和貴客可以同去嘗鮮。放棄從頭到尾細膩顧著溫度的控溫烤爐，原始的實木火...
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義菜變立體畫 HONDA
November 12, 2013
「日本就是義大利的第二十一區。」義大利知名餐飲評鑑「紅蝦」（Gambero Rosso）的總裁曾這麼稱讚，日本主廚對於義大利料理的嫻熟，不僅學到了精髓，更能加入自己的元素再進化。自從西元一九六○年，「洋緹」義大利餐廳於東京開幕，日本的義大利料理史於焉展開。七○、八○年代許多名店紛紛在東京西麻布與青山...
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選米像挑精品咖啡
November 12, 2013
最近在日本，有一種關於飲食的全新概念店，只鎖定某一種食材或食物，進而拓展周邊相關，宗旨是「體驗」這食材的各種面貌，進而衍生為一種生活提案。「AKOMEYA」從字面上來看，可以拆解成A（一間）-komeya（米店的日文），但公關八木彩對我說，因為「A」一字有否定的意思，所以也可以解釋為「不只是間米店」...
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亞洲名廚決戰 台灣料理台
September 12, 2013
七顆【米其林星星】廚藝交鋒擦出火花這是歷史性的一刻。台灣人在國際高級料理界中的第一把交椅，旅居新加坡的名廚江振誠，以私人關係邀請了三位舉足輕重的世界名廚，在本週（九月九日至十二日）一同登台。這是在台灣首見，在全球也難得的陣仗。俗氣一點的說，這是第一次有「七顆」星星（三位分別為米其林三星、二星、二星餐...
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神秘團隊打造完美戰場
September 12, 2013
這場盛宴四大天王背後，還有地主晶華酒店內的「四大地王」，才得以讓國際規格在台順利上演。準備工夫要到一年之久，並與主廚面對面互動，甚至「留學」新加坡。累積經驗較過去台灣飯店邀國際星廚來台，要來得深。半年前，晶華三月時就將平時坐鎮各廳當家的行政副主廚劉俊輝，送往新加坡江振誠餐廳一整個月，身段柔軟的，從最...
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挑剔精神磨出世界級廚藝
September 12, 2013
八月底，一封東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治寄給江振誠的電子郵件，寫著他對烤魚用烤台尺寸的精確要求（和一般不同，至少要一米寬），才剛由江振誠轉給晶華酒店，餐飲部的電話便響了，竟是江振誠特地打來的。他不放心的親身叮嚀，希望山本征治每一行短短的文句，都能被完美、不打折扣的執行（最後付諸訂製）。料理...
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瘋東京 划算玩
July 18, 2013
暑假到了，你是否發現，最近身邊的朋友不約而同都往日本去？日本政府觀光局的統計數據顯示，因日圓走貶、加上廉價航空開航搶市，今年五月份台灣赴日旅遊的人數比起去年同月暴增六成。當日圓變小新台幣變大，距台北三小時飛行時間的東京，已成為旅人的後花園。關於吃、住、買，在出發之前，「alive優生活」遍訪達人，不...
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名店料理輕鬆嘗 價格超親民
July 18, 2013
在東京，平價B級美食本來就很超值，但alive發現反倒因為這波日圓貶值，原本遙不可及、花錢會手軟的A級美食，如米其林星級餐廳，瞬間變得好親民！在東京美食圈打滾十五年，與許多名廚相熟的「愛飯團」東京版主胡家雯即表示，若想嘗星，不妨從午餐下手，甚至新台幣二千元不到，就能如願以償。我們也觀察到，為了振興低...
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台灣小館子打敗廚神餐廳？
June 06, 2013
這幾年美食評鑑當道，從被當成神主牌的米其林指南，到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……，我們台灣，一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜，台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯（Michel...
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亞洲No.1 一截枯木演出法餐浮世繪
May 09, 2013
如果料理界有所謂的金字塔，一個人能站在那座塔的頂端，也只是自然食材造成的。」以上這段話，是由今年「全球五十佳餐廳榜」評選活動中的亞洲第一名、世界第二十名之日本東京Narisawa餐廳的創辦人成澤由浩（Yoshihiro Narisawa），在接受日本「In-shoku」飲食就職情報網站訪問時所說的話...
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最佳女主廚 義國漁家的婆媳名廚
May 09, 2013
位於義大利西北部倫巴底省（Lombardia）奧利歐（Oglio）河流域自然保護區中的「漁夫」（Ristorante dal Pescatore）餐廳，離最近的城市曼圖瓦（Mantova）還要半個多小時的車程，是世界高級餐廳中數一數二偏遠者。不過，全球眾多饕客（包括台灣人）會不遠千里而來。今年「全球...