林裕森Tag
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酒杯裡的火山味
August 03, 2015
礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方，因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石，但也有人依據有限的科學研究，認為只是出自飲者的想像，或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是，在某些葡萄品種，或一些特別的產地，釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣，甚至於連喝的時候...
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畸形與奇葩
August 03, 2015
有些刻意釀造的葡萄酒，因過度濃縮，酒風顯得誇張失衡，有一專門形容詞稱它為「怪獸酒」。這些酒大多是極力降低葡萄產量，過熟晚摘，且竭盡所能的萃取，再以全新重焙木桶培養而成的。這種什麼都太超過的酒確實曾流行一時，但因只求極度濃厚，少了優雅與均衡，只適合淺嘗一口，不是很耐喝，也因此近來已不如往日受歡迎。但若...
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放任與精心
August 03, 2015
羅第丘的新銳釀酒師Stéphane Ogier雖然比較晚近才成名，但他所釀造的羅第丘紅酒，卻為這個聞名全球的希哈紅酒產區開創了新的格局。由他所詮釋的羅第丘紅酒，有輕盈的酒體和爽脆彈牙的咬感質地，果味乾淨純粹，喝起來清新有活力，全然自成一格。雖品嘗過多回，但此次卻是首度造訪。Sté...
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流淌的清泉之味
August 03, 2015
查雷樓（Xarel-lo）西班牙東北部的加泰隆尼亞自治區是全歐洲最具創意的葡萄酒鄉，特別是位在巴塞隆納市南邊的佩內德斯（Penedes），酒種與酒風的多樣性相當驚人，什麼都有，什麼都不稀奇，全球無他處可與之相比。然而，創意與經典卻常相背反，佩內德斯除了可口易飲的Cava氣泡酒，也生產許多釀製極佳的國...
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大聯盟的滋味
August 03, 2015
釀酒師Jos Manuel Ortega，是一個從金融業轉職成功的典範。這是有數據可以佐證的。二○○○年創立，現已於阿根廷、智利和西班牙開設三家酒莊，自擁的二百八十六公頃葡萄園，成為年產一百五十萬瓶的菁英廠。美國媒體對其評價也頗高，幾款與集團同名的頂級酒 O’Fournier， 常拿九十四、九十五...
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軟骨葡萄硬滋味
August 03, 2015
上一次到Tierra de León是二○○六年，那時對這個有許多百年老樹，但卻像是全新出土的產區，其實還帶著一些疑惑，因為這裡大部分的葡萄園都種植一種絕無僅有，叫作Prieto Picudo的詭奇葡萄。其藤蔓天性癱軟，完全貼伏在地上攀爬生長，若釀成紅酒則非常酸澀，粗獷至極，當...
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古味重現
August 03, 2015
當有了音域寬廣，聲音宏亮清脆的鋼琴之後，為何還需要音量小，細節強弱表現遜色許多的大鍵琴呢？至少，在演奏巴哈的巴洛克古樂曲目時，缺了它就難以原音重現。雖然現在有更先進精密，完全微電腦控制的榨汁機與釀酒槽，也有許多讓發酵更穩定，酒香更乾淨的人工選育酵母，但是，仍有非常多的酒界名莊，依然採用老式垂直榨汁機...
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清麗馬貢
August 03, 2015
每年三月前往布根地品嘗新年份順便拜訪酒莊已成慣例，十多年來未曾中斷。今年匆匆兩週的拜訪，品試近五百款以二○一三年為主的布根地紅、白酒，也順便採訪三十家分布各區的酒莊。除了Louis Jadot和Bouchard P&F等幾家必訪的舊識，大多是首度造訪的名莊，若不是位居明星酒村，至少也各擁名園...
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南方吹來的涼風
August 03, 2015
有一點意外，三月的南隆河參訪旅程中，試喝到相當多精巧細緻的紅酒。其中，甚至有多款帶著北方產區才有的清新酸味與輕盈飄飛的酒體，有如陣陣自地中海吹來的清涼酒風。雖兩年前來時，已嘗過不少這種新浪潮風味，但此回更是明顯全面。也許剛好遇上天氣特別冷涼的二○一三年份開始上市，也可能是美式口味主宰全球葡萄酒市場的...
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大叔式的優雅
August 03, 2015
Vosne-Romanée村－布根地夜丘區內專產黑皮諾紅酒的的名酒村，兩百多公頃的葡萄園裡，有包括全球最昂價的葡萄酒Romanée-Conti在內的八片特級園。若說布根地是全球酒風最優雅的產區，應該沒有太多異聲。但何以致此則耐人尋味，畢竟這裡大部分的酒莊主都像腳踩土地的葡萄農，除...
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完美白葡萄
August 03, 2015
自一九九○年代至今，居宏頌Jurançon就一直是我最喜愛的甜白酒，那是一種用延遲採收的葡萄所釀成的迷人甜酒，大多是中等甜度，有非常活潑帶勁的高酸味，多熱帶水果與糖漬果乾酒香，有時還有奇特的白松露香氣，甜卻不膩，可以隨時喝上一、兩杯，甚至可當讓人胃口大開的餐前酒。其耐久潛力亦相當驚人，傳奇...
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帶保護罩的紅酒
August 03, 2015
原產故鄉的風味是今日葡萄酒世界的最高原則，讓葡萄酒在全球化的歷程中，不只保存了歐洲傳統味道，更在新世界衍生具有地方感的葡萄酒風。歐洲各地的法定產區將傳統品種與製法以嚴格的法令規範，以避免酒的味道會因市場流行而改變。雖頗有道理，但完全不問市場需求，如果傳統風味剛好不符市場喜好，葡萄農難道要一直生產人們...
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普里奧拉再進化
August 03, 2015
已經是第五度去普里奧拉（Priorat）了，雖是西班牙最頂級昂價的產區，但捫心自問，酒精度經常超過一五％，口味相當濃縮的普里奧拉紅酒，雖獨特，離心中理想的紅酒風味還是有些距離，但最近幾次造訪，卻一再發現普里奧拉的驚人轉化，精緻迷人的紅酒已成為主流。如新近上市Mas Doix的Doix 2012、Fe...
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漂亮價格買到超值好酒
August 03, 2015
林裕森》傳奇酒莊高檔釀酒賣平民價格轉眼間，二○○四年已經過了近十年，但卻是Vina Gravonia酒款新近上市的最年輕年份。一八七七年創立的Lopez de Heredia酒莊，百多年來，非常頑固倔強的力抗時代轉變及釀酒科技的發展，極為仔細完整的L’InattenduL’Inattendu保留百年...
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濃厚酸甜酒台菜最佳組合
August 03, 2015
林裕森》重量級白酒羹湯、滷菜最速配最適合搭配台菜的酒種當屬粉紅氣泡酒，特別是在同桌共食的混搭場合，是最安全無意外的選擇。但如果想帶一點小冒險，帶多層次，具厚實質地的白酒，也許稍難懂一些，但也是非常有趣的選擇。例如，法國隆河酒商Delas這款最頂級的白酒Marquise de la Tourette。...