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    低油少水　煮出美味健康風

    February 01, 2007

    一直聽說台北有個KC廚房，以低油、少水方式烹調，一個月只開張兩天。令人好奇的是，包括造型設計師林莉等吃過的人，都說：「好好吃哦！」我們打電話要訂餐，得到的答案，卻是要等三個月以上。剛好男主人Kevin（許詠翔）和女主人Claire（曾荷茹）為他們即將出版的新書《原味的感動》，請來十二個好友一起享用十...

  • 南村炒麵

    January 25, 2007

    南村，是四四南村的簡稱，與四四東村、四四西村皆是環處四四兵工廠的眷村，惟獨沒有北村。 今日信義計畫區有影城華納威秀，四十多年前三張犁第一家電影院（即前幾年收掉的「僑聲」）開辦前，眷村裡也看得到電影，便是拉起一張大布帷，露天放映。 故說三張犁的滄海桑田感，在全台北中最是深濃。 如今的「南村小吃店」，已...

  • 藏在市場裡的究極魚貨

    January 11, 2007

    濱江市場　安安海鮮 三年前，《中國時報》人間副刊辦文酒會，請Pchome Online網路家庭董事長詹宏志與王宣一這對夫妻作東，邀十數位藝文人士到府家宴。寫過《國宴與家宴》的王宣一廚藝精采，早不是秘密，大家倒是好奇，詹董事長會變出什麼佳餚？ 結果，亮麗的生魚前菜，讓男主人在色相跟口味都演出...

  • 台北101　從05到07

    January 04, 2007

    五十二萬雙眼睛與急促的倒數，冷空氣開始灼熱起來。砰！一百八十八秒極致聲光秀開始了！絢爛奪目的煙火讓一切都像電影裡的慢動作播放著。情侶接吻了，趴在父親肩膀的娃兒睡了，二○○六年走了，二○○七年，來了！二○○四年最後一天，一○一大樓以煙火秀慶祝全部完工，也宣告它的世界第一高樓身分。但短短不到一分鐘，嘴巴...

  • 天母茉莉漢堡：70年代的台北，北郊高昂騷動的時代情致

    January 04, 2007

    冬季天冷，胃口比較好，平常不大吃的西洋速食，竟然也常想吃它一吃；並且不只嘗一味，而是六、七種不同樣式，鹹的甜的，炸的燴的，全吃。天母的「茉莉漢堡」開了近30年，它在台北，有極教人懷念的可稱之為「美軍駐紮年代的西洋氣氛」之牽繫。如今的天母，自80年代的快速「新穎化」（gentrified），這20多年...

  • 排隊人氣甜點4

    December 28, 2006

    蛋塔，起士蛋糕，炸饅頭，甜甜圈，從以前到現在，到哪裡都可以看到，為嘗到那一口甜味，人們懷著興奮的心情，引頸排隊等待。 排隊店通常不是以服務取勝，他們的老闆常常很跩。排隊時，快口先點了想要的品項，或許還會招來這麼一句：「急什麼！又還沒問你！」 但是愛吃的食客們還是願意乖乖的排隊，樂此不疲。因為排隊店的...

  • 舒國治專欄〉一種吃早點的氛圍：華山市場阜杭豆漿

    December 21, 2006

    冬天天亮得晚。清晨五點半，當天還黑曚曚的，只見遠處有一縷縷的煙氣升起，這時候，最教人興起吃早點的欲望。並且，這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。台北的可愛，在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少，替清冷的早晨增加了些許暖意，甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這種豆漿店中，最大的、最一大早便忙個不停各司其...

  • 淡水老街排骨飯

    December 07, 2006

    台灣小吃若選五十項，排骨飯，大概不能不排上一位。且看便當中最主力又最經典的菜色，便是那一片排骨。 而排骨飯之迷人處，在於既有一大片瘦肉、又有三樣小菜、再加一撮酸菜，共同鋪在白飯之上的那種克難中吃它幾乎是打牙祭、然在寬裕中吃它也是葷素兼備、嚼咬酣快的一頓實惠快餐。在台灣這種小又講求效率的工商地域，排骨...

  • 鼎泰豐酢醬麵：沒有職業腔的黑膩，所謂「家常」，豈非指此？

    November 30, 2006

    寫此專欄，轉眼已是一年。有時心中沉吟，是否有些店家值得再提一筆？確實有也。便是這家「鼎泰豐」。 倒不是要強調「鼎泰豐」的小籠包多麼皮薄汁鮮、服務多麼細心體貼、店堂多麼乾淨、食客多麼欣喜等等大夥早知之深矣的諸多特色，無需也；而是要告知看官「鼎泰豐」添了新菜。 須知鼎泰豐如此的老店，每增加一款新品，該是...

  • 中原街腰子冬粉

    November 16, 2006

    不少讀者注意到了，會看出來我談小吃常常傾向於口味清淡者。 的確如此。 其實濃郁的滋味亦甚過癮，我甚至嘗想教自己每日做大量勞力的工作，看看能不能換來消化濃油厚味的強健胃力。 寒冷的天氣亦幫助人吃得了濃稠的油膩食物。且看冬日遊京都，總覺得倘若菜裡面再多一些油水，便會更滿足。 今天介紹的這家「玉山冬粉店」...

  • 赤峰街阿田麵：瘦肉二片最是豬肉本色，此店獨絕一味

    October 26, 2006

    朋友裡面，「真言社」唱片的主持人倪重華最曉吃麵。我常說，他不僅會發掘音樂人才，如林強，如伍佰；也發掘麵。有一天，他說：「有一家麵店，開了50年，我們居然不知道，要不要去看看？」於是我坐上他的車，來到雙連區的赤峰街這家「阿田麵」。巷子小小的，店堂暗暗的，頗有味道。早上11點40多分入座，點了麵。5分鐘...

  • 舒國治專欄〉小南門站老字號飄香60年，延平南路中原福州乾麵

    October 19, 2006

    西門町，曾是台北市遊樂的中心。我若觀影，總盡量先考慮西門町，然而吃小吃呢？西門町確實是式微了。舊的店因年歲（如「山西館」）或拆除（如「中華商場」）而凋零，新的佳店又開不進去，遂造成西門町愈發沒什麼小吃了。這會兒說一家「中原福州乾麵」，在西門町的邊邊上，已貼近小南門，倒有點老年代老店堂中吃麵的氣氛。福...

  • 舒國治小吃〉師大路口水煎包：老味與油浸氣、青脆又不生澀的佳餡

    October 05, 2006

    水煎包是很獨樹一幟的小吃產品。我常遐想台北各區皆有個一兩攤水煎包推車，包子出爐前，已經圍滿了人；鍋蓋一掀，便一鏟一鏟的賣個精光。是的，我真常這麼遐想，也和朋友這麼聊天；但是這麼多年來，這樣的景象不怎麼出現過。好的水煎包推車，應是每天下午3點將車才剛停到定點，附近的老人小孩、男男女女皆忙著下樓往它奔來...

  • 挖寶小旅行

    October 05, 2006

    在倫敦科芬園（COVENT GARDEN）假日市集裡：一個個形狀希奇古怪的鈕扣，在布上縫成一幅畫；用一把一把銀湯匙，當場彎成造型獨特的胸針、頭飾，或裝飾品。 異國的　挖寶驚喜 走進新加坡克拉碼頭跳蚤市場：從蜘蛛人、蝙蝠俠到閃靈悍將等「老」玩具一應俱全。逛一逛日本橫濱「藝術緣日」市集：舊時賣菜、賣魚布...

  • 師大路炒米粉

    September 28, 2006

    前數月講了延平北路的「旗魚米粉」，是為湯米粉，今天來講一家炒米粉。市場口，指的是台北師大路龍泉市場，又恰好緊鄰著「頂好」超市；但「炒米粉」卻不做白天生意，反倒是賣晚上，尤其是消夜。攤子招牌稱「生炒花枝」，以前還賣炒鱔魚，但我最常吃的，是炒米粉。這小攤也已兩代，如今掌杓的是少東，而老老闆仍在旁邊，隨時...