舌尖文化
-
一窺當紅的廚藝教室
September 20, 2012
坐落在台北市永康街上老公寓的「四樓」，在二○○九年成立之初，以家庭般的溫暖自在風格受到歡迎，也讓廚藝教室有了新面貌。其中多位老師既不是飯店名廚、也非專業背景出身，他們是「素人廚師」，熱愛做菜、喜歡分享生活。來到這裡，品嘗的不只是美味佳餚，讓你端回家的，還有因為這道菜所營造的生活體驗。 4F Cook...
-
做菜就是一場分享派對
September 20, 2012
廚藝教室的魅力究竟在哪裡？為了瞭解原因，alive 記者以學員的身分，來到教學現場一探究竟。我喜歡下廚，書架上的飲食書多到數不清，但老實說過去並不會特別想去廚藝教室，「自己照著食譜做做看不就好了嗎？」我就和大多數人的想法一樣。揉麵像嬰兒小屁股的臨場感就在課程結束後，我忍不住打電話給朋友：「真的好好玩...
-
吃魚
September 13, 2012
我很喜歡吃魚，到處去吃魚，但談到魚料理，除了日本之外，我覺得廣東人處理得最好。日本人對魚的處理當然很講究，每一種魚根據不一樣的肌理所下的刀法顯現出來的結果、嘴裡的口感，會有很大差異。西方呢，對魚的做法就常像英國人一樣，把魚裹上一層厚厚的粉拿去炸，可能是很好的材料，卻變成很差的東西。法國人則稍微好一點...
-
Fusion
September 06, 2012
如果不是「加州卷」的出現，壽司將會是美國人不敢下嚥的食物。隨著資訊的流通和交通便利，這世界越變越小，當人種都以混血為大宗，料理的世界亦然，「融合」（fusion）料理，也有人進一步翻為「無國界」、或更貼切的「混搭」料理，也成為新潮流。紐約，聯合國總部所在地，本身就是個族群大熔爐，從阿富汗到衣索比亞，...
-
環島吃魚鮮
August 30, 2012
吃魚，是一個門檻很高的學問。想想看，一般人買魚時就算再怎麼仔細辨認，魚攤上的魚能認得的，恐怕也很難超過十種。很多人都曾經沿著台灣各地的環海公路旅遊，甚至也去過澎湖的沿海公路，從岸上瞭望蔚藍的海水，這種時候心裡或許曾想過在深不見底的海面下，都棲息著什麼樣的魚？超過二百種 台灣魚最美味若是將這兩種記憶...
-
當個魚饕客
August 30, 2012
黑毛》釣客拚死吃，海裡的黑色黃金經常在行經東北角的濱海公路時，可以看到岩石岸上站著一些釣客，不畏天寒雨冷，無視風強浪高，即使旁人再如何為之捏把冷汗，仍然一竿在手，其樂無窮。究竟是什麼美味讓這些釣客不顧危險的瘋狂垂釣？說來奇怪，一種其貌不揚，價格不貴，俗稱「黑毛」的魚，就是他們熱中的目標。而且每年台灣...
-
現流仔一日鮮
August 30, 2012
常逛魚市場的人一定曾注意到，魚市場設攤的魚販經常會拉開大嗓門喊著：「現流仔！現流仔！」許多不懂閩南話的記者會把它寫成「現撈仔！」，導致後來魚攤也跟著這樣寫。一字之差，這些海魚就由死了數小時以上的冰鎮魚，變成剛離水的活肉魚。閩南話沒有「潮水」這個詞，一般稱潮汐現象為「流水」。俗諺說：「人吃嘴水、魚吃流...
-
開打啦四巨頭出手
August 02, 2012
七月下旬午後，白晝的陽光曬得人直冒汗。有四位男人，顧不得額頭上的汗珠，他們放下了手邊的工作，正從台北的不同角落，急匆匆的趕忙赴約。這回，他們不是受邀吃飯，而是受邀「做飯」。事出有因，話說「alive優生活」的專欄作家陶爸陶傳正，在一個月前撂下狠話：「吃過我水餃的人，就不會想再吃別人的水餃了！」此話一...
-
翻滾吧蛋炒飯
August 02, 2012
第一道指定題，蛋炒飯開始。原以為剛開始會揖讓而升，一片祥和。豈知……「我認為『蛋炒飯』就是要原味，一般人會加蝦仁什麼的，我就不要，簡單、純粹就好。」四位參賽者中年紀最輕的楊雅，率先點起了戰火，他說：「我的蛋炒飯，除了白飯、雞蛋及青蔥之外，什麼都不加了。」這...
-
男人料理大PK
August 02, 2012
四位男人一塊下廚做菜較勁，會是什麼樣的場面？美食作家王宣一在市場買菜時觀察到，假日裡提著菜籃上市場的男性似乎是越來越多了，她於是寫下《愛做菜的男人》一文：「據我的觀察，關於做菜，是一個男人啟發了另一個男人，不是女人叨叨念就改造得了的。男人似乎比較甘心被激發而不是被下指令，於是某一天難得的陪老婆逛市場...
-
金廚爭霸誰高誰下
August 02, 2012
緊張的一刻終於來臨，四位角逐者的料理各有特色，只見胡天蘭與王宣一在現場振筆疾書，彷彿嚴格的學校教授。先談基本題，在王宣一的心中，蛋炒飯配料不必複雜，光是蛋及米飯就有好滋味。首先，飯要煮得好吃、炒得夠乾，不油不膩，入口時還能嗅到米跟蛋的香氣。而胡天蘭也提到炒飯主體是米飯，米飯要好吃是重點，她一邊將臉湊...
-
嘗一口有故事的菜
August 02, 2012
蛋炒飯才剛起鍋，四位參賽者竟連稍事休息的意願都沒有，趕忙將炒飯端上評審桌，就飛快進行下一道「故事料理」，像是怕慢了點，就會被其他人搶先。第二回合指定題「記憶之味」較勁開始。「我連餃子皮都是自己擀的，其他三人一定都不會！到時候大家一定會搶我的餃子搶成一片。」陶爸先嗆了聲，他手腳依舊最快，像個頑童一樣，...
-
看漫畫學下酒菜
July 12, 2012
【深夜食堂】套餐 酒蒸蛤蠣、冷奴、竹輪夾小黃瓜及起司 這是份能夠迅速完成的餐點，只有酒蒸蛤蠣需要用火，其他兩道則為冷盤，夜裡看球賽或是肚子突然餓了，花個二十分鐘就能迅速備妥。「酒蒸蛤蠣」是居酒屋裡常見的料理，和台式熱炒有些不同，這道菜加入了較多的清酒來蒸煮蛤蠣，最後再放入奶油拌炒，更添香氣。而剩下的...
-
五十歲 從殺魚開始
June 28, 2012
五十歲，她才決定走出日夜顛倒的蒼白爬字生活，從一個手無縛雞之力的作家，執起利刃走進築地魚市場，從零做起，晚睡早起，學做殺魚的漁婦。在這樣充滿陽剛味與魚腥味的地方，就算備受嘲諷，福地享子就是要咬起牙根，鐵了心做個硬頸魚達人。四年打工經驗，讓她不僅懂得分辨各式魚類，整個魚市的生態、交易買賣到人情義理，也...
-
老闆是大廚 辦公室變灶腳
May 31, 2012
叫員工拋下手邊的正事，花一整個上午洗菜做飯，老闆瘋了嗎？初聽聞有自己做員工餐的公司，令我不禁這麼想。第一，買菜、備料、做菜都是工夫，大家已經夠忙了，勢必壓縮工時、影響效率，會覺得這是福利嗎？第二，叫團膳或訂便當就用不著搞得滿頭大汗，時間到出一張嘴即可，豈不省事？然而台北的「伊聖詩芳療生活館」與竹北半...