舌尖文化

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    暖胃南瓜湯　地獄主廚教你煮

    January 02, 2014

    十度以下低溫持續襲來，除了把自己包緊，此時每個人的comfort food莫過於一碗熱湯。而哪一款湯是大家最想學的呢？答案是：南瓜濃湯。根據「愛料理」食譜網站的統計，三萬多道食譜中，去年度最多人搜尋的正是南瓜濃湯。如何在家做一鍋暖心熱胃的南瓜湯？記者找出二位地獄（The Hell\'s Kitche...

  • 男人料理輕鬆玩

    November 05, 2013

    「只要給史蒂芬一只煎鍋，和一大塊奶油，什麼都可以煮。」這是對美國暢銷恐怖小說作家史蒂芬‧金（Stephen King）的描述。別以為他專做大菜，在（談烹飪）一文，自承奉行「簡笨」（越簡單越好），善用大廚不屑的微波爐，用橄欖油和檸檬，塗塗抹抹做出檸檬烤鮭魚，用罐頭糖霜做他口中的「絕世好蛋糕」。他的男人...

  • 棍子麵包變身海陸全餐

    November 05, 2013

    「吃法國棍子麵包（Baguette）要有豐富的想像力」，這句話一直烙印在O&Co店經理阮振吉（Jimmy）腦海。電視節目裡法國麵包師豪邁的一把撕開酥脆外皮，湊近鼻子吸口氣，冒出的熱氣伴著麵粉香氣往臉上撲。這剛出爐的麵包，抹上奶油和果醬，配上大碗咖啡，法國人一天的生活就開始。但到了台灣，大家對...

  • 分子廚藝是烹飪或科學

    October 24, 2013

    時間是二○○七年一月，地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會Madrid Fusión展覽場。這會兒，來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者，將足有三層樓高的廣大講演廳，團團擠了個水洩不通⋯⋯，場中，所有人的目的和期待都相同，都是為了親眼見識、親耳聆聽...

  • 喉嚨吃麵最地道

    October 17, 2013

    雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量，但始終愛吃蕎麥麵的日本，究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方？蕎麥麵的學問，有哪些？蕎麥麵的由來？為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵？蕎麥麵是日本傳統麵食，據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食，但不在五穀（米、麥、豆、小米、稗）之列的蕎麥，則不受限，於是開始有吃蕎...

  • 亞洲名廚決戰　台灣料理台

    September 12, 2013

    七顆【米其林星星】廚藝交鋒擦出火花這是歷史性的一刻。台灣人在國際高級料理界中的第一把交椅，旅居新加坡的名廚江振誠，以私人關係邀請了三位舉足輕重的世界名廚，在本週（九月九日至十二日）一同登台。這是在台灣首見，在全球也難得的陣仗。俗氣一點的說，這是第一次有「七顆」星星（三位分別為米其林三星、二星、二星餐...

  • 挑剔精神磨出世界級廚藝

    September 12, 2013

    八月底，一封東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治寄給江振誠的電子郵件，寫著他對烤魚用烤台尺寸的精確要求（和一般不同，至少要一米寬），才剛由江振誠轉給晶華酒店，餐飲部的電話便響了，竟是江振誠特地打來的。他不放心的親身叮嚀，希望山本征治每一行短短的文句，都能被完美、不打折扣的執行（最後付諸訂製）。料理...

  • 四大明星主廚　神鬼交鋒

    September 12, 2013

    江振誠　台灣在國際高級料理界第一人二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚，自創八角哲學。以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色，堪稱廚房裡的畫家。善用天然素材「作畫」，講究尺寸、比例、色彩，多一毫米就是太多。為台灣料理界帶來的態度：Focus（專注）。山本征治　日本新食神旗下餐廳「龍吟...

  • 菜單背後的名廚心機

    September 12, 2013

    挑戰對方招牌菜鰻魚與黑喉魚鮮味對決看到菜單時，alive優生活與食評家都瞪大了眼睛：這次他們兩位是要互相搶地盤嗎？這是四天中「火花」最烈的一晚，令人驚奇。山本征治在日本最著名的招牌菜：鰻魚、烏魚子、慢燉鮑魚等，都出現在江振誠的菜單上。他自己反而出了非常台灣本地食材：黑喉魚。然都發揮各自風格，不容錯認...

  • 搶秒出菜看出頂級服務

    September 12, 2013

    晶華酒店Robin\'s鐵板燒廳服務經理孫尚志，今年八月準備此次宴會期間，赴新加坡江振誠的餐廳「Restaurant André」實習一個月時，有天與團隊外場一同站在餐廳內，準備迎接客人前，江振誠從十公尺外走過來。他手指尖向前一比，延伸線穿越並排站立的服務團隊，指向垂下餐桌那檯...

  • 神秘團隊打造完美戰場

    September 12, 2013

    這場盛宴四大天王背後，還有地主晶華酒店內的「四大地王」，才得以讓國際規格在台順利上演。準備工夫要到一年之久，並與主廚面對面互動，甚至「留學」新加坡。累積經驗較過去台灣飯店邀國際星廚來台，要來得深。半年前，晶華三月時就將平時坐鎮各廳當家的行政副主廚劉俊輝，送往新加坡江振誠餐廳一整個月，身段柔軟的，從最...

  • 酒菜最搭酸甜與清爽

    June 13, 2013

    派對，怎麼能夠沒有下酒菜？但夏天款的清酒該搭配什麼餐點？準備起來會不會很複雜？把事情簡單化，是個容易上手的原則。什麼意思？身兼日本酒學講師與廚師的歐子豪說，清酒與派對菜餚的搭配，最該優先考量的是，找到同調性的食材。也就是說，適合清爽的清酒就找清爽的菜餚來搭配，微酸的清酒就搭配帶有酸味的菜餚。直接從清...

  • 台灣小館子打敗廚神餐廳？

    June 06, 2013

    這幾年美食評鑑當道，從被當成神主牌的米其林指南，到近年來頗受矚目的全球最佳五十餐廳……，我們台灣，一直處於看熱鬧的狀態。不過先前一個「亞洲最佳一○一家餐館」排行榜，台北的「鼎泰豐」勇奪第一。贏了有壽司之神稱號的「數寄屋橋次郎」、法國廚神布拉斯（Michel...

  • 京都小料理

    June 06, 2013

    到京都總是要吃個京料理，但是京料理進門不易，器皿和上菜都有一些固定的程序，若是不習慣那些儀式時，常常吃得戰戰兢兢，反而更吃不出味道來。這兩三年到京都旅行，我去過一間年輕夫婦開的京都小料理店，老闆曾經在京都名店工作過，但在自己的小店裡，門檻低一些，費用就只有四千和六千日圓兩種，形式也不太拘謹，氣氛比較...

  • 京都食　美感器皿當主角

    May 02, 2013

    京都人說：「器皿就是飯菜衣裝。」多了器皿加持，往往更能襯托食物美色。然雖心嚮往之，但在生活雜貨鋪買了一堆，卻常束之高閣，不知該如何搭配使用。專賣食器的「小器生活道具」於是決定開食堂，將器皿與食物同掛雙主角，示範給顧客看「美就是要拿來用」的飲食文化。沒想到，才試營運一週，沒大肆宣揚，每天中午卻一位難求...