臺灣咖啡飄香國際，原鄉最濃郁的香味—咖啡

你喝過臺灣咖啡嗎？目前各大咖啡通路多有販售臺灣咖啡，且價位及品質都愈來愈高檔，已逐漸朝向精品咖啡路線發展，並且發揚國際。

臺灣種植咖啡已有100多年的歷史，早在1884年英國商人就從馬尼拉、斯里蘭卡引進咖啡種苗，日治時代亦鼓勵農民在嘉義中埔、花蓮瑞穗種植阿拉比卡咖啡並銷往日本，二戰後才沒落，隨著1990年代社區營造的風潮，古坑咖啡結合觀光，轉往咖啡消費空間發展，臺灣咖啡再度受到重視。九二一地震之後，受創原鄉為了尋找產業新契機，仿效古坑咖啡的模式開始推廣，遍布中南部及東部原鄉。栽培面積及年產量愈來愈大，同時，臺灣咖啡職人也在世界大放異彩，烘豆、沖煮、杯測與咖啡師大賽，臺灣人都曾拿下冠軍，表現不俗。

臺灣咖啡栽培面積及年產量愈來愈大。

屏東鼓勵有機栽培

臺灣咖啡因為人工成本比較昂貴，咖啡價格居高不下，國產咖啡生產成本比進口咖啡高出4至6倍，打價格戰沒有競爭力，因此鼓勵臺灣小農朝向有機栽培及品牌發展，目前臺灣最大產區屏東縣就有將近40公頃的咖啡農園完成有機認證。

其中，泰武鄉是全臺有機咖啡最大的單一產區，設在吾拉魯滋部落的「泰武咖啡生產合作社」是全臺第一個成立咖啡合作社來行銷咖啡與旅遊的合作社，有全國第一座符合國際標準製豆的處理場，除了咖啡豆之外，葉子製茶、果膠製成保養品，還有咖啡酵素等，真正活絡了部落族人的經濟。在合作社服務的林凱琳跟很多鄉民一樣，父母種咖啡、兒女開咖啡館，產銷一條線，不但賣自家咖啡，也協助周邊農友行銷，同時創造年輕人返鄉的契機。

高海拔產區多得獎大戶

臺灣咖啡分三大產區，高海拔產區包括嘉義阿里山、古坑石壁、南投仁愛、高雄桃源、屏東霧臺，近年「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」得獎名單都集中在此區，去（2020）年嘉義鄒族人經營的莊園就囊括特等及多項頭等獎，這是因為高海拔有地理氣候的優勢，日夜溫差大，容易起霧，讓咖啡豆的密度及糖分更高，風味豐富，加上許多莊園主人原來都是茶農，善於種茶及製茶，將此技術轉移到咖啡，後製技術相當突出，大有精品咖啡的氣勢。例如將阿里山咖啡推向精品的「咖啡王子」方政倫，經過近22年的努力，生產的咖啡豆除了進入國際咖啡品質鑑定評比世界前30強，還在國際精品咖啡豆競標價中屢創新高。

在眾多產區中，位於海拔1,520公尺的高雄桃源二集團部落的集頂山咖啡莊園，應該就是海拔最高的園區，終年雲霧繚繞，十餘年來陳家姊弟在祖傳林地上，香杉、柳杉樹下種了五甲地，不施肥、不用藥，只砍草，幾乎自然放養，一年收穫500斤左右，因生長環境太獨特，咖啡風味大不同，姊弟倆很性格，不參賽也極少參展，要喝他們的咖啡就得千里迢迢上山，開上九彎十八拐往藤枝的山區崎嶇陡峭的山徑，才能抵達雲霧繚繞冷颼颼的集頂山莊，面對雲海喝上一杯熱騰騰的咖啡。

中低海拔產區間作 景觀美麗

中低海拔產區包含雲林古坑、臺南東山、南投國姓、臺中東勢與和平、彰化八卦山，是近年這一波臺灣咖啡較早發跡的區域。有的在香蕉園旁邊種，有的在楓樹林。例如卡度部落多達30個咖啡農戶，大部分由布農族高金水的產銷班來經銷，他還成立生技公司開發咖啡葉茶等產品。高金水認為高海拔的咖啡甜度較高，適合日曬蜜處理，在部落周邊低海拔的咖啡則比較適合水洗或用半厭氧來處理。

眉溪部落的賽德克族石淑英的咖啡園在一片背陽的楓樹下，海拔1,000多公尺，十一月楓紅底下咖啡果也紅了，景觀最美。九月她開始採收咖啡，只採外皮光亮的深紅色咖啡，表示裡頭已經開始發酵，味道才足，品質才會呈現出來。

外皮光亮的深紅色咖啡，代表味道已足，品質極佳。

太平洋海風產區有鹹香味

翻過中央山脈，來到東臺灣，便來到太平洋海風產區，尤以太麻里咖啡發展迅速。在臺東海岸種了20多年咖啡，並奪得多次獎項的咖啡產銷班班長鍾長華，她沖泡一壺淺焙咖啡豆，喝來帶著淡淡的花香，滋味高雅。另一壺也是自家烘焙的中焙咖啡，她喝完拿起杯底聞香接著說：「你聞聞看，有著濃濃的焦糖香。」確實，好濃郁的一股甜蜜蜜滋味，行家甚至還能從中喝出一股清淡太平洋鹹香味。鍾長華表示，東海岸的作物因為四季迎向海風，帶來微量元素，種出來的咖啡甜度較高，雖然不見得生長在高海拔，但滋味很不同，品質維持一定的高水準，她目前種了兩甲地，生產上千斤的咖啡，全都自產自銷。

創新產品 咖啡與啤酒愛玉的結合

有些咖啡莊園很用心朝向新創產品發展，例如特富野部落的咖啡農戶汪智慧就與金色三麥餐飲公司合作，將充滿果香的水洗咖啡生豆和小麥結合，釀成咖啡啤酒，釀酒師是來自花蓮水璉部落的年輕阿美族人盧文城，已有十年的專業釀酒經驗，之前用過馬告、水蜜桃、李子等多種原鄉物產入酒，引發他思索部落已失傳的傳統釀酒文化該如何與現代釀酒技術結合。

屏東霧臺部落的歐正平則把咖啡結合霧臺特產愛玉，製成咖啡愛玉甜品，加入奶泡，吃起來有兩種香濃的滋味，和一種愛玉清爽的口感，為臺灣的咖啡產業帶來更多的可能。

臺灣的咖啡後製技術突出，已有精品咖啡的氣勢。

※原文出自《臺灣原YOUNG雙月刊》No.95期，想了解更多原住民族的自然智慧，歡迎按讚追蹤「Ho Hai Yan 台灣原Young」粉絲團。