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過場鹹點╳鮮香酥脆 扁魚春捲復刻圍爐宴 品12道經典台菜Part 6

一般來說,台式宴席菜的總數都以十二道、十四道等偶數計算,當用餐到一半時,稱之為「半宴」。北派宴席,中場會上鹹點(如:水餃、燒賣等),南派則會上新鮮水果盤,讓主客可以各自去休息,起身走走,待下半場開場,又是一陣主人勸酒、挾菜勸用,宴會也進入到另一個高潮。

小巧好入口的扁魚春捲,除了新鮮蔬菜外,還包入炸得酥香的扁魚,讓風味更加提升,是中場休息的暗號,表示主人或賓客皆可自由活動一陣子。其分量不大,可單獨食用,擔心口感太乾,也可蘸點以雞湯加黑糖露做成的醬汁。

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