全球化的紐約味
移動的城市
我常介紹初到紐約市的親友，到曼哈頓四十街的Lady M蛋糕店買塊蛋糕，然後走進對街的布賴恩特公園（Bryant Park），找張綠色摺疊椅，坐在樹蔭下享受到紐約必吃的在地甜點。但二○一七年初，Lady M進駐台灣後，台客到紐約旅遊，也就沒有必要再吃Lady M了。能就近品嘗紐約甜點，是更便利了，卻也降低了稀缺的珍貴滋味。
隨著市場經濟全球化，許多在地美食紛紛擴張開店，甚至拓展到世界各大都市。紐約的Lady M遠渡重洋到台北，只是地方美食全球展店的眾多例子之一。另一家紐約人氣漢堡店Shake Shack（二○○四年開業），也是我推薦來紐約必嘗的地方美食。但它也已經展店到莫斯科、倫敦、東京……。不久，出現在台北也是必然。世界各地美食到紐約開店也是不勝枚舉，日本拉麵和壽司便當、法國的拉杜蕾（Ladurée）馬卡龍甜點、比利時布魯塞爾的Le Pain Quotidient麵包店……。即便是台灣的珍珠奶茶，也已成為紐約的流行飲料。
時代廣場是遊客到紐約的必到地標。日前，我和友人約在時代廣場碰面，想找家有紐約特色的當地老店便餐敘舊。我們抬頭張望，麥當勞、星巴克、達美樂披薩、日本大戶屋……幾乎是全球連鎖品牌的匯集地，想找家紐約當地老店竟是難上加難。友人定居紐約已經十多年、自稱半個紐約客，也不禁嘲諷說：「紐約果然是世界的。」
今年七月一日，曼哈頓上東區的「格拉澤烘焙店」（Glaser’s Bakery）宣布永久停業。這家成立於一九○二年的烘焙店，是由家族獨立經營的鄰里老店，以黑白餅乾（一半巧克力結合一半香草糖霜）聞名，堅持了一百一十六年後停業。紐約又少了家鄰里老店。
但這可不是特例。連鎖品牌的大型超市、餐廳正逐步地取代紐約當地獨立經營的餐廳、雜貨店、烘焙店、蔬果、海產、肉鋪等。鄰里商鋪的消失，紐約客憂心忡忡。紐約市政府為回應市民訴求，正推動支持鄰里夫妻店的計畫。市政府提供總額一百八十萬美元的補助款，協助鄰里小店應付環境變化的挑戰，避免具有地方特色的獨立經營商鋪消失。
這項支持小商鋪活動，如同日本電視節目《搶救貧窮大作戰》。但這不是真人秀節目，而是對抗當前全球化市場的艱鉅挑戰。企圖逆轉這波潮流趨勢絕非易事，如同湯姆‧克魯斯主演的《不可能的任務》。
地方特色的消失，是全球化的趨勢。如同好萊塢電影的全球化，依賴奧斯卡金像獎推波助瀾，在規模經濟市場機制下，追求最大公約數的大眾品味，不只排擠了獨立製片，也壓制了不同文化品味的機會。如今亞馬遜（Amazon）和網飛（Netflix）依據大數據分析，製作全球化大眾影視作品，更加強了全球影視的同質化。全球同看一部電影，令人憂慮文化多元性的未來。
餐飲是地方文化生活的象徵，所以人們最愛的味道是「媽媽煮的菜」。當地的特色美食，就像各地「母語」方言，是當地文化的特殊生活形態。旅人品嘗異地美食，正是旅遊最精彩的文化體驗。如今，不只是紐約，國際大都會的倫敦、巴黎、阿姆斯特丹、東京等城市的餐飲，無不越來越全球化。
今年，米其林來到了台北。台北人很亢奮，甚至與有榮焉，認為台北美食登上了國際餐飲的舞台。我一則以喜、一則以憂；喜的是增加了台灣美食能見度，憂的是台北本地美食的多樣性，恐要受到打擊。我認為飲食習慣的差異性，是不同生活形態的表現；「媽媽的味道」正是文化差異的「味道」，不存在美味的統一標準。如果你無法欣賞血淋淋的牛排、瑞典鹽醃鯡魚、越南鴨仔蛋、義大利撒丁島活蛆乳酪、柬埔寨油炸狼蛛……也必須接受有些老外覺得台灣皮蛋、豬血糕是難以下嚥的食物。米其林的評等，有其嚴謹的規範；然而這種企圖統一「眾口難調」的美食評鍵，不免排除了當地特有風味的飲食。米其林如同餐飲界的奧斯卡金像獎，禍福相隨。近年來，不少名廚主動退還米其林星星、拒絕評等，正是追求自己的美味。一人一把刀，各做各的菜，才能料理出有特色的美食。
目前，最新的《不可能的任務：全面瓦解》正在紐約及世界各主要城市上映，台灣更比紐約早二天於七月二十五日就上映了。紐約很大，在地的紐約美味還是有，只是正在「瓦解」中。台客到紐約想要品嘗紐約本地味道，越來越是「不可能的任務」；或許轉換心態，趕在紐約Shake Shack尚未到台灣展店前，先試試紐約人氣漢堡，體驗「我可能」（I’m Possible）品嘗到的「全球化的紐約味」。
隨著市場經濟全球化，許多在地美食紛紛擴張開店，甚至拓展到世界各大都市。紐約的Lady M遠渡重洋到台北，只是地方美食全球展店的眾多例子之一。另一家紐約人氣漢堡店Shake Shack（二○○四年開業），也是我推薦來紐約必嘗的地方美食。但它也已經展店到莫斯科、倫敦、東京……。不久，出現在台北也是必然。世界各地美食到紐約開店也是不勝枚舉，日本拉麵和壽司便當、法國的拉杜蕾（Ladurée）馬卡龍甜點、比利時布魯塞爾的Le Pain Quotidient麵包店……。即便是台灣的珍珠奶茶，也已成為紐約的流行飲料。
時代廣場是遊客到紐約的必到地標。日前，我和友人約在時代廣場碰面，想找家有紐約特色的當地老店便餐敘舊。我們抬頭張望，麥當勞、星巴克、達美樂披薩、日本大戶屋……幾乎是全球連鎖品牌的匯集地，想找家紐約當地老店竟是難上加難。友人定居紐約已經十多年、自稱半個紐約客，也不禁嘲諷說：「紐約果然是世界的。」
今年七月一日，曼哈頓上東區的「格拉澤烘焙店」（Glaser’s Bakery）宣布永久停業。這家成立於一九○二年的烘焙店，是由家族獨立經營的鄰里老店，以黑白餅乾（一半巧克力結合一半香草糖霜）聞名，堅持了一百一十六年後停業。紐約又少了家鄰里老店。
但這可不是特例。連鎖品牌的大型超市、餐廳正逐步地取代紐約當地獨立經營的餐廳、雜貨店、烘焙店、蔬果、海產、肉鋪等。鄰里商鋪的消失，紐約客憂心忡忡。紐約市政府為回應市民訴求，正推動支持鄰里夫妻店的計畫。市政府提供總額一百八十萬美元的補助款，協助鄰里小店應付環境變化的挑戰，避免具有地方特色的獨立經營商鋪消失。
這項支持小商鋪活動，如同日本電視節目《搶救貧窮大作戰》。但這不是真人秀節目，而是對抗當前全球化市場的艱鉅挑戰。企圖逆轉這波潮流趨勢絕非易事，如同湯姆‧克魯斯主演的《不可能的任務》。
地方特色的消失，是全球化的趨勢。如同好萊塢電影的全球化，依賴奧斯卡金像獎推波助瀾，在規模經濟市場機制下，追求最大公約數的大眾品味，不只排擠了獨立製片，也壓制了不同文化品味的機會。如今亞馬遜（Amazon）和網飛（Netflix）依據大數據分析，製作全球化大眾影視作品，更加強了全球影視的同質化。全球同看一部電影，令人憂慮文化多元性的未來。
餐飲是地方文化生活的象徵，所以人們最愛的味道是「媽媽煮的菜」。當地的特色美食，就像各地「母語」方言，是當地文化的特殊生活形態。旅人品嘗異地美食，正是旅遊最精彩的文化體驗。如今，不只是紐約，國際大都會的倫敦、巴黎、阿姆斯特丹、東京等城市的餐飲，無不越來越全球化。
今年，米其林來到了台北。台北人很亢奮，甚至與有榮焉，認為台北美食登上了國際餐飲的舞台。我一則以喜、一則以憂；喜的是增加了台灣美食能見度，憂的是台北本地美食的多樣性，恐要受到打擊。我認為飲食習慣的差異性，是不同生活形態的表現；「媽媽的味道」正是文化差異的「味道」，不存在美味的統一標準。如果你無法欣賞血淋淋的牛排、瑞典鹽醃鯡魚、越南鴨仔蛋、義大利撒丁島活蛆乳酪、柬埔寨油炸狼蛛……也必須接受有些老外覺得台灣皮蛋、豬血糕是難以下嚥的食物。米其林的評等，有其嚴謹的規範；然而這種企圖統一「眾口難調」的美食評鍵，不免排除了當地特有風味的飲食。米其林如同餐飲界的奧斯卡金像獎，禍福相隨。近年來，不少名廚主動退還米其林星星、拒絕評等，正是追求自己的美味。一人一把刀，各做各的菜，才能料理出有特色的美食。
目前，最新的《不可能的任務：全面瓦解》正在紐約及世界各主要城市上映，台灣更比紐約早二天於七月二十五日就上映了。紐約很大，在地的紐約美味還是有，只是正在「瓦解」中。台客到紐約想要品嘗紐約本地味道，越來越是「不可能的任務」；或許轉換心態，趕在紐約Shake Shack尚未到台灣展店前，先試試紐約人氣漢堡，體驗「我可能」（I’m Possible）品嘗到的「全球化的紐約味」。