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紅蝦評鑑:只評義菜,來訪前事先通知米其林登台 Part 4

進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso),是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立,為義大利人心中權威性的美食評鑑,評鑑符號有叉子(Fine Dining )、蝦子(傳統小館)、酒杯(藏酒豐富)、批薩(批薩),數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳獲得紅蝦認證,台灣有8家入選。歐洲首席廚師協會(Euro-Toques)會長恩理科(Enrico Derflingher)認為,紅蝦只評比義菜,廣度略顯不足。

紅蝦評鑑項目分為菜單、烹飪、廚房設備占60分,酒類占20分,環境10分,服務10分。在米蘭開業的主廚德吉洋二表示,紅蝦評鑑員6人一組且會事先通知,事後也會把評分表給餐廳,過程透明,讓業者知道改善之處。

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