兵庫縣‧城崎溫泉》王者之宿 松葉蟹但馬牛豪華比拚

日本人心目中楚蟹的王者之宿，當屬兵庫縣但馬地區的「西村屋本館」奪冠。西村屋本館曾在TripAdvisor（貓途鷹）全日本「百年日式旅館」評比中排名第一，名蟹名牛與名宿名湯相互烘托、相得益彰。

位於開湯一千四百年的古湯城崎溫泉，西村屋得天獨厚，坐擁津居山、柴山和香住松葉蟹的名漁港，加上當地飼養的但馬牛不僅是日本全國黑毛和牛的品種源頭，更是神戶牛、松阪牛等幾大名牌牛未肥育前的「素牛」來源，海陸食材皆豐，讓有約一百六十年歷史的西村屋得以「溫泉加美食」的王者姿態，聲名遠播。

旅館所在的城崎溫泉，是人氣溫泉鄉，沿著大谿川的溫泉街有風情十足的柳樹與小橋流水，和風旅館和小店櫛比鱗次，散發出濃濃的懷舊氣息與故事氛圍，讓來此休養的小說之神志賀直哉靈感泉湧，寫出了非常精彩的短篇小說《在城之崎》。街道間的七個「外湯」建築與溫泉功效各異，當地以此發展出「外湯巡遊」，遊客可穿著浴衣木屐漫步溫泉街，享受不同泉質與氣氛的大眾浴場，城崎溫泉因而被《日本經濟新聞》選為「令人愉快的散步溫泉街」第一名。

西村屋本館僅提供傳統和式房，附近姊妹館招月庭除了和式房，還有和洋室及洋室。兩家秋冬都有蟹宴，但招月庭因價位關係也會使用冷凍蟹，本館提供的就一定是有掛牌的品牌活蟹。至於全蟹宴到底吃些什麼？透過這天西村屋的菜單，來一探究竟。

「但馬の贅」：但馬牛熟成肉與附掛牌松葉蟹兩大食材豪華會席

食前酒／熱蟹竹酒
前菜／季節酒菜、甲羅盛裝的背子蟹
薦肴／活蟹寶樂蒸
椀物／西村屋特製碎蟹肉湯
向付／活蟹刺身、當季生魚鮮三種
燒物／活蟹炭火燒、蟹味噌甲羅燒
合肴／熟成但馬牛排
台物／活蟹火鍋、季節蔬菜
お食事／火鍋煮雜炊（稀飯）
留椀／赤味噌湯 香物／醬菜 水菓子／季節水果

生食、燒烤或火鍋的吃法，我們在台灣都很熟悉。比較特別的是「背子蟹」、「活蟹寶樂蒸」和「蟹味噌甲羅燒」。

「蟹味噌」是蟹的肝、胰等臟器的混合，最常見的烹調方式是放在「甲羅」（蟹殼）上加酒燒烤。「寶樂蒸」也稱為「寶樂燒」（ほうろくやき），是以素陶的淺土鍋鋪上松葉或鹽後加蓋來蒸烤的料理方式。「背子蟹」是雌的楚蟹（在石川縣叫「香箱蟹」），雖不如公蟹值錢，但由於雌蟹禁捕期更長，加上處理費工，一般是饕客或在地「食通」才懂得吃的料理。這個時期的雌蟹由於同時會有鮮橘色的「內子」（蟹殼中尚未成熟的橙色卵巢，口感黏稠），以及顏色較深的「外子」（成熟後排至腹部的卵，口感脆），再搭配蟹黃蟹膏和費工取出的蟹腳肉，各種口感交錯，滿滿的蟹香，真是人間至福。