不是只有燒冷冰！屏東潮州美食攻略：不輸台南牛肉湯、獨樹一格的毛豆飲料

潮州不是只有燒冷冰。能和台南一較高下的潮州牛肉湯、獨樹一格的毛豆飲料⋯⋯，全都隱藏於這個美食鄉鎮。《alive》採訪團隊製作潮州專題期間，每天吃完一攤接著一攤，對潮州美食完全折服。現在就跟著《alive》吃遍潮州！

潮州張記肉圓：總統小英最愛

總統蔡英文喜歡台灣小吃，特愛肉圓。1978年開業的屏東潮州張記肉圓，是小英的心頭好。這裡有潮州獨有滷肉圓，肉圓蒸熟後，放進肉汁滷10分鐘，滷至入味，入口充滿鹹香。

肉圓放進肉汁滷10分鐘，入口充滿鹹香。（攝影／許家華）

獨特肉圓出自70多歲的林美珠之手，她特別搬出一只陶瓷水缸給我看，原來是滷汁的秘密。「用這個水缸滷肉汁，更有味道。水缸還不能用洗碗精洗噢。」美珠婆婆說。

另有招牌「阿婆粿」，豆芽、九層塔、韭菜加米漿，再打一顆蛋，煎至金黃，淋上醬汁。味道很像蚵仔煎，但有蔬菜香氣。若要跟小英總統吃的一樣，必點肉圓、阿婆粿，再加一碗貢丸湯，就是小英套餐。

牛肉亮：不輸台南的牛肉湯

潮州牛肉料理店眾多，《alive》詢問數位在地人，推薦哪一家？「牛肉亮」是出現最多次的答案。鄉親沒有騙人，嘗起來牛肉嫩口，加上屏東特有的辣醬拌薑泥，更加提味。

老闆朱家賢解釋，和台南牛肉湯不同點在於，潮州牛肉湯頭著重中藥秘方和九層塔。許多潮州鄉親常以一碗白飯佐牛肉湯，做為一天之始。另有限量版牛筋湯，肉質軟嫩入口即化，每天7點、10點半、12點半熱騰騰出爐，賣完就得等下回了。

雪涼冰品：冰淇淋有海風滋味

屏東光華國小對面的雪涼冰品，店面並不起眼，冰淇淋卻令人驚豔。開業18年，老闆黃安民開發上百種冰淇淋，主要使用屏東食材，現賣檸檬起司、土芒果果泥、草莓起司、酒釀黑櫻桃等十數種口味。

《alive》推薦野放老欉港口茶，這也是雪涼冰品獨家口味。這款種在海口旁的茶味道特殊，口感微苦且微澀，有海風味。黃安民說，由於港口茶為野放，每一泡滋味都不同，很難馴服。化成冰淇淋則微甘，帶有茶香。黃安民每年11月也和屏東科技大學合作，限量推出紫米、發芽米冰淇淋，季節限定。

毛豆飲：毛豆不只能當下酒菜

潮州有家飲料店以新鮮毛豆打製飲品，有其他地方喝不到的美味。毛豆飲老闆老闆張佩雯擔任電視台地方記者10年，轉戰飲料業。「毛豆只當下酒菜很可惜，它其實不只是一種用途。」她說。看到毛豆商機，張佩雯利用高雄大寮、屏東萬丹等地毛豆，推出毛豆飲、毛豆麻糬捲與毛豆手工皂，堅持不賣其他口味飲料，希望把毛豆美味打造成潮州特色。

老闆張佩雯用潮州特產毛豆打造特色的飲品。（攝影／許家華）

這款飲料徹底顛覆我對毛豆的刻板想像，毛豆飲混合紅豆、西米露與珍珠，意外相合，喝來口感清新。毛豆麻糬捲則有甜鹹兩種，比一般麻糬更帶嚼勁。事實上，張佩雯還研發過毛豆湯圓和雞蛋糕，她變的毛豆把戲可多了。

上好佳客式炒粄條：潮州粄條必加這一味

以番茄醬、豆瓣翻炒的粄條，是潮州限定特色。（攝影／許家華）

若非潮州人，一看到潮州客式炒粄條上桌，恐怕會嚇一跳：怎麼是紅色？令人胃口大開的鮮豔色彩，是以番茄醬、豆瓣翻炒，成了潮州粄條限定特色。這家位於三山國王廟旁的上好佳客式炒粄條，已有近60年歷史，炒粄條滋味略酸甜，我特別喜歡它帶有獨特焦香。

上禾壽司：豚肉沙拉壽司入口即化

潮州火車站附近的上禾壽司，是潮州青年王竣禾在高雄、台北等地擔任日式餐廳學徒後8年後，回鄉開設的壽司專賣店。他每天至東港挑選、批貨海鮮，做為店內新鮮食材。

這兒日式料理味道偏甜，配合南部人愛吃的口味。特推豚肉沙拉捲，三層肉滷上至少一小時，包覆在海苔中，帶有油脂卻不膩，入口即化。

正老牌潮州冷熱冰：外Q內軟燒冷冰

潮州最有名的美食，當屬冷熱冰。最初起源約為民國50年代，因為屏東夏天熱又長，專賣熱甜品的店家，開始加入少許冰，稱為「半燒冷」。原先店家以為民眾多有「呷燒冷會壞肚子」的觀念，「半燒冷」推行不易，想不到民眾接受度很高，也沒有吃壞肚子，於是冰越加越多，冷熱冰就此風行。

正老牌冷熱冰算是潮州老店，有芋頭、花生、湯圓、紅豆與糯米粥五種材料，使用一級砂糖熬煮。要吃到好吃的冷熱冰，記得要從碗中挖起下方餡料，連同剉冰入口，不要攪拌，請記住這個口訣：外冷內溫、外Q內軟。

阿仁四神湯：潮州遊子家鄉味

這家樸實小店，是潮州返鄉遊子的家鄉味。每到中午、晚上熱門用餐時段，總大排長龍。必點傳統米糕、四神湯，米糕粒粒分明，搭配肉燥滷汁充滿鹹香。

四神湯則有滿碗豬腸，略帶米酒味。再切一碗黑白切，就是幸福的家常滋味。

原味旗魚黑輪：旗魚黑輪內藏彩蛋

這兒賣的黑輪，外表看來與一般專賣關東煮的店家並無不同，但原味旗魚黑輪這家小店有個驚喜，用新鮮旗魚肉製成的黑輪，內藏水煮蛋！黑輪外皮炸得酥脆，內餡蛋黃充滿香氣，一起入口十分過癮。該店還附贈味噌湯，而非一般關東煮店提供的清湯，結合黑輪、蔬菜的湯頭，充滿甜味。