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【但馬家涮涮鍋】聘請日本知名設計師橋本夕紀夫操刀,中央廊道兩側透明壓克力光牆營造伸展台般炫目空間。

【但馬家涮涮鍋】聘請日本知名設計師橋本夕紀夫操刀,中央廊道兩側透明壓克力光牆營造伸展台般炫目空間。

【但馬家涮涮鍋】藝顧問佐藤富夫(中)與但馬家涮涮鍋主廚郭正琦(左)及但馬家廚務經理林祺程(右)。

【但馬家涮涮鍋】專職甜點師傅葉怡彤。

【但馬家涮涮鍋】客席間隔屏設計以日本折紙中的三浦折疊概念呈現。

【但馬家涮涮鍋】配置4個私密包廂,提供宴客聚餐獨立空間。

【但馬家涮涮鍋】配置4個私密包廂,提供宴客聚餐獨立空間。

【但馬家涮涮鍋】安裝日本原廠製造還原水機,使用PH9.5健康還原水洗菜煮湯。

【但馬家涮涮鍋】餐具請鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製,底部有但馬家LOGO。

【但馬家涮涮鍋】套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材展現精湛和食技藝,圖為柿子鮭魚、香魚、鴨胸。

【但馬家涮涮鍋】套餐中的主廚精選開胃菜,每日運用不同食材展現精湛和食技藝,圖為銀杏佐楓型炸蕃薯。

【但馬家涮涮鍋】季節嚴選蔬菜盤每日嚴選日本及台灣當令蔬菜。

【但馬家涮涮鍋】的日式豚骨昆布湯頭,加入頂級日本昆布及優質鰹節提升鮮味。

【但馬家涮涮鍋】結合隔鄰泰式餐廳的泰式酸辣湯作為海鮮鍋另一種湯底選擇。

【但馬家涮涮鍋】配置專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品,精準掌握起鍋時間。

【但馬家涮涮鍋】鍋物套餐-匈牙利蒙娜麗豬NT$1480

【但馬家涮涮鍋】鍋物套餐-美國頂級肋眼NT$2280

【但馬家涮涮鍋】特級海鮮套餐-築套餐NT$1880

【但馬家涮涮鍋】特級海鮮套餐-龍套餐

【但馬家涮涮鍋】特級海鮮套餐-蟳套餐NT$2280

【但馬家涮涮鍋】餐後甜點杏仁湯佐吉拿棒,結合東西方特色。

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「但馬家涮涮鍋」演繹新食尚桌邊侍食師服務 掌握頂級食材的最佳食感

文華精品於2015年在五樓位置,開Thai&Thai泰國料理餐廳後,2016年則是看中日本知名牛肉供應商的「但馬屋」品牌,為了打造涮涮鍋品牌,特別延攬了曾在和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫先生,成為廚藝顧問,取名為「但馬家涮涮鍋」。

文華精品於2015年在五樓位置,開Thai&Thai泰國料理餐廳後,2016年則是看中日本知名牛肉供應商的「但馬屋」品牌,為了打造涮涮鍋品牌,特別延攬了曾在和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫先生,成為廚藝顧問,取名為「但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu」。

以和牛之母地區「但馬」為涮涮鍋品牌命名
位於兵庫縣的但馬(Tajima)地區,位於被海拔1510公尺的冰之山等群山以及日本海所環繞的地區。此處的但馬牛種擁有「和牛之母」之稱,被視為頂級肉品的日本和牛重要來源之一,日本許多縣市的和牛也都是來自但馬。因此,文華精品董事長林命群,多次帶隊前往取經,也與當地最大的和牛供應商「但馬屋」攜手合作。不過,目前台灣政府因為檢疫問題,尚未開放日本和牛入台,但文華精品希望先與但馬屋合作,未來開放時能掌握第一手貨源,站穩頂級餐飲市場。因此,目前我們看見的和牛肉類,是來自澳洲和牛與美國極黑和牛牛小排,與匈牙利利蒙娜麗豬,與日本生食級海鮮與台灣漁港每日直送的海鮮。 

「但馬家涮涮鍋」演繹新食尚

嚴選日本與台灣食材 提供鮮美滋味
但馬家蔬菜則是嚴選日本與台灣當令蔬菜,佔比約七比三左右,端上桌的食材有來自北海道山藥、甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜等,台灣則是大甲芋頭與梨山高麗菜,讓人印象深刻的入湯就容易跑味的地瓜,而金時地瓜入口鬆軟綿蜜,如烤地瓜般的滋味,而台灣梨山高麗菜,則是帶著甘甜輕脆口感。 

「但馬家涮涮鍋」演繹新食尚

桌邊侍食師服務 美味不走味
與半自助式的平價涮涮鍋,如何做出區分,細節就在許多人都沒注意到的食材入鍋順序,但馬家特別培訓一批「侍食師」在桌邊為你服務,從食材下鍋順序起,就有針對每種食材的入鍋到口味輕重都有考量,像是侍食師會從口味輕淡的魚漿火鍋料、豆皮開始煮起,再依序將青菜、香菇、肉片海鮮、雜炊粥入鍋料理。另外,侍師還會針對每個食材起鍋時間、適時控溫、加湯、撈除浮沫等加以注意,避免食材過度烹煮失味。接著,還有曾連續兩年榮獲台灣最佳法國酒侍酒師李庭瑋,為你推薦最適合的餐酒搭配。 

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