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日本調酒大師上野秀嗣把關 East End酒吧越夜越微醺
2016/09/12
各式各樣的調酒在很多大師的手下變成了一門藝術，品嘗調酒對一些人來說可以是一種樂趣，也是生活中的品味，在台北這座每夜都存在著狂歡的城市來說，哪裡尋得到一杯好調酒？或許這家同時榮獲冠亞軍，除了調酒外，餐點也不馬虎的酒吧，會是你尋找下個夜晚的樂趣的好選擇。
各式各樣的調酒在很多大師的手下變成了一門藝術，品嘗調酒對一些人來說可以是一種樂趣，也是生活中的品味，在台北這座每夜都存在著狂歡的城市來說，哪裡尋得到一杯好調酒？或許這家同時榮獲冠亞軍，除了調酒外，餐點也不馬虎的酒吧，會是你尋找下個夜晚的樂趣的好選擇。
East End位於台北市東區最火紅的新開幕飯店 Hotel Proverbs Taipei賦樂旅居三樓，由集團餐飲總監陳昶福 Fudy Chen領導的專業團隊與日本海外唯一與世界頂尖調酒大師 上野秀嗣Hidetsugu Ueno共同合作的酒吧。East End是Ueno全球唯一的合作酒吧，Ueno每季親臨East End對Bartender們進行訓練，並調整酒單，讓賓客品嚐與國際同級的新驚喜。
Ueno對於調酒的步驟非常講究，為了呈現完美的味道，不同的調酒依其特性有不同的shaking 方式，過程看似簡單其實不然，他說shaking是為了讓空氣進入，讓食材在搖盪衝擊中均勻混合，得到本質上的平衡，是不可輕忽的步驟。而調酒的品質，Ueno認為一切的關鍵在於冰塊，因為目前並沒有對冰塊模具有一定的規範，每杯調酒的稀釋程度不同，所呈現的風味也就不一樣，另外更重要的是水的品質，水品質影響了冰塊，進而影響調酒味道。
East End的酒單在Ueno規劃中分為經典調酒、台灣古早味、分子和Ueno特調四個部分，Ueno都會根據季節稍微調整酒單內容每款調酒的酒體層次分明、結構複雜，且均採用極佳品質的酒品為基調，巧妙融合在地食材，散發其截然不同的獨特個性。每季，讓賓客每次來訪East End都有驚喜。
除了日本大師帶領之外，由於總監Fudy對調酒及餐飲品質的堅持，除了對人員從基礎到進階的嚴謹紮實訓練，同時也讓每位Bartender 得到充分發揮的空間，因此East End團隊在 2016 年世界頂尖調酒師大賽中脫穎而出，獲得冠、亞軍的殊榮，是全台唯一同時擁座兩項最高榮耀的酒吧。
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