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相信料理西餐工作室的呂懿軒與李世滄是多年的工作夥伴(攝影者:許家華)

相信料理西餐工作室點心主廚-呂懿軒 學歷:世新大學電影系 經歷:行銷、西餐廳顧問

相信料理西餐工作室主廚-李世滄 經歷:中餐廚師、西餐主廚 現職:相信料理西餐工作室主廚

藏在大稻埕老公寓三樓的美味私廚

相信料理西餐工作室一角

相信料理西餐工作室用餐區

相信料理西餐工作室一隅

相信料理西餐工作室,二位大廚展現精湛廚藝之地

相信料理西餐工作室,廚房一隅

用餐區只坐得下16人,僅廚房一半大。

炸「蒔蘿雞肉蝦丸子」實況。

 

「蒔蘿雞肉蝦丸子」將雲林小吃升級,加上蒔蘿及荸薺風味更細緻!

「經典烤牛肉」,分享一大塊美味的烤牛肉,最能滿足歡樂的氣氛!好食材不須過度調味,適當料理,就是美味!

「獨門好菜教你做!」 藜麥、甜豆、酪梨、費塔起司、檸檬油醋沙拉 食材: 1.各式生菜(如芝麻葉、蘿蔓生菜、綠火焰、紅火焰、紫包心菜等,依喜好調整) 2.甜豆少許 3.酪梨少許切丁 4.藜麥少許 5.費塔起司少許 6.醬汁:檸檬汁、初榨橄欖油、海鹽、現磨黑胡椒細粒、糖(酸甜度依個人口味調整)

步驟1:將醬汁材料放在缽中,用打蛋器打勻至乳化狀態。

步驟2:藜麥洗淨,以煮飯方式蒸熟放涼。各式生菜洗淨。同時將甜豆燙熟後剖半,露出豆子,看起來更可口。

步驟3:酪梨切丁、費塔起司切丁或捏碎。

步驟4:將所有食材放在大沙拉碗中,淋上準備好的醬汁即成。

這是一道非常適合夏天的生菜沙拉,食材中包含了目前最火紅的高營養價值食物——藜麥(Quinoa)。準備沙拉沒有太大的學問,只要用心挑選食材,並耐心的將食材一項項都洗淨準備好,上桌時稍微拌一拌就好了。

這是一道非常適合夏天的生菜沙拉,食材中包含了目前最火紅的高營養價值食物——藜麥(Quinoa)。準備沙拉沒有太大的學問,只要用心挑選食材,並耐心的將食材一項項都洗淨準備好,上桌時稍微拌一拌就好了。

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龜毛雙人組的「厚工」西餐廚房比用餐區還大!連專業主廚也想吃他們的菜

第一眼看到相信料理的廚房,很難想像這是私廚,不但比用餐區大一倍,專業烹調器具也一應俱全,而這麼大的廚房裡,只有兩位靈魂人物呂懿軒(Jema)和李世滄(Chef Li),在不同檯面忙碌著。呂懿軒負責點心、李世滄負責主食,為下一場即將到來的私廚饗宴,忙進忙出。

第一眼看到相信料理的廚房,很難想像這是私廚,不但比用餐區大一倍,專業烹調器具也一應俱全,而這麼大的廚房裡,只有兩位靈魂人物呂懿軒(Jema)和李世滄(Chef Li),在不同檯面忙碌著。呂懿軒負責點心、李世滄負責主食,為下一場即將到來的私廚饗宴,忙進忙出。

「相信料理」不僅是間私廚,還是間西餐工作室,高規格的廚房設備,原本是為了廚藝教學,一張十六人座的長桌,是學員的料理成果展示台,誰都沒料到,這張桌子竟成了整個工作室裡,人氣最旺的地方!

去年三月開幕的「相信料理」,藏在大稻埕老公寓裡的三樓,招牌明明寫著西餐工作室,但忙碌的城市人管不了這麼多,訓練了十多位專業主廚後,有些學員發現自己煮實在太費勁了,央求著:「就煮給我們吃嘛!」這個廚房裡的香味,就這麼蔓延開來,朋友吃後,朋友的朋友也跟著來了,工作室就這樣自然演化成受人歡迎的私廚餐廳,但專業的廚房不像在自家私廚宴客,倒像是私廚2.0版。在偌大的廚房裡,不但色香味俱全,現場音效更是十足,僅一步之隔的餐桌客人,宛如在搖滾區裡看表演般,充滿臨場感。

呂懿軒與李世滄是多年的工作夥伴。曾任餐廳顧問的呂懿軒在人力銀行應徵主廚,錄取了李世滄;後來李世滄自己開餐廳時,竟回頭找呂懿軒幫忙,最後峰迴路轉,兩人成了工作室合夥人、私廚餐廳的夥伴。「我們兩人的確完全不同,個性不同、背景不同!」呂懿軒笑著說,兩人唯一的相同,大概就是對料理的堅持。

呂懿軒在歐洲住了很多年,跟著歐洲媽媽們做過不少料理,也經營過餐廳;李世滄是科班出身,曾在老字號餐廳當過學徒,也在義式餐館做過主廚。兩人廚藝風格有很大的差異。個性細膩的呂懿軒,料理手法就如其人,仔細又認真,每一片佛卡夏麵包上的香料,連擺法都如裝置藝術般,容不得一點閃失;個性豪爽的李世滄,則是把每次煎牛排都當成冒險,不像專業牛排館一樣強調熟成技術,只用最簡單的烹調手法,呈現食物的美好。

正因兩人都如此迷戀食物的手感溫度,所以這專業廚房裡找不到「半成品」這種東西。用餐開場的南義風味香草佛卡夏,佛卡夏要從麵粉開始揉起;靈感來自李世滄家鄉雲林小吃茴香豬肉丸的「蒔蘿雞肉蝦丸子」,肉丸子裡的雞腿肉和蝦子的比例,更要斤斤計較。為了讓每次的餐宴都能有快樂分享的歡笑聲,呂懿軒不厭其煩與客人商討菜單。光是要滿足愛吃辣的客人,李世滄更是費盡心思的親手製作辣椒醬。這裡每道食物都是兩人巧思,從沒想過個性南轅北轍的兩人,竟能在一次次的吵鬧爭執溝通中,把心中對食物的熱情,幻化成美味佳餚。

私廚的精髓是什麼,很多人都有各自的解讀。但對呂懿軒與李世滄而言,無論廚房是什麼形式,無論誰是老闆、誰是員工,親手挑選好食材、親手烹煮每一道美食,讓所有人都能吃到主人對食物的料理誠意,那才是私廚概念的最佳詮釋。

【延伸閱讀】獨門好菜教你做! 👉看圖步驟教學

藜麥、甜豆、酪梨、費塔起司、檸檬油醋沙拉

這是一道非常適合夏天的生菜沙拉,食材中包含了目前最火紅的高營養價值食物——藜麥(Quinoa)。準備沙拉沒有太大的學問,只要用心挑選食材,並耐心的將食材一項項都洗淨準備好,上桌時稍微拌一拌就好了。

食材:
1.各式生菜(如芝麻葉、蘿蔓生菜、綠火焰、紅火焰、紫包心菜等,依喜好調整)
2.甜豆少許
3.酪梨少許切丁
4.藜麥少許
5.費塔起司少許
6.醬汁:檸檬汁、初榨橄欖油、海鹽、現磨黑胡椒細粒、糖(酸甜度依個人口味調整)

步驟1:將醬汁材料放在缽中,用打蛋器打勻至乳化狀態。
步驟2:藜麥洗淨,以煮飯方式蒸熟放涼。各式生菜洗淨。同時將甜豆燙熟後剖半,露出豆子,看起來更可口。
步驟3:酪梨切丁、費塔起司切丁或捏碎。
步驟4:將所有食材放在大沙拉碗中,淋上準備好的醬汁即成。

小檔案_相信料理西餐工作室

地址:台北市大同區民樂街129號3樓
電話:02-2553-8806/0933-942-360
註:預約制,限8~16人,供應午、晚餐,每人1,500~1,800元

小檔案_呂懿軒

學歷:世新大學電影系
經歷:行銷、西餐廳顧問
現職:相信料理西餐工作室點心主廚

小檔案_李世滄

學歷:開平餐飲學校
經歷:中餐廚師、西餐主廚
現職:相信料理西餐工作室主廚



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