龜毛雙人組的「厚工」西餐

第一眼看到相信料理的廚房，很難想像這是私廚，不但比用餐區大一倍，專業烹調器具也一應俱全，而這麼大的廚房裡，只有兩位靈魂人物呂懿軒（Jema）和李世滄（Chef Li），在不同檯面忙碌著。呂懿軒負責點心、李世滄負責主食，為下一場即將到來的私廚饗宴，忙進忙出。

「相信料理」不僅是間私廚，還是間西餐工作室，高規格的廚房設備，原本是為了廚藝教學，一張十六人座的長桌，是學員的料理成果展示台，誰都沒料到，這張桌子竟成了整個工作室裡，人氣最旺的地方！

去年三月開幕的「相信料理」，藏在大稻埕老公寓裡的三樓，招牌明明寫著西餐工作室，但忙碌的城市人管不了這麼多，訓練了十多位專業主廚後，有些學員發現自己煮實在太費勁了，央求著：「就煮給我們吃嘛！」這個廚房裡的香味，就這麼蔓延開來，朋友吃後，朋友的朋友也跟著來了，工作室就這樣自然演化成受人歡迎的私廚餐廳，但專業的廚房不像在自家私廚宴客，倒像是私廚2.0版。在偌大的廚房裡，不但色香味俱全，現場音效更是十足，僅一步之隔的餐桌客人，宛如在搖滾區裡看表演般，充滿臨場感。

呂懿軒與李世滄是多年的工作夥伴。曾任餐廳顧問的呂懿軒在人力銀行應徵主廚，錄取了李世滄；後來李世滄自己開餐廳時，竟回頭找呂懿軒幫忙，最後峰迴路轉，兩人成了工作室合夥人、私廚餐廳的夥伴。「我們兩人的確完全不同，個性不同、背景不同！」呂懿軒笑著說，兩人唯一的相同，大概就是對料理的堅持。

呂懿軒在歐洲住了很多年，跟著歐洲媽媽們做過不少料理，也經營過餐廳；李世滄是科班出身，曾在老字號餐廳當過學徒，也在義式餐館做過主廚。兩人廚藝風格有很大的差異。個性細膩的呂懿軒，料理手法就如其人，仔細又認真，每一片佛卡夏麵包上的香料，連擺法都如裝置藝術般，容不得一點閃失；個性豪爽的李世滄，則是把每次煎牛排都當成冒險，不像專業牛排館一樣強調熟成技術，只用最簡單的烹調手法，呈現食物的美好。

正因兩人都如此迷戀食物的手感溫度，所以這專業廚房裡找不到「半成品」這種東西。用餐開場的南義風味香草佛卡夏，佛卡夏要從麵粉開始揉起；靈感來自李世滄家鄉雲林小吃茴香豬肉丸的「蒔蘿雞肉蝦丸子」，肉丸子裡的雞腿肉和蝦子的比例，更要斤斤計較。為了讓每次的餐宴都能有快樂分享的歡笑聲，呂懿軒不厭其煩與客人商討菜單。光是要滿足愛吃辣的客人，李世滄更是費盡心思的親手製作辣椒醬。這裡每道食物都是兩人巧思，從沒想過個性南轅北轍的兩人，竟能在一次次的吵鬧爭執溝通中，把心中對食物的熱情，幻化成美味佳餚。

私廚的精髓是什麼，很多人都有各自的解讀。但對呂懿軒與李世滄而言，無論廚房是什麼形式，無論誰是老闆、誰是員工，親手挑選好食材、親手烹煮每一道美食，讓所有人都能吃到主人對食物的料理誠意，那才是私廚概念的最佳詮釋。

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藜麥、甜豆、酪梨、費塔起司、檸檬油醋沙拉

這是一道非常適合夏天的生菜沙拉，食材中包含了目前最火紅的高營養價值食物——藜麥（Quinoa）。準備沙拉沒有太大的學問，只要用心挑選食材，並耐心的將食材一項項都洗淨準備好，上桌時稍微拌一拌就好了。

食材：
1.各式生菜（如芝麻葉、蘿蔓生菜、綠火焰、紅火焰、紫包心菜等，依喜好調整）
2.甜豆少許
3.酪梨少許切丁
4.藜麥少許
5.費塔起司少許
6.醬汁：檸檬汁、初榨橄欖油、海鹽、現磨黑胡椒細粒、糖（酸甜度依個人口味調整）

步驟１：將醬汁材料放在缽中，用打蛋器打勻至乳化狀態。
步驟２：藜麥洗淨，以煮飯方式蒸熟放涼。各式生菜洗淨。同時將甜豆燙熟後剖半，露出豆子，看起來更可口。
步驟３：酪梨切丁、費塔起司切丁或捏碎。
步驟４：將所有食材放在大沙拉碗中，淋上準備好的醬汁即成。