台記家傳手勁麵（原內湖東東傳統麵食）：堅持小店風格，才有小店傳統美味

早年街頭巷尾很容易可以見到山東大伯，不論冬天夏天，穿著汗衫短褲在一堆麵粉堆裡揉啊拉啊的做麵食。曾幾何時，老鄉們一個個退休了，現在小麵店還敢打出「傳統麵食」者已不多見。

在內湖地區也經營多年的「台記東東傳統麵食」，小小店面，桌椅和服務都不講究，但每日店門口車水馬龍，賣的依然是傳統的山東麵食，吸引了很多跨區而來的顧客。

東東麵食老闆娘是第二代，手藝是山東爸爸傳下的，老闆則是個廣東仔，山東姑娘加廣東小子，就成了東東。廣仔女婿負責經營，每天站在收銀機點菜口，全程盯場，一絲一毫都不放鬆，師傅完全遵從山東式發麵、揉麵的方法，麵條、蒸餃、蔥油餅等等手工麵點，都散發出一股麵香，有老麵糰的風味，也吃得出揉麵人的手勁。

乾拌牛肉麵是店內的招牌麵點，香Q有勁，我也很喜歡簡單沒花招的大滷麵和牛雜麵。豬肉／牛肉／花素／鮮蝦

蒸餃，麵皮吃起來有老麵糰的酵母香氣和口感，餃子餡多汁不油膩，肥瘦肉的比例非常恰當；牛肉捲餅也是人氣餐點，餅皮扎實，刷上一層醬料，和牛肉大蔥捲在一起，口感不錯。

我特別愛吃蔥油餅，不厚不薄、煎得油油酥酥的，表皮還有點起泡，咬下去空氣和麵餅密度的口感混合在一起，和現在路邊攤強調蔥花的蔥油餅不同。令我想起小時候放學時，在校門口賣餅的伯伯，很有懷舊感。

麻辣鴨血這並不屬於兩東地區的傳統菜，卻是招牌小菜，細嫩滑溜的鴨血，用麻辣醬汁燴煮到半乾濕，不必配上主食，也可以吃上一大碗。吃餅和蒸餃若要配上一碗湯，牛肉清湯、酸辣湯、小米粥做得中規中矩，不搶主食風采，小菜類冬夏各有不同，隨意選取，或一份主廚拼盤兩三人吃很足夠。

小店冬夏菜色略有不同，夏天有些涼麵，麻辣涼麵用特製的醬汁調配，冰鎮的番茄涼麵在夏季也很有人氣；冬天有酸菜白肉煲、大腸鴨血煲、潮州沙嗲煲等等，味道都很足。只是店內用餐時有些擁擠，一堆人站在桌邊等位子，很難優閒的好好品味。

我特別推薦冬季限量的手工牛肉乾，乾濕度及調味都恰到好處。東東多年來不管客人一位難求，一直維持著一家小小的店鋪，現包現做，難得老闆能堅持小店風格，才保有小店傳統美味。

〈台記家傳手勁麵〉原內湖東東傳統麵食

電話：02-27993344
地址：台北市內湖區港墘路90號