嘉義》用一炷香時間學百年製香功

不到製香現場，很難知道拜拜用的細香，簡直是練過武功的人才做得成。

嘉義縣新港鄉新興製香廠的製香師傅涂桎嘉，十七歲入行，近三十年來每天與土黃色香粉為伍，鼻腔總有粉末，被戲稱為全世界最會挖鼻孔的人。去年，新興製香廠創辦人陳文忠又開辦了可以參觀的「香藝文化園區」，涂桎嘉改至園區製香，每天就像檳榔西施般坐在玻璃小屋內，任人觀賞，訪客目光全聚焦在他手中一把把的香枝，他還得邊做邊說。

這位曾經當過業務員的師傅，口條一流，但他可不只是說得一口好香。製香過程中，最重要是展香、掄香、(扌切)香這三個環節，必須依著順序重複做三遍。但看他輕而易舉的，兩手虎口互握，將香枝對整齊後，再用左手五根手指頭一把捉住約兩斤重的香枝。接著，涂桎嘉以右手拇指加食指，旋轉壓緊香枝，如同伸展一把大扇，漂亮完成展香動作。

接下來就是上粉時的掄香。師傅把香料粉末分兩堆，因為粗粉不易沾黏，所以上此類粉在先（檀香或沉香），再上細粉（中藥材、黏粉），才能使整枝香均勻沾上兩種粉末，點燃時散發的香味才不會只有中藥味。涂桎嘉說，這就是手工製香的魅力，絕對是機器無法辦到的勻稱。

最後的(扌切)香，更讓人嘆為觀止。當香枝與纖維製的大圓盤容器碰觸產生彈力時，會發出「澎」的聲音。接著，右手順勢推香枝兩下、做滾圓的磨擦動作，就有「恰恰」的音調，香枝則在旋轉中抖掉多餘粉末。只見涂桎嘉不停的舞動一大把香，陶醉的神情，彷彿真的與香跳起了「澎恰恰」，完成這動作之後現場觀眾無不鼓掌叫好。

當眾遊客離去後，現場回復平靜，師傅們不必再講話，但仍是繼續製香，手工藝是懈怠不得的。

涂桎嘉將這套動作重複了三十年，以多年經驗歸納做香三部曲：第一要學會正確的操作；接下來就是練速度，一位合格師傅每天要生產一百台斤的香。最大的要領則是：練柔而不用蠻力，涂桎嘉也是這兩年才領悟到如何更省力，重點就是旋轉香枝時要稍微頓一下，手腕的力量才會出來。



現在的他即使做上一整天，手腕關節都不覺累，就像太極般以柔制剛。你說，厲害的製香師可不是與會武功的人差不多？

一炷香，不過燃燒六十分鐘，卻有如此大學問。

香藝創辦人陳文忠當年踏入這一行，才發現所學太少，光是檀香與沉香就細分數十種，而製香所用的香料更多達三、四百種，肉桂、花椒、扁柏、楓香、大黃、當歸等等，全可以成為香的原料。陳文忠沒有世襲老店的光環，只得靠自學，於是四處尋找古書古方、向老師傅求教，摸索三年多之後，終於學會繁雜的中藥材香料複方配法，如今已經研發出七十幾種香。

光是將茶葉入香，陳文忠便費了好一番工夫。光是找對的茶品種，就試驗了十幾次才成功。他曾經試過烏龍茶、鐵觀音，都沒有茶香味，燃燒時反而變成炭烤的怪味，最後才發現綠茶最適合。

如今製香產業沒落，陳文忠繼而開創香藝園區，希望讓人直接看見手工製香之美、重新接納它，讓這夕陽產業再創現代新應用。除了製香過程，走進這台灣唯一以「香」為主題的文化園區，世界各國與香有關的典故與文化、香的各種樣貌，也能欣賞。

在這兒不只有宗教用香，吸引小孩的各式造型手捏香以及年輕一輩喜歡的生活用香，也來增添味道。

例如，不必拜拜平常就能點的、由檀香木、沉香木製成的環香、三角小椎柱香；以香腳染色浸泡精油、做成散發玫瑰香或麝香的香燈；或是，加上大葉楠樹皮粉做成的香粉塊，會變成黏性極佳的陶土，訪客可以自己捏出公仔，不必經過窯燒，自然風乾即成。

除了DIY製作香料公仔，參觀者還可以打開骨董藥櫃抽屜，找尋自己愛的香味，搭配組合成隨身香囊，手作中就不斷明白了香的知識。香藝還規畫「香料香草生態園區」，種植沉香、檀香、肉桂等等，讓訪客見識原料真面目。



園區同時提供香草養生套餐和住宿，讓人全方位吃進香味、住在香裡，真是一枝香，一世界。

我在採訪時有機會特別體驗了展香的動作──光是用每根指頭一把捉香、再將其展開，香枝早已不知在何時掉滿地，更由衷佩服有練過的製香叔叔，再也不會覺得一枝小香只不過是沾沾香粉就可成的小玩意兒了。

＊香功九式

一、沾水
竹枝沾水時，利用竹片量度香腳位置。

二、沾黏粉
將沾濕的竹枝撲撒具有黏性的大葉香楠樹皮粉。

三、浸水
將已上黏粉的香心散開，打底浸水。

四、展香
用雙手轉動，把香展成扇狀、上香料粉。

五、掄香
轉動香枝，令香粉均勻附在上面。

六、(扌切)香
利用手腕力道，令整把香枝互相摩擦，搓成圓形。

七、曬香
隔天早上曬到六成乾。

八、染香腳
用桃紅色或紅色染料染香腳。

九、曬香腳
繼續曬到全乾，約一個下午之後就可以拿去秤重包裝。

＊【典】一炷香　千年情

中國人用香，以焚燎法祭祀天地、祖先的習俗有關，在殷商時期的甲骨文中可窺知。焚燒的物件不僅有植物香料，還有動物膏脂、器皿等。焚香習慣則受佛教行香文化的影響。至北宋（西元10世紀）文風興盛的時期，文人除專精於琴棋書畫，品香、插花、鬥茶、掛畫這四件事，也成為文化社交圈評定生活品味的標準。

台灣則在清初引進製香業，康熙、乾隆年間移民大增，製香業隨之興盛。但今日盛極而衰，只剩下不到兩百家，有的還兩、三家共用一位製香師傅。（文‧施穎瑩）

＊順遊‧新港景點

新港舊屬物資充裕的古笨港區，米好、河岸鴨也養得好，小吃因而用料扎實。全嘉義熟透透的嘉義荒野協會創辦人盧銘世，推薦奉天宮周邊最道地的老店。（文、圖‧盧銘世）



風味小吃一：新港生炒鴨肉羹

創於1969年、位於奉天宮前媽祖大樓樓下的這家店，外表並不會令人驚豔，妙的是一到中午店內就坐滿了人客。該店將鴨肉以筍絲、蔥、辣椒、醋爆炒，去除了腥味，卻也保存了鴨肉鮮嫩口感，讓再普通不過鴨肉羹大受歡迎。

地址：嘉義縣新港鄉中山路奉天大廈17號

電話：05-374-7950

風味小吃二：大樹腳阿欽伯粉圓冰

創始人阿欽伯早年挑著竹擔沿街叫賣，是許多在地人共同的記憶。他以高品質地瓜粉製成的傳統粉圓，比常見珍珠粉圓小上一號，滑Q口感配上特製糖水，冬天熱飲渾身暖意，夏日一嚐暑意盡消。到新港不妨來嘗嘗甜頭。

地址：嘉義縣新港鄉福德路108號

電話：05-374-8242

風味小吃三：新港碗粿財碗粿˙肉羹

位於新港林維朝古厝與古笨港縣丞署之間的這老店，特選在來米磨成米漿，上頭敷灑一層油酥炊蒸而成，嘗起來扎扎實實帶著濃郁米香。在這裡吃碗粿的習慣搭配是以精肉、白菜、扁魚湯頭同熬的肉羹湯，各來一碗最是過癮。

地址：嘉義縣新港鄉中正路81號

電話：05-374-6358

風味小吃四：新瑞香八仙餅

百年老店維持了祖傳八仙餅（內餡有滷肉、蛋黃、肉鬆和綠豆沙），最特別的是包餡手法──從下往上包，目的在放入更多餡料讓口感飽滿。店家還不斷創新口味，例如將日式糕點中常用的紅豆、抹茶麻糬，加入中式大餅裡。

地址：嘉義縣新港鄉中山路奉天大廈9號

電話：05-374-3959（文．施穎瑩）

小檔案 _ 香藝文化園區

厲害之處：現場表演香功九式，展現製香新魅力。
地址：嘉義縣新港鄉菜公村嘉北路23-6號
電話：05-374-7899
網址：www.incense-art.com.tw
費用：參觀免費，手捏香體驗每人200元。