80元超料理

一盤超道地、南方口味的義大利麵，義式香草氣味濃厚、麵條Q彈有勁、醬料正統，能讓義大利經濟貿易文化辦事處代表馬忠義（Mario Palma）都稱讚。你猜，要多少錢？

八十元就能搞定了。就在義籍主廚Antonello Petruzzi開的「Ciao Bella」家庭式小店內。

想要忠實傳達義式口味，很多主廚會說，沒有義大利進口的香料，沒有當地來台的番茄、節瓜、茄子，還真不知道該怎麼做呢。

但是，Ciao Bella用的，除了橄欖油和部分用來當醬料底的去皮番茄，全部都是台灣在地食材。比使用家鄉貨更令Antonello在乎的，是新鮮度，即使是像茄子冷盤這類冷菜，他都不願先做好放冰箱，寧願當餐現做。每天採買附近市場的新鮮蔬果，比大老遠從家鄉取得食材，更符合他的哲學。

至於道地與否，他交給指尖上的功夫，靠麵條的口感、現採的香草和傳統的配方這三樣法寶，叫人置身義大利鄉間。

Ciao Bella整盤麵的主角，就是麵條，配料或醬料其實很少，但麵條絕對讓第一次來的人嘖嘖稱奇。首先是色澤。天啊怎麼那麼黃啊，主廚該不是拿台灣油麵出來呼攏人吧。但一咬下去，比刀削麵還要扎實的口感中，帶著比中式麵更Q的彈力，麵條在口中超有活力。

秘密在於使用大量的雞蛋。Antonello說，他不用一般進口的乾燥義大利麵條。若要按照他家鄉Puglia（就是義大利靴形國土的鞋跟那一塊）口味，麵條不能煮得太軟，但是一般乾燥麵條那樣煮又太硬了。他添加雞蛋親手費工製麵，麵條較柔軟，煮得半軟半硬時，耐嚼不失Q彈。不必進口，這就是他家鄉的媽媽所傳授，真正的義大利麵口感。

義大利道地口味中不可少的，就是香草。但免進口，Antonello帶我到店前一小塊花圃前，啊，原來他的義大利在這裡。在建國花市買來的羅勒、巴西利等小盆栽，隨時可摘。適合海鮮的檸檬味香草、適合肉類的肉桂味香草，一應俱全。



能讓馬忠義鍾情的原因，還有Antonello忠實遵守的傳統義大利配方與手法。

在Ciao Bella你會發現，一，沒有台灣常見奶油醬的義大利麵；二，每一盤麵都炒得乾乾香香的入味，絕對沒有醬比麵多，湯湯水水的狀況。他解釋，奶油醬是日式義大利麵所用，除了千層麵之外，在家鄉他們沒有用鮮奶油的習慣。當然，也沒有台灣常見使用的墨西哥Tabasco醬。還有醬太多，簡直就像用麵條在涮小火鍋一樣叫他困惑。

三，每種口味的主角鮮明，配料都很傳統固定，最多就是三樣，例如只有培根與蛋，或義式香腸與番茄，沒有五六七八樣混合在一起的新潮花樣。這些用台灣在地的食材就能搞定，與義大利較無口味上的差別。如台灣的聖女小番茄，就很讓Antonello喜愛。

我特別喜歡培根花椰菜義大利麵等基本款的香氣，大蒜和辣椒用得恰到好處，清新有味而無台式快炒手法般的嗆。雖然是台灣最最常見的食材，但有著非常異國的風情。你不往義大利走，義大利卻朝你而來。

alive檢：價格平易近人，麵條獨特性高
服務：主廚與其妻兩人服務，人手少但親切
環境：尋常街坊小店，僅5張桌，乾淨小巧
價位：價格與一般台味義大利麵相當，但因具道地感則大大加分
用途：兩三好友尋鮮可去，最適合附近上班族或住戶當小店光顧
交通：臨公車「吳興街總站」，附近有收費停車場，路邊車位難尋