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名店御用甜滋味老甜點3‧雞蛋布丁

我曾經拿著網購來的超人氣布丁給台南友人,卻換來一聲「喔」,然後他從冰箱拿出連封膜都沒有的烤布丁遞給我,杯身還黏著焦糖漿。朋友接著嗆出莉莉冰果室、阿霞飯店等台南老店,都用這家「銀波布丁」,「純手工的,在地台南人都吃這一間。」

銀波的布丁顏色特別黃,不像機器布丁光滑如鏡的外型、果凍的口感,它一倒出來歪歪塌塌的,每顆高度都不一樣,身上還布滿微小氣孔。濃郁的蛋香四溢,帶著微苦的焦糖如炭焙咖啡,布丁上方還有一層烤出的、硬硬的薄膜,但是用含的就化開,吃完嘴裡的甜氣久久不散。不過,這家「銀波雞蛋布丁」老店,以其「個性」聞名,連拍照都不准,對採訪更是抗拒。

我以顧客的身分來到布丁店門前,剛好碰到製作布丁的時間。只見老闆手拿長長的塑膠軟管正朝布丁杯一個個灌漿,店裡一位阿婆先開口問我:「你什麼時候要回台北?」然後再三叮囑,這只能放四、五天,沒吃那麼多就不要買那麼多。

她是老闆的媽媽,也是銀波布丁的第二代。民國二十八年,其父吳振漢開設了「銀波茶座」(有如今日的咖啡廳),在還沒有統一布丁的年代,這種帶有蒸蛋風味的「銀波雞蛋布甸」稱霸台灣市場。「以前日本人要吃我們家布丁,都要先預訂ㄋㄟ。」阿婆語調依然淡淡,卻能聽出她的自豪。

銀波至今生意好,光是供應冰果室等客戶就快忙不過來,所以不宣傳、「不賣笑」。還好,有宅配,無法到台南也吃得到這古早布丁味。

銀波雞蛋布丁

地址:台南市府前路2段40巷24號

電話:06-227-4747(可宅配,須提前一週預定)

費用:單粒25元,12粒附盒300元(每日限量700個)

營業時間:1100~2100,全年無休

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