農家菜棳　好用30年

環顧廚房，塑料用品可真不少，舉凡清洗瓶子的刷子、洗碗的工具，都有塑料海綿的蹤影。從前沒有塑料的時候，我們又是如何製作這些廚房用具的呢？

不怕蟲咬鋒利耐用

木頭菜棳

在過去的農業社會裡，菜棳（刨絲用條器）是相當重要的農家廚房用具，是以木頭製成。它的尺寸相當多，大支細孔的用來刨製做蘿蔔糕使用的蘿蔔絲、粗孔製作餵豬吃的地瓜條，還有孔目更大，可以直接將盛產期吃不完的蘿蔔刨成條，在太陽底下曬成蘿蔔乾。

印有駱駝商標的蘇氏菜棳，產自古城台南，從第一代算起，銷售已近一世紀，全台的五金老店都還看得見它的身影。這生活民具的製作看似簡單，內藏學問。它是由木頭底座及銅製的刨片組合而成，木材選用進口未上漆的實木裁切，質地堅實不怕蟲咬，銅片堅固耐用、越磨越利，兩者請工廠以機器製作完成後，再以手工組合。仔細看，菜棳底座置放銅片的開口兩端，各有一道溝槽，製作者蘇松吉說，這就是菜棳滑順好用的秘密。將銅片置入溝槽，再釘上小鐵釘固定，銅片順著溝槽在底座上頓時服貼，刨蔬菜時就能像坐溜滑梯一樣飛快順暢。

銅片上的每個孔，也要以特製的小型銼刀再細磨過，才更顯鋒利。「這用不壞呀！所以都不必換。」蘇太太拿出用了三十多年的自家菜棳，僅有木色略顯老舊，果然包用如昔。

豬鬃用途大彈性高

各式毛刷、菜瓜布

在尼龍毛刷問世之前，天然豬鬃是製作毛刷最主要的材料，在戰爭時期甚至是重要的戰略物資，做為油漆刷或清理軍械的刷子用。豬鬃就是豬頸背部上的毛髮，質地較粗、韌度高且富彈性，不易斷裂，做清潔用具使用，能夠帶走髒污，不刮傷物品，是常見的清潔用具。塑料毛刷在遇熱之後會有毒物釋放的疑慮，豬鬃有耐熱的特質，若是以溫熱水清潔洗滌物品也不必擔心。

「三芳毛刷行」製作各式刷子已迄六十五年，老闆娘方美智說，現在的豬鬃、馬毛多從中國大陸進口，中國也是豬鬃產量最高的國家。小小的店家裡，只要你開口，什麼刷子都找得到。

豬鬃梳子是長銷熱賣商品，豬鬃不易產生靜電，能帶走頭髮上的灰塵、皮屑，以豬鬃梳髮按摩頭皮，則能促進血液循環。

回頭使用過去農業時代的生活智慧，廚房裡就能少一些塑料製品。像是以絲瓜條作成的菜瓜布，其網狀纖維就是天生的好設計，洗碗全然不卡油汙，不像塑料海綿用了一段時間就會顯得黏膩且容易破碎。

絲瓜是鄉間常見的作物，產季結束前，絲瓜吃得差不多了，農夫會留最後幾批不採收，擱在藤上任其成長，直到變老、變黃時才摘下。

南部的陽光好，整顆絲瓜連皮帶肉放在太陽底下曬，兩、三天後呈現完全脫水的乾燥狀態時，再剝除外皮即成。北部的陽光稍嫌不足，絲瓜則去皮曬製。

現代選擇多，但並不代表都是好選擇，回頭用阿嬤時代的天然菜瓜布及生活用品，最簡單也最安心。

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如何保養天然廚房用具？

菜棳：使用完畢後清洗乾淨，再置於通風處或曬乾。

毛刷：使用完畢後，清洗乾淨，置於通風處即可。

菜瓜布：天然絲瓜條會越用越柔軟，每次使用完畢洗淨瀝乾即可。