千元有找　星級義料理

曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅（Angelo Agliano），繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後，二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。

擁有多年米其林星級餐廳經驗的他，自然是餐廳的一大賣點，但更超值的就是他的午間套餐。這兒的午間套餐菜色設計簡單，口味也偏清爽，價格從五百八十元起跳，不同價位所供應的道數亦有所增減，九百八十元加一成服務費，就能吃到餐前麵包、開胃小點、開胃菜、燉飯或義大利麵、主菜、甜點和飲品，不僅能從二十多道菜色中依喜好挑選，且品嘗時間也能控制在一個半小時內，不怕耽誤下午的辦公時間。

安傑羅是義大利西西里島人，擁有完整的西餐歷練，因此，午餐套餐中非常值得一試的，正是西西里島的經典菜餚—石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯。這道傳統菜色，採用的是空運自澎湖的石老魚，以海釣捕法保持魚身完整，不損及鮮嫩肉質，且富含膠質的石老魚搭配海鮮番茄魚湯與淡菜一起烹煮，雖不若馬賽魚湯的厚重濃稠，反而呈現清爽口感。

這道魚湯單點要價一千多元，若想品嘗又礙於預算有限，即可從午間套餐的菜色中挑選搭配，雖分量較少，但和開胃菜、燉飯、義大利麵等佳餚一同享用，也同樣豐富。

午間套餐除了配菜不少，選對菜餚更能吃出超值感。像是Angelo的招牌料理燉飯和義大利麵，便是在最佳時機佐入橄欖油、奶油，讓液體醬汁和脂肪完美乳化，因而成為這兩道料理好吃的秘密關鍵。最初，星級主廚喬爾‧侯布雄（Joel Robuchon）就是因為吃到Angelo的燉飯，才惜才的將他延攬至旗下餐廳工作。

值得一提的，就是這些料理並不會因午餐時間有限就偷工減料，半成品、加工品等字眼在Angelo的廚房裡絕對是禁忌用語，無論從調味品到主食，每樣必定新鮮現做，即便炒一道燉飯就得花上五到七分鐘，也一定要求按部就班，絕不含糊帶過。

詳究其菜單用料，除了選納故鄉西西里島的酸豆、橄欖油，台灣食材也是經過Angelo的一番嚴選。雖然常坐鎮店內廚房，不過Angelo在台灣尋找食材的用心與付出卻不曾少過。他常往返宜蘭，遴選質佳不腥的噶瑪蘭豬；為了取得新鮮漁獲，他和蘇澳船家交朋友，也因此漁船還沒上岸，肉質鮮美的角蝦就已預訂入了菜籃；屏東覓得一般用來烹煮薑母鴨的紅面番鴨，經大廚巧手料理一番，鴨胸肉入口柔嫩不柴，就連客人都滿臉疑惑的問道：「這真的是鴨肉而不是牛排嗎？」

善用中午用餐超值的另一個原因，則是價格略低，服務和廚藝卻不打折扣。每當用餐時間一到，場內、場外三十位員工整裝待發，即使坐滿六十幾位客人，平均一個員工最多也只服務約兩位顧客。

另外，餐廳約一百一十坪的空間裡，有三分之一的面積為開放式廚房，除了乾淨整潔的基本維持，對於廚房設備亦要求甚高，所以Angelo堅持購入耐用的義大利廚具，也因為對品質如此挑剔，讓餐廳的籌備預算超過三倍之高。如此瘋狂的行徑，朋友聽了無不瞠目結舌，但Angelo卻不以為意的笑著說：「我的廚房有一台法拉利！」

Angelo將從世界各地學習而來的烹調經驗精華濃縮，加上理解越簡單的越難做，所以他每道料理使用的主食材不會多過三到四樣，尤其長年奮戰習得的燉飯技巧，如今也成自身招牌料理，讓他一輩子不斷汲取精髓的料理魂，得以在Angelo Agliano Restaurant大舉釋放。

■ 麵包+開胃小點+義大利經典開胃菜+季節野菇燉飯+石老魚搭配西西里橄欖番茄海鮮湯+蘋果餡餅佐香草冰淇淋+咖啡
980元+10％服務費（套餐內容可能有所變動，請以實際菜單為主）

超值原因：
先以3樣清爽的涼拌小菜開胃，接著選用義大利ACQUERELLO陳年米烹煮而成燉飯，因澱粉與蛋白質呈現穩定狀態，口感最佳。主菜則以澎湖石老魚為主，用台灣食材搭配義式料理手法，創造出西西里島的傳統滋味。

■ 麵包+開胃小點+嫩煎槍烏賊佐鷹嘴豆泥與墨魚醬汁+鹹蛋絲瓜乳酪管麵+酥脆鼠尾草香料羊肩+Piemonte蛋糕佐巧克力冰沙+咖啡
980元+10％服務費（套餐內容可能有所變動，請以實際菜單為主）

超值原因：
以台灣小卷搭配地中海沿岸的鷹嘴豆，特調出小卷三種風味，義大利麵則融入主廚獨家烹調法，呈現鹹蛋獨特口感，還有低溫燉煮24小時的羊肩和鼠尾草醬汁一起入口，香氣濃郁。

小檔案_安傑羅（Angelo Agliano）

出生：1976年
現職：Angelo Restaurant主廚
經歷：2003年巴黎米其林一星餐廳Restaurant CARPACCIO,Hotel Royal Monceau行政主廚；2008～2012年 Robuchon餐廳摩洛哥、香港、台北店行政主廚

小檔案_Angelo Agliano Restaurant

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號
電話：02-2751- 0660
營業時間：1130～1430、1800～2200
午間套餐價格：580、780、980、1,380元（10%服務費另計）