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條件相符的旅遊行程

    西菜 /

    Tag

    西菜與威士忌,究竟搭不搭?

    February 18, 2016

    前陣子,在紐約名廚David Chang主持的《大廚異想世界》中,看到一集以波本威士忌為主題的節目。他說:「以波本佐餐比葡萄酒難,葡萄酒多半有標準的酸味,但波本酒完全沒有……。」這和我的看法略有出入。威士忌是我的日常重要佐餐酒之一,我想David Chan...

    台灣海蝦母 撞阿根廷白酒醬

    June 04, 2015

    童年在阿根廷彭巴草原成長的特殊背景,讓Nicolas(張立格)的味覺經驗更加開闊。他的概念菜「海蝦母、白蘆筍佐白奶油醬」就寫著自己的成長故事,阿根廷出生、美國求學、隨即人生大轉彎前往巴黎學習廚藝、在知名米其林三星餐廳L'Arpège實習、最後回到台灣開始經營自己的餐飲空間。「在阿根...

    餐桌變畫布 解構酸甜糖醋魚

    June 04, 2015

    聽聞「The First」的主廚何順凱,有中餐的扎實基本功,又到法式名廚餐廳工作。對他即將出什麼樣的概念菜充滿期待。但看他傳來的菜名「代帶相傳五柳枝」,忍不住「蛤」了一聲。莫非,他要出一道台菜給我?直到看到菜,才理解他的用意。這是一道百分百的法菜,盤上的白帶魚捲成圓條,煎得香香的魚皮像鍍上一層銀箔,...

    檳榔花西瓜皮 挑戰世界味

    June 04, 2015

    二○一五上半年,除了江振誠主持的「Raw」,美食圈最熱門的關鍵字,當屬這間新派歐陸餐廳「Mume」。身兼主廚的老闆林泉(Richie)香港出生、加拿大長大,在世界第一的「Noma」工作過。原以為「Mume」這字與北歐有關,林泉搖頭說:「這是梅花學名,是台灣的國花。」這麼熱血的愛台灣,可不是說說而已。...

    台灣新主廚崛起

    June 04, 2015

    對追求精緻料理(fine dining)的人來說,二○一五,是很好的一年。台灣沒有米其林評鑑,但跑遍世界蒐集米其林星星的饕客不少;了解丹麥的人不多,但知道世界第一的餐廳叫「Noma」的人不少。即使沒吃過他們的菜,也知道有江振誠、陳嵐舒兩位台灣主廚登上世界舞台。有美食做為世界語言,台灣人愛吃、懂吃、肯...

    牛肝菌菇 跟松露比美?

    March 12, 2015

    一到秋天,我在義大利的朋友們,時常一大清早就去到森林裡,找尋大自然的禮物。森林裡各式樹蕨大放異彩,散播在清晨十度的新鮮空氣中。仔細嗅聞,就能發現氣味裡伴隨著新鮮白松露和牛肝菌菇的微微芬芳。Emilio Oliveri是牛肝菌菇達人,他來自義大利北部皮爾蒙特省(Piemonte)的牛肝菌菇家族。雖然他...

    巴薩米克醋 一釀二十五年?

    March 12, 2015

    巴薩米克醋小小一滴入口,濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來,這一滴的濃稠柔軟,瞬間化開。舌尖上的香氣裡,還藏有香草與醋酸味,短短幾秒中,瀟灑占領了品嘗者的靈魂深處。這醋,早已深植義大利人生活之中。一般義大利釀醋師多為男性,我所認識的釀醋師Mariangela Montanari則是少見的女性釀醋師。Mar...

    初榨橄欖油 挑綠的好?

    March 12, 2015

    義大利人有句諺語叫作「老酒新油」,所謂的「老酒(Old Wine) 」指的是紅酒,「新油(New Oil)」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說:「人體每天都需要油脂!」很多人看到油就怕吃了會胖,但人體需要油,只有不好的油才會讓你肥胖,好的油對身體健康絕對有益。Marc...

    義大利食材學

    March 12, 2015

    台灣人對於義大利飲食並不陌生,義大利麵、披薩,早已走出原屬於自己的長靴地圖,成為我們日常的飲食風景。然而,吃著義大利麵時,我們卻很少想到地球另一端真正的義大利飲食裡,藏著什麼樣的工匠精神?又是什麼樣風土所孕育的杜蘭麵粉,才能創作出令全世界都拜服的義大利麵?事實上,義大利的優質食材不只義大利麵而已,一...

    經典侯布雄 價格也親民

    January 29, 2015

    名廚喬爾‧侯布雄(Joel Robuchon)以不到四十歲的年紀,即創下最短時間內獲頒米其林三星的紀錄。這位聞名全球的世紀主廚,在巴黎、東京、香港、曼谷等地,憑藉著一貫高水準的餐飲體系擴張版圖,截至目前為止,從他手裡所摘下的米其林星星,已達近三十顆之多。至今擁有最多星星的他,於五年多前領著專業團隊來...

    千元有找 星級義料理

    January 29, 2015

    曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅(Angelo Agliano),繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後,二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。擁有多年米其林星級餐廳經驗的他,自然是餐廳的一大賣點,但更超值的就是他的...

    香料裡的野生貴族

    November 27, 2014

    又到了白松露主要產季,每年十到十二月間,各大飯店及高級法、義餐廳在此時就會推出白松露料理。白松露為什麼迷人?玻璃蓋被掀起那一刻,白松露馥郁幽微的香氣像是關不住的猛獸,在空間裡迸發開來。那香氣難以形容、無以名狀,又比黑松露來得更內斂雅致,知名葡萄酒作家林裕森在《歐陸傳奇食材》中說,「白松露最迷人的是它...

    米其林廚藝 用空氣煮出頂級燉飯

    January 02, 2014

    原台北具米其林星級餐廳水準「L'ATELIER de Joel Robuchon」的主廚安傑羅(Angelo Agliano)單飛之後,在東區開設以自己為名的餐廳「安傑羅」(Angelo Restaurant),隨即成為美食圈的話題餐廳。愛飯團執行長許心怡提到,在台北有不少bistro(小酒...