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條件相符的旅遊行程

    魚 /

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    千元有找 星級義料理

    January 29, 2015

    曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅(Angelo Agliano),繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後,二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。擁有多年米其林星級餐廳經驗的他,自然是餐廳的一大賣點,但更超值的就是他的...

    廢棄物變身療癒機械魚

    August 15, 2013

    有一群水中動物泳姿矯捷,其實是假的,裝了馬達的。更逗的是這群動物最主要的成分是垃圾,例如保麗龍。創造這些機器魚的是日本藝術家林正道。為何不去海邊欣賞真魚?這正是問題所在:海裡的魚越來越少了。數年前罹癌的林正道,後來決定至沖繩休養,以他最愛的大海來療癒。當他在海邊撿垃圾時,一位兒童的話擊中了他:「如果...

    吃魚

    September 13, 2012

    我很喜歡吃魚,到處去吃魚,但談到魚料理,除了日本之外,我覺得廣東人處理得最好。日本人對魚的處理當然很講究,每一種魚根據不一樣的肌理所下的刀法顯現出來的結果、嘴裡的口感,會有很大差異。西方呢,對魚的做法就常像英國人一樣,把魚裹上一層厚厚的粉拿去炸,可能是很好的材料,卻變成很差的東西。法國人則稍微好一點...

    現流仔一日鮮

    August 30, 2012

    常逛魚市場的人一定曾注意到,魚市場設攤的魚販經常會拉開大嗓門喊著:「現流仔!現流仔!」許多不懂閩南話的記者會把它寫成「現撈仔!」,導致後來魚攤也跟著這樣寫。一字之差,這些海魚就由死了數小時以上的冰鎮魚,變成剛離水的活肉魚。閩南話沒有「潮水」這個詞,一般稱潮汐現象為「流水」。俗諺說:「人吃嘴水、魚吃流...

    當個魚饕客

    August 30, 2012

    黑毛》釣客拚死吃,海裡的黑色黃金經常在行經東北角的濱海公路時,可以看到岩石岸上站著一些釣客,不畏天寒雨冷,無視風強浪高,即使旁人再如何為之捏把冷汗,仍然一竿在手,其樂無窮。究竟是什麼美味讓這些釣客不顧危險的瘋狂垂釣?說來奇怪,一種其貌不揚,價格不貴,俗稱「黑毛」的魚,就是他們熱中的目標。而且每年台灣...

    環島吃魚鮮

    August 30, 2012

    吃魚,是一個門檻很高的學問。想想看,一般人買魚時就算再怎麼仔細辨認,魚攤上的魚能認得的,恐怕也很難超過十種。很多人都曾經沿著台灣各地的環海公路旅遊,甚至也去過澎湖的沿海公路,從岸上瞭望蔚藍的海水,這種時候心裡或許曾想過在深不見底的海面下,都棲息著什麼樣的魚?超過二百種 台灣魚最美味若是將這兩種記憶...

    五十歲 從殺魚開始

    June 28, 2012

    五十歲,她才決定走出日夜顛倒的蒼白爬字生活,從一個手無縛雞之力的作家,執起利刃走進築地魚市場,從零做起,晚睡早起,學做殺魚的漁婦。在這樣充滿陽剛味與魚腥味的地方,就算備受嘲諷,福地享子就是要咬起牙根,鐵了心做個硬頸魚達人。四年打工經驗,讓她不僅懂得分辨各式魚類,整個魚市的生態、交易買賣到人情義理,也...

    老船長才懂的珍奇海味

    June 07, 2012

    下午二、三點,大清早出航的漁船一個個回到了宜蘭大溪漁港的懷抱。民宿「大漁部屋」的老闆兼大廚游文志,帶著他的小冰桶,開始每天例行的採買。 與其說是採買,其實更像是尋寶,因為熱愛海味的他,每天最愛做的事,就是看看今天的漁獲,有什麼新面孔。 「因為最貴、最好看的魚,不一定是最好吃的,」游文志碩士論文是做鯨...

    吃小型魚護海洋

    September 15, 2011

    釣魚經驗超過三十年的李嘉亮,識魚、食魚無數,他曾出版《台灣魚達人的海鮮第一堂課》(如果出版,第二集年底前將出版)一書,羅列出許多魚知識、漁法,以及魚鮮正確的烹調方法,光是閱讀,就已經令人垂涎三尺。 書中他提到如何料理北歐進口冷凍鯖魚,即便是簡單油煎李嘉亮也很講究:「需先用小火煎沒有皮的肉面,等魚肉將...

    幫魚洗澡保健康

    September 15, 2011

    眼前滿桌的海鮮佳餚,有道清蒸的龍膽石斑,是「天和生物」董事長劉天和特別自豪的一道菜色。魚肉的質地結實Q彈,皮肉之間的膠質綿密香滑,咬起來像是沁入了魚香的豬蹄膀般,卻少了油膩,嘗過一次就很難忘記。烹調時只須汆燙或是加點青蔥絲清蒸,就可以嘗到這魚鮮的原始滋味。 除了美味,龍膽石斑的營養價值也極高,包括膠...

    吃對魚 年年有漁

    September 15, 2011

    要吃一口安心的美味魚,很難嗎?凌晨近兩點鐘的下雨夜,台北市龍泉市場的魚販阿賢開著他的小發財車,從北市南區的住家奔往基隆崁仔頂魚市場。此刻,魚市場人聲正鼎沸,魚貨琳瑯滿目,色彩鮮豔飽滿,一眼看不完。那晚我們跟著阿賢,試圖去理解餐桌上的魚,究竟是從哪裡來的?要能夠了解產地環境狀況、追蹤運送包裝過程,才有...

    基隆的康師傅

    September 08, 2011

    這一位康師傅,可不是賣泡麵的康師傅,二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店,與基隆其他海產店並不相同,因為所有食材,都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的,品質相當好,烹調也很講究,有些傳統的台式技法,也有潮汕風格,更有他自創的菜色,但不論是什麼菜系,對海鮮的處...

    神仙的滋味

    August 11, 2011

    台北市的南機場夜市雖然名為夜市,但是從清晨到半夜都有不同的攤子推出,我總是到夜市去吃早餐,其中最常光顧的就是「邱丘虱目魚」。台南人愛吃虱目魚出了名,在台北要找到好吃的卻不容易,不過這一間稱為台南虱目魚的攤子,大清早就提供南來的虱目魚,不止魚湯好喝,還賣魚腸,魚腸其實保存不易,必須要在第一時間處理,否...

    用心 顧好兒女味

    August 04, 2011

    三年多前,演員高捷買下新屋的第一件事,就是將原本連接廚房的小房間打通,讓一字型的迷你廚房變為餐廳加廚房的大空間。從此,這裡成為高家最常「鬼混」、「玩耍」的地方,不拍戲的用餐時間,做老爸的都和孩子在這兒玩菜。這一切,源自於現在的高捷對於親自下廚的堅持─堅持即便工作再忙,也要盡力為孩子做他們愛吃的菜,配...

    喜愛魚的建築師

    August 04, 2011

    這隻魚是我認識建築師法蘭克‧蓋瑞(Frank Gehry)的第一件作品,當年到神戶港旅行,驚見一隻巨大鯉魚躍起,呈現扭力與動感之美,讓年輕剛畢業,只知道歷史建築語彙的我驚訝不已!心中讚歎著:原來建築也可以這樣表現!建築師法蘭克‧蓋瑞曾說:「如果你想要復古,為何不回溯到三億年前的魚,要拿過去做參考,就...