一張從麵包出發的菜單！Moon Baking Studio進駐微風廣場，讓酸種、可頌與佛卡夏當主角

2026/08/18

走進餐廳，我們習慣按照早餐、沙拉或三明治挑選餐點，麵包往往只是附帶選項。Moon Baking Studio卻顛倒這套邏輯，先從一款麵包的發酵香氣、組織與口感出發，再為它尋找最合適的料理搭配，讓麵包從餐盤配角走到一餐的中心。

創立於2019年的Moon Baking Studio，繼松山巷弄旗艦店後，正式進駐台北微風廣場。這處新據點也揭示品牌從烘焙店走向複合式餐飲的下一步。新店以「BREAD YOUR WAY」為核心，讓麵包躍升為一餐的主角，並以酸種、可頌、法棍與佛卡夏的不同質地和香氣為起點，重新組織餐飲菜單。

「我們希望從麵包出發去想一道餐點，不是先想好一道菜，再決定要搭配哪一種麵包。」Moon Baking品牌總監李悅甯說。若主角是酸種，團隊接下來思考的，便是如何挑選能襯托其酸香、嚼感與麥香的「配角」。

Moon Baking品牌總監李悅甯主張，餐點應從麵包出發，先選定酸種、可頌、法棍或佛卡夏，再尋找能襯托其風味與口感的配角。（圖片來源：Moon Baking Studio）

把麵包變成菜單的分類邏輯

在多數複合式烘焙店裡，麵包經常介於商品與附餐之間。可以外帶，也能被切開、夾入餡料，快速轉化為一份三明治。Moon Baking微風店則進一步將不同烘焙技法，視為料理設計的起點。

例如招牌酸種麵包帶有發酵酸香與紮實嚼感，搭配紅酒燉煮的牛肋條、薯泥、蘑菇與番茄，讓麵包不只負責吸附醬汁，也以酸度平衡燉肉的濃厚滋味；奶油香氣鮮明、外酥內軟的可頌，則被設計成早午餐盤，佐以義式臘腸、開心果香腸、季節果醬與打發鹽味鮮奶油。

微風店新推出的佛卡夏系列，則利用麵包濕潤而富有彈性的組織製作三明治。其中，義式青醬佛卡夏夾入生火腿、水牛起司、牛番茄、大蒜美乃滋及帕達諾起司，以柔軟麵體承接豐富餡料；法棍則與濃湯搭配，透過酥脆外殼與湯汁形成口感反差。

這套分類看似只是改變菜單編排，實際上也揭示烘焙品牌跨足餐飲的另一種路徑，從麵包的結構、香氣與口感出發，為不同特質發展相應料理，讓麵包成為決定一餐風味的核心。

微風店以麵包為料理設計起點，推出麵包籃、紅酒燉牛肉酸種、佛卡夏三明治與可頌早餐盤，依照麵包的香氣、質地與結構安排搭配。（圖片來源：Moon Baking Studio）

新店另一項代表品項「經典麵包籃」，每日挑選三款出爐麵包，搭配海鹽發酵奶油與品牌自製抹醬。麵包選擇包括酸種、可頌、高含水吐司、短笛、奇亞籽餐包、布里歐、丹麥捲與佛卡夏，抹醬則隨季節更換，曾出現無花果、芒果及辣味奶油等風味。

比起把麵包做成餡料繁複的單品，麵包籃刻意回到單純的品嘗形式，讓消費者比較不同麵團的含水量、發酵香氣、外殼酥度與內部組織。它也最接近「BREAD YOUR WAY」所強調的自由選擇，同一塊麵包，可以抹上海鹽奶油感受麥香，也可以配上果醬，轉化出酸甜或熱帶水果氣息。

對Moon Baking來說，「自己的方式」落實在把選擇權交還顧客。品牌清楚呈現不同麵包的發酵、香氣與口感差異，至於如何搭配、在什麼時候享用，則由每個人自行決定，讓麵包日常不必只有一種標準答案。

從可頌、法棍、酸種到各式餐包，Moon Baking Studio將不同烘焙工法搬上長桌，展現品牌由麵包延伸至完整餐飲體驗的企圖。（圖片來源：Moon Baking Studio）

從松山巷弄進入微風廣場，也意味著Moon Baking必須面對更複雜的消費情境。顧客可能專程坐下用餐，也可能在逛街途中買一顆麵包離開；既有熟客重視品牌的手工感，新客群則需要在短時間內理解它與一般麵包店的差異。因此，微風店同時保留內用餐飲、麵包零售與甜點外帶，讓品牌以不同入口接近消費者。

空間也延續這樣的個性。店內沒有採用傳統烘焙店常見的木質與暖黃色調，反而以灰、黑色為主，將麵包剖面的孔洞、顆粒與不規則肌理轉化為牆面及材質細節。粗獷表面、克制色彩與留白陳設，讓烘焙不只出現在櫃台裡，也成為整體空間的設計。

除了限定餐食，松山店推出的五款甜點亦同步進駐，包括以台灣愛文芒果、百香果與椰奶堆疊風味的「熱帶芒果塔」，以及結合日本柚子、宇治抹茶與乳酪餡的「柚香抹茶修女泡芙」。從發酵麵包到精緻甜點，呈現品牌由日常主食向完整烘焙餐飲體驗延伸的企圖。

Moon Baking Studio同步帶來五款甜點，包括熱帶芒果塔、柚香抹茶修女泡芙、聖多諾黑、巧克力慕斯蛋糕與柚子檸檬塔風蛋糕。（圖片來源：Moon Baking Studio）

當連鎖麵包店講求效率、標準化與豐富陳列，Moon Baking選擇放大每一種麵包在發酵、香氣與質地上的差異。此次進駐微風廣場，品牌帶來的不只是更多商品，也是一套以麵包為起點的用餐方法：先理解麵包，再決定這一餐如何展開。

店內以黑、灰色系建立冷調基底，搭配中央木質長桌陳列麵包，在克制的空間中保留烘焙的手感與溫度。（圖片來源：Moon Baking Studio）