一杯茶背後，藏著99.9%的堅持！遊山茶訪第六代：品牌存在，是為了改變台灣茶產業

台灣人愛喝茶，卻未必真正認識茶。

近十多年，阿里山、梨山、杉林溪等高山茶成為市場主流，消費者談論的是海拔、山頭與花香，凍頂烏龍反而逐漸被貼上老人茶的標籤。但，真正開啟台灣烏龍茶歷史的，正是南投鹿谷的凍頂山。如今，扎根當地超過一百四十年的製茶家族「遊山茶訪」，選擇在台北大安區麗水街開設全新形象門市，以《記憶裡的夏日沁涼》為主題，希望重新讓消費者認識這杯曾陪伴台灣人長大的茶。

只是，比起開一家新店，遊山茶訪第六代陳冠霖更在意的，是如何改變整個台灣茶產業。

※延伸閱讀：人口僅5萬多南投竹山鎮藏精品茶館，「遊山茶訪」讓半導體大老、日本球星都來這裡揉茶

用科學做茶的人

遊山茶訪的故事，要從南投鹿谷凍頂山鳳凰村說起。陳氏家族自十九世紀中期便在這座山頭種茶、製茶，是與凍頂烏龍這個茶種的興起史同步成長的家族之一。1981年，第五代陳重嘉十八歲便跟著師父走遍各大茶山學藝；2002年，他以「遊遍名山，訪名茶」之志正式創立遊山茶訪，並在台灣茶業普遍仍仰賴經驗與感覺的年代，率先導入農藥逐批檢驗、ISO-22000與FSSC22000等國際食品安全驗證，把一個傳統產業的品質管理，往科學那一端推了一大步。

到了陳冠霖這一代，這套科學化的路徑走得更徹底。他從小在茶廠長大，看著父親與老師傅憑經驗製茶，也因此發現一件事，經驗很珍貴，卻很難傳承。

他沒有直接走進製茶廠，選擇先念生物系，希望用植物生理學、生物化學理解茶葉形成風味的原因；後來又修習會計、國際貿易、品質管理，希望補足品牌經營、成本控制與品質管理能力。他笑說，這些看似不相關的學科，都只是為了一件事，做好一杯茶。

擁有生物學背景的陳冠霖，將食品科學與品質管理導入家族企業，希望讓製茶從經驗傳承走向制度化。（圖片來源：遊山茶訪）

經驗學不起來，但科學可以

在他眼中，台灣茶最大的問題，不是沒有好茶，是太依賴老師傅的經驗。「經驗學不起來，但科學可以。」他接手後，把家族企業逐步導向制度化管理，不是只依靠老師傅的一雙手。

談起遊山茶訪，陳冠霖花最多時間介紹的，不是哪款茶最好喝，竟然是公司的管理流程。每批茶葉都建立履歷，搭配採茶工資紀錄交叉比對；從農藥使用、肥料管理，到精製加工、異物挑除，每個環節都有完整制度。他甚至與SGS共同討論新的檢驗方式，希望建立比法規更嚴格的檢驗標準。在他看來，茶不應只是農產品，應該以食品的標準被管理。

因為消費者花高價買一盒茶，不應接受裡面出現任何異物，更不該只相信山頭故事，沒有完整的品質證明。

營運主管 Alice 不只泡得一手好茶，也一手打理麗水門市營運，透過親自奉茶與交流，讓喝茶成為認識台灣茶文化的起點。（圖片來源：遊山茶訪）

比風味更重要的是制度

他花了數年時間，把茶農交來的茶菁一路往回追溯。先取得地號，反推茶樹株數與合理茶菁採收量，比對從鮮葉到成品的耗損比例是否合理，再回頭核對採茶工資單等原始憑證，確認每一批茶的來源禁得起檢驗。公司也長期與SGS實驗室合作開發新的檢驗項目，並靠拼配技術把來自不同茶園、風味各異的茶菁，調整成穩定一致的風味。「消費者真正要的，不一定是最好的茶，是穩定的茶。」他說。但穩定，比追求極致更難做到。

目前，遊山茶訪每批茶葉除了進行農藥殘留檢驗外，還會製作異物檢測報告，雖然異物剔除率已達99.9%，但團隊持續導入新設備，希望再把剩下的0.1%完全剔除。這些檢驗報告並非只是向消費者證明品質，更是一套能回饋生產端的管理工具。農藥殘留數據可以提供茶農調整隔年的用藥方式，異物分析則能協助製茶廠找出設備磨耗或製程缺失，例如鐵屑可能代表機具零件開始老化，藉由持續追蹤與改善，讓茶園、製茶廠與品牌形成一套共同提升品質的循環。

整齊陳列的茶葉展示區，不只是商品販售空間，更是遊山茶訪向消費者介紹台灣茶風土、製程與風味差異的重要窗口。（圖片來源：遊山茶訪）

新門市讓喝茶回到生活

走進新門市，主角不是最新潮的調飲，是最經典的凍頂烏龍。陳冠霖特別安排兩杯茶讓大家盲飲，一杯模擬市面常見重焙火風格，一杯則是品牌真正的凍頂烏龍，希望讓大家重新理解「凍頂」真正的樣貌。他認為，烘焙真正的目的，原本是延長保存、修飾瑕疵，不是把茶烘得越重越好。真正優秀的凍頂烏龍，不需要過度焙火，重點是要保留茶本身的甜韻與層次。這也是遊山茶訪一直堅持的方向。

當市場一路追求高山茶的清香與輕發酵風味時，他們選擇守住充足發酵、適度烘焙的傳統凍頂烏龍，希望找回上一代記憶裡，那種入口沁涼、回甘綿長、久喝不膩的滋味。

這股近乎偏執的講究，也延伸進麗水店裡每一件看得到、摸得到的小東西。店內主打的伴手禮茶包，材質已從玉米澱粉全面換成甘蔗澱粉，並送驗確認不含塑膠微粒；特別開發的品茗馬克杯，握把經過防滑設計，杯身內側刻上不會隨使用磨損的刻度線，方便在家沖泡時抓準水量。

店裡最具代表性的商品，是遊山茶訪最受海外旅客歡迎的「003甜香凍頂烏龍茶」，產自南投凍頂茶區，發酵充足、適度烘焙，帶著熟果般的甜韻與強勁回甘，曾在2021年日本世界綠茶評比會拿下金賞。無論是茶壺小口濃飲，或是玻璃壺冷泡整日慢慢喝，那股入喉沁涼、久久不散的回甘，正是這家店想留給台北人的第一印象。

遊山茶訪甚至將門市定位為可以隨時進來喝茶、交流的場所。陳冠霖笑說：「我們這邊只有買茶要錢，喝茶不用錢。」

品牌明星商品「003甜香凍頂烏龍茶」採充足發酵、適度烘焙製成，展現熟果甜韻與持久回甘，也是遊山茶訪最受海外旅客歡迎的代表茶款。（圖片來源：遊山茶訪）

每個細節都藏著一套品質管理

陳冠霖不諱言，遊山茶訪心裡的參照對象，不是台灣茶業裡的哪一個品牌，是紐西蘭奇異果公司Zespri，一個把整條供應鏈，從種植端到品牌端全部掌握在手裡的模式。他認為遊山茶訪就像是介於茶農和消費者之間的轉譯者，從種茶、製茶、批發、建廠、創立品牌到設立茶文化館，進行每一個環節皆自行掌握的全鏈條垂直整合。

公司同時也接下不少國際代工訂單，服務對象包含全球數一數二的茶飲品牌，這些客戶對供應鏈透明度與檢驗規格的要求，反過來逼著遊山茶訪把自己的管理體系做得更細。他也坦言，看過日本大型抹茶製造商用醫療等級的顯微鏡研究茶葉表面粗糙度後，更確信台灣茶要在國際市場站穩腳步，靠的終究不會只是「好喝」兩個字，必須是一整套禁得起檢視的制度。

從茶園履歷、農藥與異物檢測、供應鏈管理，到不帶商業目的的科學茶知識分享，他希望建立的不只是遊山茶訪的品牌優勢，還是一套能回饋茶農、改善製茶廠、讓整個台灣茶產業持續進步的標準。對這位第六代製茶人來說，品牌真正的價值，不是把自己的茶賣得更多，是讓產業因為品牌的存在而變得更好。

遊山茶訪於台北麗水街開設全新品牌門市，希望讓更多人透過日常品飲，重新認識凍頂烏龍茶的風味與文化。（圖片來源：遊山茶訪）

遊山茶訪 台北永康店

• 電話：02-2395-2919
  
• 地址：台北市大安區麗水街7巷5號
  
• 網址：www.yoshantea.com