只限暑假！韓國米其林神店doughroom登台，手工義大利麵控必朝聖的夏日盛宴

在美食之都台北，每一次米其林餐廳快閃登台，總能掀起熱烈的話題與味覺的狂歡。今年暑假台北寒舍艾美酒店邀請連續八年榮獲《首爾米其林指南》推薦的超人氣義式餐廳「doughroom」，即日起至8月31日期間快閃進駐探索廚房。由名廚李駿（Jun Lee）領軍，這場美食盛宴將帶來韓風義大利料理的創新魅力，以手工義大利麵與創意佳餚席捲饕客味蕾。對於義大利麵控與美食愛好者來說，這是一場不容錯過的朝聖之旅。

首爾米其林之星的耀眼光芒

doughroom意為「麵糰室」，象徵對手工製麵的極致追求。自2015年由李駿主廚創立以來，這家餐廳以每日現揉、口感柔韌且易消化的新鮮義大利麵席捲首爾，掀起一股「Fresh Pasta」風潮，並連續八年入選《首爾米其林指南》，更被《Time Out Seoul》譽為南韓義大利麵控必訪的八大餐廳之一。此次快閃台北，李駿主廚將親自帶來超過十道招牌手工義大利麵與創意料理，分享他的料理哲學。

doughroom以每日新鮮揉製麵糰聞名，自創立以來連續八年獲得《首爾米其林指南》推薦，是首爾最潮的義大利麵朝聖地。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

李駿主廚的背景令人矚目。他畢業於韓國京畿大學烹飪藝術系後，遠赴紐約美國廚藝學院（CIA）進修，並曾在米其林三星餐廳Per Se及名廚Jonathan Benno創立的義式餐廳Lincoln磨練技藝。除了主理doughroom，李駿主廚同時掌舵米其林二星韓國現代料理餐廳「Soigné」，以跨界創意為亞洲高端餐飲注入新靈魂。他的料理不僅展現義大利傳統的精髓，更融入韓式美學與現代手法，創造出令人驚艷的味覺體驗。

手工義大利麵的極致演繹

doughroom的核心精神在於每日現揉麵糰，將麵粉、雞蛋與水等簡單食材，透過繁複的揉製、擀壓與裁切工序，幻化為千變萬化的義大利麵體。主廚根據不同麵種特性，搭配最適合的烹調手法，打造出風味獨具的料理。此次快閃活動特別精選五款餐廳招牌義大利麵，每日輪番登場，為饕客帶來無窮驚喜。

其中，「鮮蝦墨魚天使髮絲麵」堪稱doughroom的鎮店之寶，曾被《Time Out Seoul》評選為首爾最具代表性的必吃神麵。這道料理選用極細的天使髮絲麵，揉入新鮮墨魚汁增添海味層次，搭配低溫油封製成的蒜蓉奶油醬與肥美鮮蝦，入口滑順、風味柔和卻層次豐富，近半數顧客一嚐便成為忠實粉絲，堪稱每桌必點的經典之作。

選用纖細的麵體與墨魚汁融合，搭配低溫油封的蒜蓉奶油醬和肥美鮮蝦，呈現入口滑順、風味豐富的美妙體驗。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

另一道亮點是「義式馬鈴薯麵疙瘩」，對傳統義式麵食的大膽革新。跳脫純水煮的傳統做法，主廚將麵疙瘩水煮後冰鎮，再雙面煎至金黃酥香，外型神似香煎干貝，令人驚豔。底層搭配芹菜根泥、黑橄欖醬與麵包粉，鹹香濃郁，風味層次分明。

創新地將傳統的麵疙瘩水煮後冰鎮，隨後煎至金黃酥脆，配以芹菜根泥與黑橄欖醬，展現出前所未見的口感層次。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

此外，「牛豬肉醬百合麵」以慢火燉煮六小時的濃醇番茄肉醬，融合牛豬絞肉、培根、雞肝與多種香料，搭配波浪花邊的百合麵，完美吸附醬汁，綻放百里香與肉桂葉的溫潤香氣。「卡拉布里亞紅醬海味波浪麵」則以南義風味為靈感，結合烤紅椒泥、乾辣椒與鮮彈小章魚，帶來熱情奔放的味覺享受。「卡波納拉鳥巢麵」則重現羅馬經典，寬扁鳥巢麵拌入香煎風乾豬頰肉與帕瑪森起司，豪邁撒上現磨黑胡椒，呈現純粹濃郁的義式風情。

創意義菜的味蕾驚喜

除了義大利麵，李駿主廚以細膩創意重新詮釋義式經典，帶來令人驚嘆的菜餚。「JUN LEE凱薩沙拉」以韓國醃大白菜為靈感，選用整株清脆蘿蔓萵苣，淋上自製凱撒醬，搭配楓糖培根脆片與三天醃製的蛋黃碎，風味清新又充滿驚喜。「油封番茄佐瑞可塔起司沙拉」結合原味與油浸彩色小番茄，搭配初榨橄欖油與瑞可塔起司，清爽多汁，視覺與味覺兼具。「章魚馬鈴薯沙拉」則以Q彈章魚與綿密馬鈴薯，佐以義式莎莎醬，勾勒出南義海岸的清新風情。

以韓國泡菜為靈感，大膽將整株蘿蔓萵苣結合自製凱薩醬汁、楓糖培根脆片及醃漬蛋黃碎，呈現出鮮脆爽口、創意十足的沙拉新體驗。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

熱菜方面，「惡魔烤雞佐燉菜」是托斯卡尼傳統佳餚的現代演繹，肥嫩雞腿經低溫舒肥後塗抹辣椒油烘烤，香辣麻韻滲入肉中，搭配清甜燉菜，完美平衡風味。「帕瑪森炸豬排」則將淺炸的戰斧豬排鋪上番茄醬與莫扎瑞拉起司烘烤，濃厚奶香令人垂涎。「酥炸馬鈴薯佐球芽甘藍」外酥內綿，搭配松露油與帕瑪森起司，層次豐富，令人回味無窮。

托斯卡尼傳統美味，將舒肥後烤製的雞腿塗抹香辣麻韻的調味醬，搭配甜椒燉菜，口感多層次且平衡，令人食指大動。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店）

首爾米其林餐廳doughroom快閃登台

• 電話：02-6622-8018
• 地址：台北市信義區松仁路38號（台北寒舍艾美酒店探索廚房）
• 日期：即日起至8月31日
• 價位：活動期間午晚餐每位1,690元起+10%服務費。