![穿著長袍遊醋窖及藥草室,一方面是體驗,另一方面也是避免衣服上的菌種影響發酵過程。(圖片來源:鳳凰旅遊提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/07/ecc02ad4-11e0-062c-9f88-029a98c83f67.jpg)
披魔法斗篷穿越古代修道院,到德國杜肯赫芙莊園品百年醋香、遊酒醋窖
2024/07/14
- 文字 / 林秀娟
別以為葡萄只能拿來釀酒,當葡萄酒中酒精經過長時間的發酵及醋化後,還能變成酒醋。我搭乘寰宇河輪(Uniworld)在古堡之路起點曼海姆(Mannheim)靠岸下船,再驅車約40分鐘,抵達杜肯赫芙莊園(Weinessiggut Doktorenhof),這間迷你釀醋廠由杜肯赫芙家族經營,來到這裡不僅能品醋,還藏有一個神秘的美味體驗。
穿過可愛的小花園後,我們被帶入地下室的小房間,每個人拿到一個如鬱金香般的高腳聞香杯,藉以品嘗無花果(Ficus - The Fig)、卡薩諾瓦(CASANOVA)、克莉奧佩脫拉的眼淚(Tears of Cleopadra)、天使的夜吻(Angels Kiss The Night),以及聖達米安香脂(Balm of Saint Damian)等五款不同的特色酒醋。
坐落在普法爾茨葡萄酒產區的杜肯赫芙莊園,周圍是美麗的鄉村與葡萄園。(圖片來源:鳳凰旅遊提供)
在導覽人員庫頓的解說下,我們得知這五款酒醋,是使用不同水果及香料釀製成,還添加些許蜂蜜,甜度和香氣各顯特色,「前四款就像是套餐,分別對應前菜、主餐到甜點,最後一款與飲食無關,可調節體內酸鹼值,適合做為日常保養身體用。」
園內許多酒醋都是基於古老的配方,甚至還用有150年歷史的醋母來製作,酸度比我們常喝的醋要來得低,味道則比果醋要好得多。庫頓笑說,雖然第二款酒醋是以歐洲情聖卡薩諾瓦為名,但加入苦橙、迷迭香、薰衣草等香料的風味,味道清亮,又沒有那麼甜膩,適合用來搭配蔬菜或沙拉,是他最喜歡的一款。
莊園提供手吹高腳玻璃杯,讓大家品鑑酒醋的味道及色澤。(圖片來源:鳳凰旅遊提供)
藥草室見證中古釀酒醋防疫
品醋完,庫頓要我們穿上如僧侶般的長袍斗篷,「歡迎來到哈利波特魔法學院。」接著他帶我們進入醋窖,只有蠟燭照映的昏黃空間,還有神秘的教堂音樂為背景,逼真還原古時候修道院釀酒醋的場景。裡頭的每個酒桶都比人還高,庫頓解釋,「這些是我們的醋發酵桶,都有百年歷史,以前裝葡萄酒,現在裝醋。」仔細看,每個橡木桶上都有標示其使用的葡萄品項,有Ortega、Riesling、Silvaner等。這些酒醋大約需經過六年發酵,釀造過程也如威士忌般,會蒸發10到12%的量,其中的「Luxxxuriosus」酒醋,甚至要放到30年之久,是時間的窖藏。
導遊分享,在暗黑醋窖裡吸入的醋香,對身體有益。(圖片來源:鳳凰旅遊提供)
我們隨著庫頓,穿過數間曲折宛若迷宮般的醋窖後,來到藥草室,在這裡,為什麼要穿著長袍的原因也真相大白。原來早在黑死病大流行時,酒醋是做為醫療使用,藥草室內還有放置一套中古世紀的醫師服,醫生會在鳥嘴面具內塞滿浸漬酒醋的「萬靈藥」,藉由裡頭的香料藥草防疫。
在這裡,我們邊欣賞一罐罐藥草與古藥書,邊試吃莊園手工自製無添加的酒醋果醬。整趟品醋行程走下來,宛若沈浸在古到今的釀醋歷史裡,特別新奇有趣。如果喝不夠,莊園內也提供50多種酒醋品項,讓想要嘗鮮的遊客可做伴手禮帶回。庫頓透露品醋好處多,但自己最喜歡的酒醋品飲方式,「一早起來空腹時,先倒三、四匙酒醋,加點水一起喝,是我用來開啟完美一天的晨喚儀式。」
〈Weinessiggut Doktorenhof〉
電話:+49-6323-5505
地址:Raiffeisenstrase.5, 67482 Venningen, Germany
〈寰宇河輪萊茵河巡禮〉
電話:02-2537-8111