披魔法斗篷穿越古代修道院，到德國杜肯赫芙莊園品百年醋香、遊酒醋窖

別以為葡萄只能拿來釀酒，當葡萄酒中酒精經過長時間的發酵及醋化後，還能變成酒醋。我搭乘寰宇河輪（Uniworld）在古堡之路起點曼海姆（Mannheim）靠岸下船，再驅車約40分鐘，抵達杜肯赫芙莊園（Weinessiggut Doktorenhof），這間迷你釀醋廠由杜肯赫芙家族經營，來到這裡不僅能品醋，還藏有一個神秘的美味體驗。

穿過可愛的小花園後，我們被帶入地下室的小房間，每個人拿到一個如鬱金香般的高腳聞香杯，藉以品嘗無花果（Ficus - The Fig）、卡薩諾瓦（CASANOVA）、克莉奧佩脫拉的眼淚（Tears of Cleopadra）、天使的夜吻（Angels Kiss The Night），以及聖達米安香脂（Balm of Saint Damian）等五款不同的特色酒醋。

坐落在普法爾茨葡萄酒產區的杜肯赫芙莊園，周圍是美麗的鄉村與葡萄園。（圖片來源：鳳凰旅遊提供）

在導覽人員庫頓的解說下，我們得知這五款酒醋，是使用不同水果及香料釀製成，還添加些許蜂蜜，甜度和香氣各顯特色，「前四款就像是套餐，分別對應前菜、主餐到甜點，最後一款與飲食無關，可調節體內酸鹼值，適合做為日常保養身體用。」

園內許多酒醋都是基於古老的配方，甚至還用有150年歷史的醋母來製作，酸度比我們常喝的醋要來得低，味道則比果醋要好得多。庫頓笑說，雖然第二款酒醋是以歐洲情聖卡薩諾瓦為名，但加入苦橙、迷迭香、薰衣草等香料的風味，味道清亮，又沒有那麼甜膩，適合用來搭配蔬菜或沙拉，是他最喜歡的一款。

莊園提供手吹高腳玻璃杯，讓大家品鑑酒醋的味道及色澤。（圖片來源：鳳凰旅遊提供）

藥草室見證中古釀酒醋防疫

品醋完，庫頓要我們穿上如僧侶般的長袍斗篷，「歡迎來到哈利波特魔法學院。」接著他帶我們進入醋窖，只有蠟燭照映的昏黃空間，還有神秘的教堂音樂為背景，逼真還原古時候修道院釀酒醋的場景。裡頭的每個酒桶都比人還高，庫頓解釋，「這些是我們的醋發酵桶，都有百年歷史，以前裝葡萄酒，現在裝醋。」仔細看，每個橡木桶上都有標示其使用的葡萄品項，有Ortega、Riesling、Silvaner等。這些酒醋大約需經過六年發酵，釀造過程也如威士忌般，會蒸發10到12％的量，其中的「Luxxxuriosus」酒醋，甚至要放到30年之久，是時間的窖藏。

導遊分享，在暗黑醋窖裡吸入的醋香，對身體有益。（圖片來源：鳳凰旅遊提供）

我們隨著庫頓，穿過數間曲折宛若迷宮般的醋窖後，來到藥草室，在這裡，為什麼要穿著長袍的原因也真相大白。原來早在黑死病大流行時，酒醋是做為醫療使用，藥草室內還有放置一套中古世紀的醫師服，醫生會在鳥嘴面具內塞滿浸漬酒醋的「萬靈藥」，藉由裡頭的香料藥草防疫。

在這裡，我們邊欣賞一罐罐藥草與古藥書，邊試吃莊園手工自製無添加的酒醋果醬。整趟品醋行程走下來，宛若沈浸在古到今的釀醋歷史裡，特別新奇有趣。如果喝不夠，莊園內也提供50多種酒醋品項，讓想要嘗鮮的遊客可做伴手禮帶回。庫頓透露品醋好處多，但自己最喜歡的酒醋品飲方式，「一早起來空腹時，先倒三、四匙酒醋，加點水一起喝，是我用來開啟完美一天的晨喚儀式。」

〈Weinessiggut Doktorenhof〉

電話：+49-6323-5505
地址：Raiffeisenstrase.5, 67482 Venningen, Germany

〈寰宇河輪萊茵河巡禮〉

電話：02-2537-8111