中東粽子、北非小米都入菜，Aleisha'用皮塔餅、葡萄葉捲飯展現地中海之味

地中海料理普遍被認為是希臘、義大利和西班牙風味。但廣義來說，北非和中東等國家也涵括在內。近期台北新開的餐廳Aleisha'就有台灣少見大地中海區風味。掌廚的，正是不到30歲的年輕主廚尼可（Nico Gellon）。

尼可料理風格充分反映他愛創新且熱情的個性。（圖片來源：Aleisha'提供）

尼可於阿根廷出生，隨家人移民到愛爾蘭，父母忙工作，不願一直吃微波食品的他，12歲時被電視美食頻道啟蒙，跟著動手做，進而發展對料理的興趣。為了探索食材源頭，15歲起，他去葡萄牙、西班牙、荷蘭、瑞士、法國和義大利等地，從橄欖油到葡萄酒，從農場到餐廳，一路累積經驗，更把多年游牧心得，濃縮成擅長的多元融合料理。

從傳統中東粽子變化新意，把濕潤的菲達起士經過微脫水，讓口感更好、風味濃郁。（圖片來源：Aleisha'提供）

在香港工作多年，曾於黑羊餐飲集團任職，他來過台灣3次，愛上這裡的生活氛圍與步調，和合夥人來到台北，開設主打現代地中海料理的餐廳。他特別熱愛玩味香料，某些時候也把自己愛冒險的性格放進料理中。

在Aleisha'初次登場的菜單裡，就有常見於歐洲和北非的主食——皮塔餅（Pita）、北非小米（Couscous），以及源自中東的葡萄葉捲飯（Dolma）。乍看如荷葉飯的葡萄葉捲飯又名中東粽子，是用發酵過的葡萄葉，填入調味過的西班牙米飯和香草，滋味飽滿，他使用蛋糕麵粉製作皮塔餅，再拉高含水量，凸顯柔潤多層的口感。

在Aleisha'初次登場的菜單裡，就有常見於歐洲和北非的主食——皮塔餅（Pita），他使用蛋糕麵粉製作皮塔餅，再拉高含水量，凸顯柔潤多層的口感。（圖片來源：Aleisha'提供）

為了炭烤料理，尼可還特別進口長達200公分的烤檯，日後可用於烤全羊，再運用香料和火烤技巧，讓烤雞肉串與炭烤羊排等菜式，充滿奔放的香料特色。他挑選具代表性的地中海菜式，從傳統味道翻轉調整成現代風味，用料理誘人走進豐饒的地中海旅行。

近期台北新開的餐廳Aleisha'，有著台灣少見，包含著北非和中東風格的「大地中海區」風味。（圖片來源：Aleisha'提供）

〈Aleisha'〉

地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
網址：https://www.aleisha.tw/