賠錢、抵押房子也要做！吳羽傑全心挹注「富錦樹台菜香檳」101旗艦店終圓夢：我等這個點很久了

連續3年榮獲米其林一星肯定的富錦樹台菜香檳，101旗艦店於2024年1月31日在台北101盛大開幕，這對富錦樹集團創辦人吳羽傑（Jay Wu）來說，耗時10年磕磕碰碰走到這一步，目的在圓一個台南囡仔的夢。

由於吳羽傑家中經營南北乾貨生意，父親從小就教他「一分錢一分貨」的道理。他表示之所以會開台菜餐廳，源於在世界旅行及生活時，吃遍各地美食，卻納悶著為何看不見自己家鄉的台菜菜譜，直到2014年在民生社區開了富錦樹台菜香檳後，他發下豪願，要藉由餐廳「讓世界帶進台灣，把台灣帶向世界」。

開餐廳這10年，吳羽傑並非一帆風順，其間也歷經事業低潮，陸續收了幾家店，只有富錦樹台菜香檳這品牌，他始終不願也無法割捨。心元資本創始執行合夥人鄭博仁就回憶初認識吳羽傑時，很驚訝怎麼有人對經營餐飲如此有熱情，「而且是做到自己要賠錢、抵押房子，仍舊堅持還要繼續做下去那種。」

※延伸閱讀：法式節奏佐餐酒打造「新台味」，富錦樹台菜香檳成首間拓點海外米其林台菜

最後獲得資金挹注的富錦樹，重新整頓，並將品牌成功輸出到日本，成為首間跨足海外的台菜餐廳，然而，吳羽傑的夢不止於此，還想走到倫敦、紐約等大城市，在他心中，台北101是可以觸及最多國際觀光客的台灣地標，「我等這個點很久了」，他緩緩吐露心聲。

占地151坪的「富錦樹台菜香檳101旗艦店」，特別邀請知名餐廳設計師宋毅操刀設計，並以「台灣」為主題，使用大量台灣在地自然元素建材。像是主視覺使用的花蓮綠色寶石「蛇紋石原礦」，除了呈現獨特色彩、花紋、光澤，更因台灣是世界少數生產蛇紋石的地方；門口店裝細節處，則加入台灣傳統手工藤編設計，從室內風格開始就與台菜主軸緊密連結。

「富錦樹台菜香檳101旗艦店」共151坪，提供多達7個獨立包廂，其中15人包廂可多功能使用容納30位賓客。（圖片來源：富錦樹台菜香檳）

餐點同樣也是以台灣食材為主軸，更為旗艦店開幕，推出六道專屬101旗艦店的獨家限定菜色，像是「清燉羊腩煲」、「藥燉蒜香牛尾」、「宮保土魠魚」、「蕉蕉沙拉蝦」等星級菜色，日後每一季也會更新限定菜色品項。吳羽傑補充，「這次原本想全部使用台灣在地食材，但甜點用的草莓，最後還是妥協選日本進口，才能個頭飽滿又香甜。」

「富錦樹台菜香檳」的101旗艦店，推出蟹黃海鮮豆腐煲、秘製酸菜鱘龍魚、清燉羊腩煲、藥燉蒜香牛尾、宮保土魠魚、蕉蕉沙拉蝦等6道獨家限定菜單。（圖片來源：富錦樹台菜香檳提供）

其中，需3天前預訂的「蟹黃海鮮豆腐煲」，是主廚特選完整一公斤以上的大沙母蟹，當日蒸熟手工撥出新鮮蟹肉，搭配耗時3小時的特製蟹黃醬，再加上頂級劍蝦、中卷、干貝、刺參、魚卵，呈現極致濃郁的鮮香；「秘製酸菜鱘龍魚」則嚴選宜蘭生食級鱘龍魚肉，再以3小時熬煮的清爽鮮甜雞骨高湯，加入古法醃製的酸菜慢火煨煮，開胃爽口。以台菜餐酒做為賣店的富錦樹台菜香檳，這次則與冠軍侍酒師何信緯攜手呈現全新酒單，希望呈現餐酒搭配的全新風貌。

「蟹黃海鮮豆腐煲」需3天前預訂的，由主廚特選完整一公斤以上的大沙母蟹，搭配耗時3小時的特製蟹黃醬，呈現極致濃郁的鮮香。（圖片來源：富錦樹台菜香檳提供）

「藥燉蒜香牛尾」挑選優質頂級溫體牛尾，搭配特選10多種中藥材燉煮，展現的台菜藥燉的新意境。（圖片來源：富錦樹台菜香檳提供）

甜點部分更推出新鮮手工製作的「草莓帕妃」，嚴選熊本空運來台的新鮮草莓製作出香甜可口的草莓慕斯，手工特製草莓熬煮成果醬及果凍、特製香草卡士達及特製草莓、香草冰淇淋，滑順綿密慕斯搭配滿滿新鮮多汁草莓。每日限量預訂。

〈富錦樹台菜香檳101旗艦店〉