泰式船麵這樣吃才道地，哈哈羅55泰式船麵把曼谷街頭小吃搬到台灣

我在哈哈羅55泰式船麵士林店，彷彿置身曼谷。泰式香料味道瀰漫，泰文廣播正在播送，桌上鋪著泰國廣告帆布，擺放糖、魚露、辣椒粉與辣椒醋等泰國調味四寶，還原曼谷街頭小吃場景。在那座潮濕炎熱的城市，嘟嘟車穿梭壅塞車陣，記憶全回來了。

曼谷街頭小吃，為大眾而生。所謂船麵，最初在水上市場販售，小販划船於河道，兜售熱騰騰的麵食。為了避免船隻搖晃時溢出，將分量縮小，食客一兩口就能吃完一碗麵。傳統飲食文化延伸至陸地，水上麵攤轉往地面經營，成為曼谷迷人的風景。

泰文廣播正在播送，桌上鋪著泰國廣告帆布，還原曼谷街頭小吃場景。在哈哈羅55泰式船麵，招喚回曼谷的街頭小吃記憶。（攝影：程思迪）

台灣版泰國船麵，複製泰式做法。豬骨與泰式香料熬煮高湯六小時，起鍋時，在滾燙的粿條淋上豬血，豬血攪散瞬間融入湯汁，卻不凝結。酸辣豬肉粿條在原有高湯基底下，另加魚露、檸檬汁、蒜油、蒜末、辣椒、三花奶水、碎花生與香菜等八種配料。

比起我在曼谷辣到胃發熱，台灣版較溫和，辣鹹酸三味合一。老闆阿凱說：「我們希望味道不只強烈，也要圓潤。」泰國人搭配炸豬皮、炸餛飩皮和麵一起吃，吸飽湯汁，帶粗脆口感。就像台灣人吃粥加老油條，泰國船麵這樣吃，才道地。

想來哈哈羅55泰式船麵吃道地的泰式粿條，要有排隊的心理準備。（攝影：程思迪）

如果想探索曼谷小吃傳奇，可以觀看Netflix《世界小吃：亞洲》（Street Food: Asia）關於〈泰國曼谷〉這一集。你會看到主廚痣姐（Supinya Junsuta，簡稱Jay Fai）從車衣女工變成熱炒天后，街頭小吃拿下米其林一星的故事。

她把平凡無奇的食材，創造獨門菜色——「乾冬蔭功」保留酸辣蝦湯的香氣與味道，卻不帶湯汁；炒鍋燒滾燙，燒出「黃金蛋包蟹」。上月，76歲的她剛拿下「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）年度標誌人物獎。《非常曼谷．泰美好再發現》作者曼谷達人尼克（Nick）的泰國朋友告訴他：「現在沒有觀光客排隊，我終於吃到了。」

戴著護目鏡的痣姐至今掌廚不歇，炭火和鐵鍋就是她的信念。（圖片來源：Netflix提供）

疫情前，尼克一年去泰國五、六趟，超過60次旅程，九成獻給曼谷。如今太想泰國，他回家就連線泰國線上電視，播放泰劇和新聞，點一杯用手標牌茶葉、進口煉乳調製的泰國奶茶，點上茉莉、檸檬草等擴香，沉浸泰國情境。有時甚至在網路搜尋現場攝像機（Live Cam），一窺曼谷街景即時現場。

好想念泰國，泰國觀光局台北辦事處處長丁蓉采推薦，用輕鬆的泰劇《天生一對》，理解泰國歷史與文化。這部泰劇講述一位考古系女學生，意外穿越至17世紀的阿瑜陀耶王朝，附身惡女千金，展開一段愛情故事。

在泰國播放時曾創下收視新高，讓許多泰國人回家追劇，竟改善曼谷塞車狀況。女主角劇中用石臼搗醬，以料理收服人心，還造成當時超市架上芒果蘸醬全被戲迷清空的盛況。

美食，是我們理解一地文化的敲門磚。若選一道國民料理，丁蓉采會推薦：打拋豬。但先前有泰國網紅直指，台灣餐廳打拋豬加九層塔和番茄「開什麼國際玩笑！」「我可以理解啦，就像有些正宗異國料理，會與當地人口味尋求平衡。」丁蓉采的回答，倒是很寬容。