這裡就是肉世代！漫步德州BBQ國度聖安東尼奧，探索燒烤的奧義

美國聖安東尼奧的阿拉莫廣場上，美國國際旅遊交易會（International Pow Wow）舉辦的「德州之夜」，225磅（約合102公斤）德州牛肉架在戶外烤架上，下方炭火不斷燃燒。燒烤師傅拿著長刀，汗如雨下削牛肉，一旁婦女為端著盤子、飢腸轆轆的排隊人們一併送上現做鄉村麵包（Pan de Campo）。歡迎來到BBQ國度，充滿創意的美食之都。

聖安東尼奧是繼圖森（Tucson）後，第二座被聯合國教科文組織（UNESCO）選為「創意城市美食之都」的美國城市。所謂美食之都，指的是城市擁有高度發達的美食行業、傳承和創新能力突出、注重公眾對美食關注程度。我們造訪這座美食名城，探索它何以美味的秘密。

一旁的工作人員，正為飢腸轆轆的排隊人們準備美味的現做燒烤。（攝影：柯曉翔）

拓荒路線上的美墨料理

跟著Airbnb達人體驗嚮導露西（Gina Lucci）的腳步，我來到90年歷史的君子酒館（The Esquire Tavern）。這裡以擁有德州最長、超過100英尺（約30公尺）的木製吧檯自豪，檯面因酒客用手肘摩擦而變得光滑。但，我要點的不是酒，是一道同時帶有德州燒烤粗獷之氣，以及時間灌注的料理。

燻牛腩薯條上桌。牛腩口感軟爛，淋上辣椒蛋黃醬，點綴墨西哥醃辣椒，看上去很像德州版的「加拿大起司澆肉汁馬鈴薯條（Poutine）」。

露西解釋，聖安東尼奧做為19世紀奇索姆牛徑（Chisholm Cattle Trail）其中一站，這是牧場主和商人建立的一條牛隻驅趕路線，將德州牛隻運送至堪薩斯州的市場，對於牛肉產業和美國西部拓荒極具歷史意義。而當牛隻被驅趕數百甚至數千英里，某些部位可能會變得難以咀嚼，「於是用時間讓牛腩變得嫩滑，甚至烹煮24小時，這隱含善用動物每一部位的哲學。」

來自俄亥俄州、現居聖安東尼奧的露西，發現BBQ在美國北方與南方具不同意義。例如北方人在庭院舉辦燒烤派對，或許端出漢堡和熱狗，加上馬鈴薯沙拉等配菜；但在德州，燒烤意味肋排、香腸和牛腩等大量肉類。「這裡就是肉世代！」她說。

肋排和牛腩經常出現在聖安東尼奧的燒烤餐桌（圖），包在墨西哥夾餅裡，結合美式BBQ和墨西哥料理特色。（攝影：柯曉翔）

肋排和牛腩經常出現在聖安東尼奧的燒烤餐桌，包在墨西哥夾餅裡，結合美式BBQ和墨西哥料理特色。（攝影：柯曉翔）

如果把牛肉切得更碎，加上新鮮酪梨、洋蔥、墨西哥乳酪、香菜與小番茄辣醬，變成另一道墨西哥慢燉牛肉夾餅（Barbacoa Taco）。就在阿拉莫古蹟附近的曼格里塔塔可（Mengerita Tacos）小店裡，我嘗到這種「德州式墨西哥菜（Tex-Mex）」的混合風味。

由於聖安東尼奧靠近美國與墨西哥邊界，擁有大量墨西哥裔居民，也深深影響文化與烹飪傳統。「因為尊重且融合各種文化，讓這裡變得如此獨特。」旅遊組織聖安東尼奧之魂（The Soul of San Antonio）公關麗莎・傑克森（Lisa Jackson）說。

但，有些事情，德州人並不妥協。「我們對不同的文化很包容，唯有對BBQ不商量，」休士頓旅遊局亞太處處長姚義說，「BBQ是信仰、是神聖的存在，不容褻瀆。」

〈德州美食哪裡吃？〉

聖安東尼奧美食漫步之旅
費用：約新加坡幣58元（約合新台幣1,316元）
網址：www.airbnb.com
交通：聯合航空飛舊金山，再抵聖安東尼奧（途中可選擇轉機丹佛，更快抵目的地）

君子酒館（The Esquire Tavern）
地址：155 E Commerce St, San Antonio
電話：+1 210-222-2521

曼格里塔塔可（Mengerita Tacos）
地址：216 Alamo Plaza, San Antonio
電話：+1 210-293-3423